Wie grille ich Spareribs richtig?
BBQ-Rippchen sind köstlich. Lesen Sie hier mehr über die Zubereitung und das Kochen von Rippchen und welches Fleischthermometer Sie für perfekt gegarte Rippchen verwenden sollten.
Rippchen essen weckt den inneren Höhlenmenschen (oder die Höhlenfrau) in uns und befriedigt den urtümlichen Drang, mit den Händen zu essen und an Knochen zu nagen. Fleisch, das am Knochen gebraten wird, ist meist schon lecker, aber ich zeige euch hier, wie ihr eure Rippchen durch Marinieren noch schmackhafter machen könnt.
Rippchen marinieren zum Räuchern, Grillen, Barbecue und Braten
Wenn es Ihnen wie mir geht, finden Sie perfekt zubereitete Rippchen einfach himmlisch. Doch Schweine- und Rinderrippchen schmecken nur so gut wie die Marinade oder die Würzung. Die Marinade ist entscheidend für den gewünschten Geschmack Ihrer Rippchen. Es gibt unzählige Marinaden, sodass Sie bestimmt eine finden, die Ihrem Geschmack entspricht und Ihre Rinder- oder Schweinerippchen wunderbar verfeinert. Die meisten Rezepte geben an, ob sie für Schweinefleisch, Rindfleisch oder beides geeignet sind.
Eine gute, ausgewogene Marinade vereint saure, salzige und süße Aromen und sorgt so für ein besonders pikantes Geschmackserlebnis. Manche Rippchenliebhaber bevorzugen einen säuerlichen Geschmack und verwenden Essig oder Zitrusfrüchte in ihrer Marinade.
Bevor Sie mit dem Marinieren beginnen, stellen Sie sicher, dass das Fleisch Zimmertemperatur hat und gründlich gewaschen ist. Wählen Sie einen großen, nichtmetallischen Behälter mit Deckel, legen Sie die Rippchen hinein und bedecken Sie sie gut mit Marinade. Je dickflüssiger die Marinade ist, desto länger dauert es, bis der Geschmack bis zum Knochen durchdringt. Marinieren Sie die Rippchen mindestens 12 Stunden, um das Aroma optimal zu entfalten. Stellen Sie sie anschließend in den Kühlschrank (falls Sie sie nicht sofort zubereiten). Rippchen können bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können sie auch einfrieren. Zum Zubereiten nach dem Einfrieren lassen Sie sie einen Tag vor der Zubereitung im Kühlschrank auftauen. Tauen Sie Fleisch NIEMALS bei Zimmertemperatur auf.
Für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis können Sie Ihre Rippchen mit Marinade bestreichen. Bereiten Sie einfach eine neue Portion Marinade zu und bestreichen Sie die Rippchen während des Garens damit. Nehmen Sie sich Zeit für die Zubereitung, dann werden Sie die besten Rippchen aller Zeiten genießen. Hier ist eines meiner eigenen Marinadenrezepte für 4 Personen. Die Zutaten sind typisch englisch, und diese Geschmacksvariante ist bei meinen amerikanischen Cousins sehr beliebt.
- 2½ EL dunkler Muscovado-Zucker
- 1½ TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Marmite
- 1 EL englischer Senf
- 2 EL Tomatenketchup
Drehen Sie die Rippchen so, dass die gebogene Seite nach unten zeigt und die breitere Seite zu Ihnen. Entfernen Sie nun die Silberhaut von den Knochen. Vermischen Sie anschließend alle Zutaten für die Marinade und reiben Sie die Hälfte davon gründlich in die Rippchen ein. Geben Sie die Rippchen in einen Behälter, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn für 4 Stunden in den Kühlschrank. Wenden Sie die Rippchen währenddessen gelegentlich, damit sie gleichmäßig mit Marinade bedeckt sind.
Meine Lieblingsmethode für Rippchen ist die Zubereitung im Smoker. Falls Sie keinen haben, können Sie aber auch Ihren Gasgrill verwenden. Der größte Fehler beim Grillen von Rippchen ist zu viel Hitze. Barbecue-Rippchen müssen “low and slow” gegrillt werden – also bei niedriger Hitze über einen längeren Zeitraum. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Rippchen auf einem Gasgrill langsam zu garen, aber Sie müssen sie dabei stets im Auge behalten.
Ein Grill eignet sich hervorragend, um Rippchen bei niedrigerer Temperatur schonend zu garen. Diese Methode nennt man “indirektes Grillen”. Dabei befindet sich die Glut auf der einen Seite des Grills, das Grillgut auf der anderen. Um den Grill auch als Smoker zu nutzen, benötigen Sie zwei Schalen: eine zum Auffangen des austretenden Fetts und eine mit Wasser gefüllte. Die zusätzliche Feuchtigkeit verhindert, dass die Rippchen austrocknen. Die Fettauffangschale wird unter die Rippchen und die Wasserschale über die Glut gestellt.
Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, können Sie in Wasser eingeweichte Holzchips in die Holzkohle geben. Bei einem Gasgrill geben Sie die Chips in die Räucherbox. Beides verleiht Ihren Rippchen ein rauchiges Aroma. Achten Sie beim Auflegen des Grillrosts darauf, dass die Rippchen nicht direkt über der Glut liegen, da sie sonst verbrennen.
Stellen Sie Ihren Grill auf niedrige Temperatur ein und garen Sie die Rippchen mehrere Stunden lang. Die Grilltemperatur sollte während der gesamten Garzeit etwa 110 °C (225 °F) betragen. Überprüfen Sie die Temperatur zur Sicherheit mit einem Grillthermometer.
Wenn Sie Holzspäne verwenden, geben Sie stündlich welche hinzu. Dies ist vor allem in den ersten zwei Stunden wichtig. Nach vier bis fünf Stunden sind die Rippchen zart und das Fleisch löst sich leicht vom Knochen.
Sie können die Rippchen vorgaren, indem Sie sie entweder etwa 30 Minuten kochen lassen oder in einem Schongarer garen. Sobald Sie bereit zum Grillen sind, würzen Sie die Rippchen und garen Sie sie indirekt, bis sie durch sind. Der Nachteil dieser Methode ist, dass das Fleisch beim Kochen an Geschmack verliert und die Rippchen das Raucharoma nicht so gut aufnehmen.
Wenn Sie perfekt gegarte Rippchen zubereiten möchten, ist es äußerst wichtig, dass Sie während des Garvorgangs die Kerntemperatur der Rippchen regelmäßig überprüfen.
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