Wie bereitet man einen perfekten Truthahn zu?

Jetzt, wo wir unsere Thermometer haben, was brauchen wir noch? Einen Bräter mit Bratrost. Dieser hebt den Truthahn an und ermöglicht es Ihnen, den Bratensaft im Bräter zu verwenden, um den Vogel während des Garens zu begießen. Sie benötigen außerdem eine Truthahnspritze. Ein Tipp: Achten Sie beim Kauf einer Truthahnspritze auf ein Modell mit Glaszylinder. Plastikspritzen sind nur für den einmaligen Gebrauch geeignet. Sie könnten also jedes Mal eine neue kaufen, wenn Sie einen Truthahn zubereiten. Alternativ können Sie auch etwas mehr Geld ausgeben und eine hochwertige Spritze kaufen. Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung einer Fleischspritze.

Sie benötigen außerdem Alufolie, Ihre Gewürze für den Truthahn und, falls Sie einen frischen Truthahn bekommen, einen ausreichend großen Behälter zum Einlegen in Salzlake.

Benötigte Artikel:

• 14–16 Pfund schwerer Truthahn, frisch oder gefroren
• Breite Aluminiumfolie
• Ein Sofortablesethermometer
• Smartro ST54 Doppelfühler-Kochthermometer
• Salz

• Schwarzer Pfeffer
• Knoblauchpulver
• Zwiebelpulver
• Geflügelgewürz
• Hühnerbrühe
• Vollfette ungesalzene Butter

Backform mit Backrost, groß genug für den Truthahn.
Plastikbehälter zum Auftauen des Truthahns und, falls es sich um einen frischen Truthahn handelt, zum Einlegen in Salzlake.
Los geht's! Zuerst bereiten wir den Truthahn vor. Wenn Sie einen frischen Truthahn gekauft haben, können Sie diesen Schritt überspringen und direkt mit dem Einlegen in Salzlake beginnen. Gefrorene Truthähne profitieren nicht vom Einlegen in Salzlake. Durch das Einfrieren verändern sich Fleisch und Haut. Wenn Sie den Truthahn vollständig im Kühlschrank auftauen lassen, reicht es, ihn über Nacht trocken zu salzen, und er ist bereit zum Braten. Ein frischer Truthahn profitiert hingegen sehr vom Einlegen in Salzlake. Dadurch wird er optimal auf den Braten vorbereitet und es entstehen ähnliche Veränderungen an Fleisch und Haut wie beim Einfrieren.

Wie taut man einen gefrorenen Truthahn richtig auf?

Viele Leute legen ihren Truthahn in eine Pfanne auf die Arbeitsfläche und lassen ihn dort auftauen. Davon ist dringend abzuraten, da dies keine sichere Methode ist. Geflügel kann Salmonellen enthalten, die zu schweren Erkrankungen und in manchen Fällen sogar zum Tod führen können, insbesondere für Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Das Auftauen unter Wasser ist akzeptabel, sofern der Truthahn innerhalb von vier Stunden vollständig in kaltem Wasser aufgetaut ist. Bei einem gefrorenen Truthahn ist dies jedoch nahezu unmöglich. Daher bleibt uns nur die sicherste Methode, um einen Truthahn ohne Bakterienrisiko sicher zuzubereiten und zu verzehren: das Auftauen im Kühlschrank.

Um einen Truthahn im Kühlschrank aufzutauen, benötigen Sie Platz, einen ausreichend großen Behälter für den Truthahn und eventuell auslaufende Flüssigkeiten sowie ein Doppelthermometer (ich verwende das Smartro ST54). Damit können Sie je eine Sonde in die Brust und die andere in den Schenkel einführen. Es dauert etwa anderthalb Tage, bis der Truthahn so weit aufgetaut ist, dass Sie die Sonden einführen können. Überwachen Sie dann die Temperatur, bis der Truthahn 30 °F (-1 °C) erreicht hat. Dann ist er vollständig aufgetaut. Drehen Sie den Truthahn zwischendurch, um sicherzustellen, dass auch die Rückseite aufgetaut ist. Gefrorene Truthähne sind, insbesondere in der Bauchhöhle, komplett gefroren. Lassen Sie ihn daher vollständig auftauen. Entfernen Sie nach dem Auftauen Hals und Innereien und messen Sie die Temperatur im Halsbereich. Falls dort noch keine 30 °F (-1 °C) erreicht sind, legen Sie den Truthahn zurück in den Kühlschrank, bis er die Temperatur erreicht hat.

Überprüfen Sie immer die Temperaturmessung. Es dauert mindestens drei Tage, bis ein Truthahn vollständig aufgetaut ist. Als Faustregel gilt: etwa 3 Stunden pro Pfund. Je größer der Truthahn, desto länger dauert es. Der Auftauvorgang kann bis zu fünf Tage dauern. Wichtig: Versuchen Sie niemals, einen teilweise gefrorenen Truthahn zuzubereiten. Garen Sie ihn entweder komplett gefroren oder vollständig aufgetaut, niemals dazwischen. Der Truthahn wird nicht gar und Sie erhalten am Ende einen halb rohen. Befolgen Sie den Auftauprozess genau – es gibt keine Abkürzungen, denn beim Auftauen eines Truthahns gibt es keine Abkürzungen.

Nachdem unser Truthahn vollständig aufgetaut ist, müssen wir entscheiden, wie wir ihn weiterverarbeiten. Eine Form des Pökelns wird empfohlen, entweder Nass- oder Trockenpökeln. Wenn Sie einen Butterball-Truthahn verwenden, wurde dieser bereits vom Verarbeiter mit einer Marinade injiziert und profitiert nicht vom Nasspökeln. Dadurch würden die injizierte Butter und die Truthahnbrühe herausgezogen. Daher müssen wir ihn trockenpökeln, was ganz einfach ist. Entfernen Sie zunächst die Innereien und den Hals des Truthahns sowie eventuell vorhandenes Eis aus der Bauchhöhle. Spülen Sie den Vogel gründlich ab und tupfen Sie ihn anschließend mit Küchenpapier trocken. Geben Sie nun Ihre Gewürzmischung in einen Streuer mit großen Löchern, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten und den Truthahn gleichmäßig damit einzureiben. Denken Sie daran, dass Trockenpökelsalz koscheres Salz enthält, das die Oberflächenflüssigkeit entzieht, was von Vorteil ist. Legen Sie den Truthahn für mindestens 12 Stunden unbedeckt in den Kühlschrank. Wenn Sie das Geflügel nass pökeln, benötigen Sie einen ausreichend tiefen und großen Behälter, um das Geflügel mit der Brust nach unten vollständig in die Pökellösung einzutauchen. Es muss 1-3 Tage in der Pökellösung bleiben.

Putenlake

• 4 Liter Wasser
• 1 Tasse koscheres Salz
• 1 Tasse brauner Zucker
• 1 EL ganze schwarze Pfefferkörner

• 1 EL ganze Pimentkörner
• 1 EL gehackte getrocknete Petersilie,
  oder 3 EL frische, gehackte Petersilie
• 1 großer Behälter mit Deckel

Alle Zutaten in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen, den Herd ausschalten und die Lake vollständig abkühlen lassen, bevor der Truthahn darin eingelegt wird.

Nachdem wir unseren Truthahn aufgetaut, in Salzlake eingelegt und vorbereitet haben, erklären wir Ihnen nun, wie Sie ihn am besten braten, um einen besonders saftigen und schmackhaften Truthahn zu erhalten. Heizen Sie Ihren Backofen auf 230 °C vor. Legen Sie den gewürzten Truthahn auf einen Bratrost und braten Sie ihn 30 Minuten lang unbedeckt. Decken Sie den Truthahn nach 30 Minuten mit Alufolie ab und reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160 °C. Garen Sie den Truthahn nun weiter, bis er eine Kerntemperatur von mindestens 71 °C erreicht hat. Dies ist die Kerntemperatur, nicht die Endtemperatur. Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten ruhen. Durch die Nachgarzeit erreicht er eine Kerntemperatur von 74 °C. Denken Sie daran, dass Sie das Fleisch herausnehmen, sobald die Brust die gewünschte Temperatur erreicht hat. Die Höchsttemperatur liegt 20-30 Grad Fahrenheit höher, das ist aber in Ordnung, denn der Schenkel enthält viel Fett und ist dunkles Fleisch, das die Hitze gut verträgt.

Bevor wir uns mit anderen Beilagen zum Truthahn beschäftigen, sollten wir uns einige alternative Zubereitungsmethoden für Truthahn ansehen und einige Regeln für die Zubereitung durch Räuchern, Frittieren und Grillen auf dem Grill verstehen.

Geräucherter Truthahn ist saftig, zart und wahrscheinlich viel aromatischer als ein traditionell gebratener Truthahn. Beim Räuchern eines Truthahns befolgen Sie dieselben Schritte wie beim Backofen. Der Unterschied besteht darin, dass Sie Ihren Smoker vorheizen müssen, bevor Sie den Truthahn hineinlegen. Platzieren Sie ihn auf einem Rost mit einer Fettauffangschale darunter. Räuchern Sie ihn mindestens 7 Stunden lang; die Garzeit beträgt je nach Gewicht 9–14 Stunden. Um den gewünschten Garzustand zu erreichen, stellen Sie zunächst die Temperatur Ihres Smokers auf 107 °C (225 °F) ein, legen Sie den Truthahn hinein und starten Sie den Räuchervorgang. Nach 6 Stunden erhöhen Sie die Temperatur auf 135 °C (275 °F) und garen Sie den Truthahn bei dieser Temperatur, bis er im Brustbereich am Knochen die Kerntemperatur von 71 °C (160 °F) erreicht hat. Ich empfehle Ihnen hierfür ein Smartro ST54. Die Sonden können in Schenkel und Brust des Vogels eingeführt werden und ermöglichen die Temperaturüberwachung, ohne die Tür zu öffnen. Überprüfen Sie die Temperatur immer mit einem Sofortthermometer und nehmen Sie den Vogel dann heraus.

Eine weitere Methode ist das Frittieren. Diese Methode ist jedoch die gefährlichste, da es bereits zu Hausbränden gekommen ist, weil das Öl in der Fritteuse explodierte, als der Truthahn hineingegeben wurde. Wasser und heißes Öl vermischen sich nicht. Achten Sie darauf, dass sich kein Eis mehr im Truthahn befindet, trocknen Sie ihn innen und außen gründlich ab und würzen Sie ihn mit einer Trockenmarinade. Frittieren Sie den Truthahn anschließend 20 Minuten pro Pfund (ca. 450 g) und lassen Sie ihn dann ruhen. Überprüfen Sie nun die Kerntemperatur, um sicherzustellen, dass der Truthahn gar ist. Falls nicht, bringen Sie ihn ins Haus und garen Sie ihn im Backofen, bis er die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.

Die letzte Möglichkeit, Ihren Truthahn zuzubereiten, ist das Grillen. Dazu sollten Sie ihn unbedingt flachdrücken (spatchcocken). Bei dieser Technik bleibt die Haut intakt, und das Rückgrat wird entfernt. Anschließend drücken Sie mit etwas Druck auf das Brustbein, sodass der Truthahn flach aufliegt. Würzen Sie ihn danach. Heizen Sie den Grill vor und legen Sie den Truthahn mittig auf den Grill. Stellen Sie eine Alufolie-Schale darunter, sodass die Hitzequelle an den Enden liegt. Wenden Sie den Truthahn nicht. Halten Sie die Temperatur auf dem Grill möglichst nahe bei 150 °C und garen Sie den Truthahn, bis er die gewünschte Kerntemperatur von 70 °C erreicht hat. Denken Sie daran: Durch das Entfernen des Rückgrats und das flache Auflegen des Truthahns halbiert sich die Garfläche.

Nachdem wir nun alle verschiedenen Zubereitungsarten für einen Truthahn besprochen haben, stellt sich die Frage: Was serviert man zu diesem perfekt gegarten Vogel? Denken wir an Thanksgiving, einen typisch amerikanischen Feiertag, und was wir dort traditionell zum Truthahn servieren. In den Vereinigten Staaten, wo Thanksgiving unser Nationalfeiertag ist, gibt es traditionell Kürbiskuchen, Füllung, Kartoffelpüree, kandierte Süßkartoffeln, grünen Bohnenauflauf, Truthahnsoße, Hefebrot und Preiselbeersauce oder -gelee. Jede Familie hat ihre eigenen Thanksgiving-Traditionen. Manche servieren zusätzlich verschiedene Kuchen, wie Pekannusstorte, Sahnetorte, Obstkuchen und Baisertorten, zum Beispiel Zitronen-, Schokoladen- oder Kokosnusstorte mit Baiserhaube. Jeder hat seine eigenen Traditionen, aber Kartoffeln, Süßkartoffeln, Füllung, Soße und Brötchen isst jeder.

Bei so einem Essen kommt es auf das richtige Timing an, denn man muss den Ofen mindestens vier Stunden lang nur für den Truthahn reservieren. Deshalb bereiten wir einiges vor, sodass wir am Ende nur noch den Truthahn braten müssen – abgesehen vielleicht vom Kochen der Kartoffeln für Kartoffelpüree.

Ich beginne meine Essensvorbereitungen damit, alle meine Kuchen zu backen, sie abkühlen zu lassen und einzulagern. Obstkuchen, Nusskuchen, Kürbiskuchen und Baiserkuchen können alle gebacken und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden; Sahnetorten müssen gekühlt werden. Ich werde mein Kürbiskuchenrezept mit euch teilen; es ist das traditionellste.

Johns Kürbiskuchen

Ich verwende genau das Rezept meiner Mutter, direkt von der Rückseite der Dose Libby's Kürbispüree. Ich nehme keine Fertigmischung für Kuchenfüllung. Ich halte mich genau an das Rezept, nur dass ich die gemahlenen Nelken durch gemahlene Muskatnuss ersetze. Mir schmeckt es so besser, aber das ist Geschmackssache.

Die Zubereitung des Kuchenteigs ist einfach: Zuerst Zucker und Gewürze in einer Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel vier Eier verquirlen und die Kondensmilch unterrühren. Kürbispüree zur Zucker-Gewürz-Mischung geben und langsam die Milch-Ei-Mischung hinzufügen. Mit einem Schneebesen in der Schüssel glatt rühren, das dauert etwa 3 Minuten. Anschließend zwei tiefe Kuchenformen (23 cm Durchmesser) mit den vorbereiteten Teigböden auslegen (egal ob selbstgemacht oder gekauft). Den Backofen auf 220 °C vorheizen und die Kuchenformen mit den noch gefrorenen Böden auf ein Backblech legen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kuchenböden gefroren sind. Bei aufgetauten oder frischen Teigböden verbrennen die Ränder und brechen, bevor der Kuchen fest wird. Man kann zwar versuchen, den Rand mit Alufolie oder Tortenringen zu schützen, aber ein gefrorener Boden ist viel besser geeignet, und es ist nicht nötig, den Rand mit Alufolie einzuwickeln oder einen Randschutz zu verwenden. Den Kuchen 20 Minuten bei 220 °C (425 °F) backen, dann die Temperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren und weitere 35–45 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter mindestens 3 Stunden abkühlen lassen. Mit Schlagsahne servieren und genießen.

Kartoffelpüree

• 3 Pfund Kartoffeln, weiße, mehligkochende, Yukon Gold- oder rote Kartoffeln
• ½ Stange oder 8 EL ungesalzene Vollfettbutter
• 115 ml, 120 ml Milch, halb Sahne, halb Milch oder Schlagsahne
• Salz nach Geschmack
• Weißer Pfeffer nach Geschmack

*Optional: Für geröstetes Knoblauchpüree gerösteten Knoblauch hinzufügen.

Kartoffelpüree kann super cremig, mit Biss und mit Schale zubereitet werden. Bei all den verschiedenen Zubereitungsmethoden gibt es einiges zu beachten: Zuerst sollte das Wasser gesalzen werden. Die Kartoffeln müssen in gleich große Stücke geschnitten werden, damit sie gleichmäßig garen – je größer die Oberfläche, desto schneller sind sie gar. Anschließend die gekochten Kartoffeln auf einem mit Alufolie oder Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, bis sie weich genug zum Pürieren sind. Dann 5 Minuten bei 175 °C (350 °F) im Ofen backen. Dadurch wird überschüssiges Wasser entfernt oder verdampft, und das Kartoffelpüree wird weniger flüssig. Die Butter schmelzen und mit Milch, Sahne oder Schlagsahne sowie Salz und Pfeffer verrühren. Ich verwende am liebsten weißen Pfeffer, da er sich besser mit den Kartoffeln verbindet. Manche Leute mögen kein Kartoffelpüree, wenn sie den Pfeffer sehen.

Wenn Sie Kartoffelpüree zubereiten, verwenden Sie bei roten Kartoffeln mit Schale eine Kartoffelpresse und zerdrücken Sie diese von Hand. Bei allen anderen Kartoffelsorten haben Sie drei Möglichkeiten: Sie können eine Kartoffelpresse, eine Passiermühle oder einen Mixer (Hand- oder Standmixer) verwenden. Geben Sie die Kartoffeln nach dem Herausnehmen aus dem Ofen in eine Schüssel und zerdrücken Sie sie. Wenn Sie eine Passiermühle verwenden, setzen Sie diese auf die Rührschüssel und verarbeiten Sie die Kartoffeln. Geben Sie die geschmolzene Butter, Salz, Pfeffer, gerösteten Knoblauch und Milch, Sahne oder Schlagsahne hinzu und vermengen Sie alles vorsichtig, wenn Sie eine Passiermühle oder eine Kartoffelpresse verwenden. Mit einem Handmixer verrühren Sie die Zutaten, mit einem Standmixer den Rührbesen. Füllen Sie das fertige Püree in eine Alufolieform und decken Sie diese mit Alufolie ab, damit Sie es nach dem Herausnehmen des Truthahns im Ofen wieder aufwärmen können.

Kandierte Süßkartoffeln

• 3 Pfund frische, in Scheiben geschnittene, gekochte Süßkartoffeln oder drei Dosen abgetropfte Süßkartoffeln
• Saft aus einem kleinen Glas Maraschino-Kirschen
• 2 Tassen brauner Zucker
• ½ Stange oder 8 EL ungesalzene Vollfettbutter
• Eine halbe Packung Marshmallows, entweder Mini oder Jumbo

Kandierte Süßkartoffeln lassen sich ganz einfach zubereiten. Geben Sie zunächst die gekochten oder abgetropften Süßkartoffeln aus der Dose in eine Rührschüssel. Schmelzen Sie die Butter auf dem Herd und geben Sie den braunen Zucker und den Saft der Maraschino-Kirsche hinzu. Kochen Sie alles zu einem dickflüssigen Sirup ein. Gießen Sie diesen über die Süßkartoffeln, geben Sie sie in eine mit Alufolie ausgelegte Form und decken Sie sie mit Folie ab. Sobald der Truthahn gar ist, schieben Sie die Süßkartoffeln in den auf 175 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 45 Minuten lang. Nehmen Sie die Folie ab, verteilen Sie die Marshmallows darauf und schieben Sie die Form zurück in den Ofen. Die Marshmallows schmelzen dabei in den Süßkartoffeln. Alternativ können Sie die Marshmallows auch wie Profis im Backofen grillen oder mit einem Küchenbrenner bräunen.

Grüne-Bohnen-Auflauf

Das ist einer meiner Lieblingsaufläufe und schmeckt zu jeder Jahreszeit hervorragend.

• 2 Pfund frische oder gefrorene geschnittene grüne Bohnen
• 1 Familiendose Champignoncremesuppe
• 2 Behälter mit frittierten Zwiebeln
• 2 EL Worcestershire-Sauce
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 ½ Tassen geriebener Käse

Alle Zutaten bis auf eine Packung Röstzwiebeln vermengen, in eine Alufolieform geben, die restliche Röstzwiebel darüberstreuen, mit Alufolie abdecken und im Ofen garen, bis die grünen Bohnen gar sind und der Auflauf eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Hinweis: Alle Beilagen (Süßkartoffeln, Kartoffeln und Bohnenauflauf) vor dem Servieren auf mindestens 74 °C erhitzen.

Truthahnsoße

Vorbereitungszeit 10 Minuten, Kochzeit 15 Minuten

• 2 EL ungesalzene Butter
• 2 EL Allzweckmehl
• 2 Tassen abgetrennter Bratensaft vom Truthahnbraten
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem Topf die Butter schmelzen und mit dem Mehl zu einer schönen braunen Mehlschwitze verrühren. Den abgekühlten Bratensaft dazugeben und alles gut verrühren. Die Soße so lange köcheln lassen, bis sie andickt und am Löffelrücken haften bleibt. In eine Servierschüssel füllen – fertig!.

Weiche Teigbrötchen

• 3 ¼ Tassen Brotmehl
• 1 Tasse warmes Wasser
• ¼ Tasse weißer Zucker
• 1 großes Ei

• 2 Esslöffel weiche Butter
• 1 Esslöffel Trockenhefe
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Butter, geschmolzen

Schritt 1

Eine 9×13-Zoll-Auflaufform einfetten.

Schritt 2

Mehl, Wasser, Zucker, Ei, 2 Esslöffel weiche Butter, Hefe und Salz in eine Rührschüssel geben. Den Teig von Hand, mit einem Stabmixer, in einer Küchenmaschine oder im Brotbackautomaten kneten. Sobald der Teig geknetet ist und sich zusammenfügt, in eine gefettete Schüssel geben und gehen lassen, dann zusammendrücken.

Schritt 3

Den Teig in 12–15 gleich große Stücke teilen und zu Brötchen formen. Die Brötchen in eine vorbereitete Auflaufform legen, mit geschmolzener Butter bestreichen und locker mit Frischhaltefolie abdecken. Etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schritt 4

Den Backofen auf 190 Grad Celsius (375 Grad Fahrenheit) vorheizen.

Schritt 5

Die Brötchen 15-20 Minuten backen, bis sie gar sind, und dann servieren.

Die Füllung ist ein wichtiger Bestandteil der Mahlzeit, und wir sollten uns ansehen, was Füllung ist, wie man sie zubereitet und ob wir unser Geflügel vor oder nach dem Kochen füllen sollten.

Die Füllung besteht aus Brot, vermischt mit aromatischen Zutaten wie Sellerie und Zwiebeln, Butter, Hühnerbrühe, Salz, schwarzem Pfeffer und Geflügelgewürz. Es gibt unzählige Variationen, von Maisbrotfüllung bis hin zu interessanteren Varianten wie der hier verwendeten Füllung mit Pinienkernen und goldenen Rosinen. Da die Füllung bereits vorgegart ist, muss die Temperatur beim Füllen des Truthahns unbedingt auf 74 °C (165 °F) erhitzt werden, bevor er vom Fleisch genommen wird. Andernfalls kann der Truthahn trocken und ungenießbar werden. Der Grund dafür ist, dass die Füllung aus Brot besteht und beim Garen den gesamten Fleischsaft aufsaugt. Ohne vorheriges Einspritzen und ständiges Begießen trocknet der Truthahn aus, bis die Füllung heiß ist. Daher ist es wichtig, die Temperatur der Füllung genau in der Mitte zu messen. Sie benötigen ein Thermometer mit einer sehr langen Sonde, um die Kerntemperatur der Füllung im Inneren des Vogels zu messen und sicherzustellen, dass sie 74 °C erreicht hat. Ich habe festgestellt, dass die Füllung fantastisch aussieht und der Truthahn beim Garen nicht austrocknet, wenn ich warte, bis der Truthahn vollständig durchgegart ist. Dann nehme ich ihn aus dem Ofen, fülle ihn und schiebe ihn für weitere 20 Minuten in den Ofen.

Füllung:

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 45 Minuten
• Eine Packung gewürzter Brotwürfel
• 4 Tassen Hühnerbrühe
• 8 EL ungesalzene Vollfettbutter

• 1 weiße Zwiebel, fein gewürfelt
• 4 Stangen Sellerie in Scheiben geschnitten
• 1 TL Geflügelgewürz
• 1 EL koscheres Salz
• 1 EL schwarzer Pfeffer

*Optional: 1 Tasse rohe Pinienkerne und 1 Tasse goldene Rosinen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebeln und Sellerie darin glasig dünsten. Mit Gewürzen würzen und weitere drei Minuten garen. Hühnerbrühe angießen und aufkochen lassen. Die Brotwürfel darübergeben, gut vermengen und die Mischung in eine Auflaufform geben. Bei 190 °C (375 °F) 45 Minuten backen. Für meine Variante: Eine Tasse rohe Pinienkerne zu Sellerie und Zwiebeln geben und fünf Minuten garen. Anschließend eine Tasse goldene Rosinen hinzufügen und weitere drei Minuten garen. Zum Schluss die Brühe angießen und aufkochen lassen.

Nachdem wir nun alle Zubereitungsmethoden für einen Truthahn und alle Beilagen für das Thanksgiving-Essen besprochen haben, wollen wir uns nun genauer mit dem Auftau- und Pökelprozess befassen.

Dies ist der absolut wichtigste Schritt für einen saftigen, zarten und saftigen Truthahn. Was Sie vor dem Garen tun, ist genauso wichtig wie das Garen selbst. Die Temperatur ist entscheidend: Auftautemperatur, Warmhaltetemperatur, Brattemperatur, Kerntemperatur beim Herausnehmen und Endtemperatur. Das sind die Schlüssel zum perfekten Truthahn. Besorgen Sie sich unbedingt zwei Arten von Thermometern: ein Sofortthermometer und das Smartro ST54 Doppelfühler-Thermometer für den Garvorgang. Truthahn hat mehrere Temperaturzonen, die sowohl beim Auftauen als auch beim Garen überwacht werden müssen. Denken Sie daran: Ein gefrorener Truthahn braucht mindestens drei Tage zum Auftauen. Je größer er ist, desto länger dauert es. Sie haben fünf Tage Zeit, ihn vollständig aufzutauen, und dann ein bis zwei Tage zum Einlegen in Salzlake vor dem Braten. Überschreiten Sie die sieben Tage nicht, sonst verdirbt der Truthahn. Wenn Ihr Truthahn drei Tage lang auftaut und immer noch nicht über -1 °C (30 °F) hat, nehmen Sie ihn aus der Verpackung und spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab, bis das gesamte Eis entfernt ist. Das sollte nur etwa 30 Minuten dauern. Trocknen Sie den Truthahn ab, würzen Sie ihn und legen Sie ihn für einen Tag unbedeckt zurück in den Kühlschrank. Dadurch verschwinden die restlichen Eiskristalle im Fleisch und die Flüssigkeit tropft in Ihre Pfanne.

Wenn Sie den Truthahn in Salzlake einlegen möchten, bereiten Sie die Lake vor und achten Sie darauf, dass sie abgekühlt ist. Ihr Behälter sollte groß genug sein, um den Truthahn aufzunehmen und ihn vollständig mit der Lake zu bedecken, wenn er mit der Brust nach unten in den Behälter gelegt wird. Nach dem Einlegen in die Lake haben Sie bis zu drei Tage Zeit, bevor Sie den Truthahn zubereiten müssen. Bei Trockenpökelung wird der Truthahn am folgenden Tag zubereitet.

Das ist meine persönliche Erfahrung, und so mache ich es seit 30 Jahren. Mein Truthahn wird dadurch saftig, zart und einfach köstlich. Ich lege nur frischen Truthahn in Salzlake ein, niemals gefrorenen. Durch das Einfrieren verändert sich die Struktur von Fleisch, Haut und Fett, weshalb Trockenpökeln ideal für Truthahn ist. Die Trockenpökellake enthält Koscher-Salz, Pfeffer, Geflügelgewürz, Knoblauch- und Zwiebelpulver. Den Truthahn damit einreiben, auf ein Backblech legen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Haut zusammenzieht. Anschließend im Ofen backen. Beim Einlegen in Salzlake muss der Truthahn aus der Lake genommen, abgespült, trocken getupft, gewürzt und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank gelassen werden, bevor er im Ofen gebraten wird.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Ihren Truthahn zuzubereiten. Eine interessante Variante ist, Orangenscheiben unter die Haut zu legen, um ihm eine feine Zitrusnote zu verleihen. Sie können den Truthahn auch mit Apfelscheiben oder -würfeln und gewürfelten Zwiebeln füllen. Da die Äpfel nicht dicht in der Bauchhöhle liegen, wird der Truthahn nicht so schnell gar, und sie geben ihm außerdem ein feines Aroma. Verwenden Sie am besten Kochäpfel oder Granny Smith, keine rotschaligen Äpfel. Sie können auch Cranberry-Füllung, Langkorn- oder Wildreisfüllung zubereiten – die Möglichkeiten sind endlos, und bei allem kommt es auf den Geschmack an.

Nach all der Mühe, die man sich mit der Zubereitung eines großartigen Truthahnessens gemacht hat, inklusive aller Beilagen, Desserts und Brot, ist die Belohnung das Lächeln auf den Gesichtern der Gäste, wenn sie das von Ihnen gekochte Essen genießen.

Zu Truthahnessen gibt es bei uns oft Preiselbeersauce oder -gelee. Die meisten greifen auf Preiselbeergelee oder -sauce aus der Dose zurück, was einen tollen Geschmackskontrast zum gebratenen Truthahn bildet. Aber was genau ist Preiselbeergelee? Es wird aus gekochten Preiselbeeren hergestellt, denen Zucker, Pektin oder Gelatine zugesetzt werden. Anschließend wird es in einer Form abgekühlt, damit es schön aussieht. Die Zubereitung ist nicht schwer, aber da frische Preiselbeeren nicht das ganze Jahr über erhältlich sind, verwenden die meisten Leute Preiselbeeren aus der Dose.

Truthahn ist ein phänomenales Gericht. Die richtige Zubereitung ist der Schlüssel zu einem unvergesslichen Genuss.

Befolgen Sie alle Sicherheitsrichtlinien für die Handhabung. Tauen Sie einen gefrorenen Truthahn immer im Kühlschrank auf, niemals auf der Arbeitsfläche oder im Freien. Verwenden Sie stets ein Zwei-Punkt-Thermometer, um die Auftautemperatur zu überwachen. Stellen Sie sicher, dass sie vor dem Einlegen in Salzlake zwischen -1 °C und 1 °C liegt. Entfernen Sie nach dem Auftauen jegliches Eis aus der Bauchhöhle und spülen Sie diese sowie die Haut einige Minuten lang unter kaltem Wasser ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Entfernen Sie überschüssiges Fett am Hals und zwischen den Beinen an der Öffnung der Bauchhöhle, wo der Truthahn ausgenommen wurde. Entfernen Sie die Innereien und den Hals. Überprüfen Sie die Halshöhle, um sicherzustellen, dass sich keine Innereien mehr im Truthahn befinden. Würzen Sie das Innere des Truthahns mit Salz und Pfeffer und die Haut. Wenn Sie einen Truthahn wie z. B. einen Butterball® verwenden, denken Sie daran, dass dieser bereits injiziert wurde und daher vom Einlegen in Salzlake wenig profitiert. Legen Sie nur frische Truthähne in Salzlake ein und dies maximal drei Tage lang. Bei der Verwendung von gefrorenem Putenfleisch sollte man eine Trockenpökelmethode anwenden.

Überwachen Sie die Temperaturen während des gesamten Auftau- und Garvorgangs. Zeit und Temperatur, Auftauen und Braten beeinflussen maßgeblich das Gelingen eines gelungenen Truthahngerichts. Gehen Sie beim Umgang mit dem Fleisch, beim Auftauen und Garen – egal ob Braten, Räuchern, Grillen oder Frittieren – stets vorsichtig vor. Sicherheit geht vor.

All Ihre Mühe wird sich lohnen und Sie werden den besten Truthahn genießen, den Sie je zubereitet haben. Keiner der Arbeitsschritte ist schwierig, erfordert aber ständige Überwachung. Falls Sie sich überfordert fühlen, keine Sorge: Mit ein paar einfachen Schritten, der Einhaltung grundlegender Sicherheitsregeln, der Verwendung der richtigen Thermometer und etwas Geduld werden Sie das gewünschte Ergebnis erzielen.

Ihre Gäste werden es Ihnen danken, niemand wird krank, und die Erinnerungen werden ein Leben lang halten. Warum sollten wir uns diese Mühe machen? Ganz einfach: Pute ist eines der vielseitigsten Fleischsorten, die man zubereiten kann, und Sie haben so viele Möglichkeiten, die Reste zu verarbeiten, dass Sie mindestens eine Woche lang Putengerichte zubereiten können.

Noch ein letzter Tipp: Bewahren Sie die Knochen auf! Daraus lässt sich hervorragend eine gebratene Truthahnbrühe kochen, und Sie werden staunen, welchen Geschmack sie in Zukunft für Ihre Gerichte haben werden.

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