Braten, Räuchern oder Frittieren: Thermometertipps für jeden Anlass

Steht ein besonderer Anlass an? Keine Sorge, denn Sie können das perfekte Essen für Ihre Familie und Freunde zubereiten, egal ob Sie... Braten, Räuchern oder Frittieren. Entdecken Sie die besten Techniken, um wie ein Profi zu kochen, ein Thermometer zu verwenden und das saftigste Fleisch zuzubereiten, mit dem Sie Ihre Gäste beeindrucken können.

Brattipps, die jeder Koch kennen sollte

Bevor Sie die besten Tipps für perfekt gebratenes Fleisch entdecken, klären wir zunächst: Was ist Braten überhaupt? Es handelt sich um Garen mit trockener Hitze, beispielsweise im Backofen. Die heiße Luft im Inneren des Ofens zirkuliert und sorgt so für gleichmäßiges Garen. Viele Haushalte bevorzugen das Braten im Backofen, da dieser den Großteil der Arbeit übernimmt. Sie stellen die gewünschte Temperatur und den Timer ein, und schon kann es losgehen.

Die eigentliche Arbeit beginnt jedoch schon vor dem Röstvorgang. Um Ergebnisse wie ein Profi zu erzielen, sollten Sie die richtigen Rösttechniken beherrschen.

1. Stellen Sie den Backofen auf die richtige Temperatur ein.

Stellen Sie die Ofentemperatur entsprechend der Fleischsorte ein, die Sie braten möchten. Zum Braten werden hohe Temperaturen von 175 bis 220 °C benötigt. Bestimmte Fleischsorten lassen sich jedoch besser bei niedrigeren Temperaturen von maximal 160 °C braten.

Hochwertige Fleischstücke sollten in der Regel bei höheren Temperaturen, weniger hochwertige bei niedrigeren Temperaturen gebraten werden. Das Braten bei hohen Temperaturen eignet sich besonders für zartere, weniger wertvolle Fleischstücke, da diese in relativ kurzer Zeit gar sind. 

2. Investieren Sie in die besten Röstwerkzeuge.

Sie benötigen eine gute Bratform, besonders wenn Sie häufig braten. Eine schwere Form ist die beste Wahl, da die niedrigen Seitenwände eine gleichmäßige Hitzeverteilung ermöglichen, weil mehr Hitze mit dem Bratgut in Kontakt kommt. 

Ein weiteres unverzichtbares Utensil zum Braten ist ein Bratenrost. Er hält das Fleisch, insbesondere solches mit viel Bratensaft, in der Luft, sodass es nicht in der Flüssigkeit aufsaugt.

Sie benötigen außerdem Metzgergarn, um die Form Ihres Garguts beim Backen im Ofen zu erhalten. Wählen Sie lebensmittelechtes Garn, das in den meisten Supermärkten erhältlich ist.

Zu guter Letzt benötigen Sie ein Fleischthermometer. Es ist das Geheimnis für perfekt gebratenes Fleisch, insbesondere wenn Sie Ihr Essen nicht übergaren möchten. Sofort ablesbares Thermometer Dadurch lässt sich leicht überprüfen, ob das Essen gar ist.

3. Beachten Sie die Tabelle mit den Kochtemperaturen.

Beim Braten muss das Fleisch mithilfe eines Thermometers die empfohlene Kerntemperatur erreichen. Diese variiert je nach Fleischsorte. Nutzen Sie diese Anleitung, um die ideale Brattemperatur für jede Fleischsorte zu finden.

Betrachten wir nun die verschiedenen Rindfleischstücke und ihre empfohlenen Kerntemperaturen. Ein entbeintes Ribeye-Steak sollte bei 175 °C gegart werden und ist fertig, wenn es je nach Dicke und Gewicht des Stücks eine Kerntemperatur von 57–63 °C erreicht hat. 

Für einen Ribeye-Braten mit Knochen garen Sie ihn im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (350 °F) auf eine Kerntemperatur von 57 °C bis 63 °C (135 °F bis 145 °F), um einen mittleren bis medium-rare Gargrad zu erreichen. In der Zwischenzeit Tri-Tip-Braten muss bei 425°F gegart werden, bis die Kerntemperatur 150°F beträgt (etwa 40-50 Minuten bei medium rare). 

Abschließend sei erwähnt, dass ein Rinderfiletbraten mit einem Gewicht von 4-6 Pfund bei 425°F bis zu 60 Minuten lang gegart werden muss, um eine Kerntemperatur von 140°F für den Garzustand medium-rare zu erreichen.

Beim Braten von Geflügel sollte ein ganzes Hähnchen mit einem Gewicht von etwa 1,5 bis 2 kg im Backofen bei 175 °C gegart werden. Die Garzeit beträgt etwa 1 bis 1,5 Stunden. Die Kerntemperatur sollte am Ende 75 bis 80 °C betragen.

Für einen ganzen Truthahnbraten sollte die Kerntemperatur in der Brust 74 °C und in der Keule 79 °C betragen. Bei gefülltem Truthahn ist darauf zu achten, dass die Füllung im Kern 74 °C erreicht. Für optimale Ergebnisse garen Sie den Truthahn zunächst eine Stunde lang bei 220 °C und reduzieren die Temperatur anschließend für die restliche Garzeit auf 160 °C.

Anleitung zum Räuchern von Fleisch: Tipps zum Thermometer

Wenn Sie Ihr Fleisch lieber räuchern als braten, finden Sie hier praktische Tipps, wie Sie wie ein Profi räuchern.

Sicherheitshinweise beim Räuchern von Fleisch

Rauchen ist ein Niedrigtemperatur-Garmethode. Beim Räuchern wird eine deutlich niedrigere Temperatur als beim Braten oder Grillen verwendet. Die Vorbereitungsschritte für das Fleisch vor dem Räuchern sind entscheidend für die Lebensmittelsicherheit und die beste Qualität des geräucherten Fleisches.

Stellen Sie zunächst sicher, dass das Fleisch vollständig aufgetaut ist, bevor Sie es in den Smoker geben. Wenn Sie das Fleisch marinieren möchten, verwenden Sie die rohe Marinade niemals wieder. 

Und wie immer sollten Sie die Empfehlungen des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) zur Kerntemperatur beim Räuchern von Fleisch beachten. 

Räucherofen vs. Fleischtemperatur

Eine Herausforderung beim Messen der Kerntemperatur beim Räuchern von Fleisch besteht darin, dass man leicht die Temperatur des Räucherofens anstelle der Fleischtemperatur ablesen kann. Zwei Faktoren sind entscheidend für optimales Räucherfleisch: die Aufrechterhaltung einer konstanten Räuchertemperatur und das Wissen, wann das Fleisch aus dem Räucherofen genommen werden muss. 

Hier finden Sie eine Temperaturübersicht zur Überprüfung des Garzustands Ihres geräucherten Fleisches mit einem Thermometer:

• Rinderbrust – 12–20 Stunden bei 107–121 °C räuchern, bis eine Kerntemperatur von 90–98 °C erreicht ist.
• Rinderbraten (Chuck Roast) – 12–20 Stunden bei 107–121 °C räuchern, bis eine Kerntemperatur von 90–96 °C erreicht ist.
• Filet – 2 bis 3 Stunden bei 107-121 °C räuchern, bis eine Kerntemperatur von 88-93 °C erreicht ist.
• Prime Rib – 15 Minuten pro Pfund Fleisch bei 225-250 °F räuchern, um eine Kerntemperatur von 135 °F für medium zu erreichen.
• Baby Back Ribs – 5 Stunden bei 107–121 °C räuchern, bis eine Kerntemperatur von 88–96 °C erreicht ist.
• Schweineschulter – 1,5 Stunden pro Pfund Fleisch bei 107–121 °C räuchern, bis eine Kerntemperatur von 93–97 °C erreicht ist.
• Lammrücken – 1 ¼ Stunden bei 121–135 °C räuchern, bis eine Kerntemperatur von 57–60 °C erreicht ist.
• Lammkeule – 4 bis 8 Stunden bei 121 °C räuchern, bis eine Kerntemperatur von 90–96 °C erreicht ist.
• Ganzes Hähnchen – 2 bis 3 Stunden bei 135-175 °C räuchern, bis eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht ist.
• Ganzer Truthahn – 3 bis 5 Stunden bei 135-175 °C räuchern, bis eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht ist.

Braten wie ein Profi – mit Thermometer-Tipps

Wollen Sie ein Frittierprofi werden? Befolgen Sie diese Tipps zu Thermometer und Temperatur, um jedes Mal perfekte Frittierergebnisse zu erzielen.

Ein Thermometer ist beim Frittieren unverzichtbar.

Man sollte niemals ohne Thermometer frittieren. Es ist aus verschiedenen Gründen unerlässlich. Der erste Grund ist, dass ein Lebensmittelthermometer sicherstellt, dass das Essen die richtige Kerntemperatur erreicht. 

Öl vorheizen

Verwenden Sie während des gesamten Frittiervorgangs ein Thermometer.