Welche Kerntemperatur sollte Schinken beim Kochen haben?

Gebratener Schinken ist ein Gericht, das traditionell an Weihnachten oder am zweiten Weihnachtsfeiertag serviert wird. Daher ist es wichtig, ihn perfekt zuzubereiten, damit alle das Essen genießen können. Ein perfekt gebratener Schinken muss saftig sein und wird aus Pökelfleisch hergestellt. Er kann warm oder kalt serviert werden – er schmeckt immer. Um den vollen Genuss zu garantieren, ist die richtige Kerntemperatur für dieses vielseitige Fleisch entscheidend.

In diesem Ratgeber erfahren Sie mehr über die richtige Zubereitung von Schinken, damit Sie ein optimales Essen für die ganze Familie zubereiten können.

Teil 1. Was ist ein Gammon?

Ein Schinken ist ein Teilstück vom Schweinefleisch, das aus der Hinterkeule stammt. Der Begriff bezeichnet sowohl die Art des Zuschnitts als auch die Verarbeitung des Fleisches. Dieses Teilstück, also die Keule, wird auch für die Herstellung von Speck verwendet und ist gepökelt. 

Gammon stammt aus derselben Gegend wie Schinken. Daher bezeichnen viele Gammon einfach als “Schinken”. Das ist aber eigentlich irreführend, da er nicht wie Schinken gepökelt wird; der Pökelprozess ähnelt eher dem von Speck. Gammon ist geschmacklich milder als Schinken, aber etwas kräftiger als Speck. Im Gegensatz zu in Salzlake gepökeltem Schinken in Nordamerika ist er nicht so salzig. 

Der im Handel erhältliche Schinken kann geräuchert oder ungeräuchert sein. Er wird entweder in Scheiben oder als ganzes Stück Fleisch (mit einem Gewicht von bis zu 4 kg) verkauft. 

Auch wenn der Schinken nur leicht gepökelt ist, muss er dennoch gekocht werden. Manche kochen den ganzen Braten. 

Teil 2. Welche Temperatur hat richtig gegarter Schinken?

Beim Garen von Fleisch ist die richtige Kerntemperatur entscheidend für optimale Konsistenz und besten Geschmack. Die ideale Kerntemperatur für perfekt gegarten Schinken beträgt 68 °C (155 °F). Nach dem Ausschalten des Ofens gart das Fleisch durch seine Restwärme weiter. Der Schinken kann dabei eine Kerntemperatur von bis zu 71 °C (160 °F) erreichen.

Das langsame Garen im Ofen ist die beste Methode, um Schinken zuzubereiten. So wird das Fleisch zart und gleichzeitig durchgegart, sobald die ideale Kerntemperatur erreicht ist.

Bereiten Sie zum ersten Mal Schinken zu Hause zu? Sie können den Garzustand prüfen, indem Sie mit einem Messer in das Fleisch stechen. Wenn das Fleisch zart ist, können Sie feststellen, ob es gar ist. Gibt das Messer beim Einstechen nach, garen Sie es weitere 15 Minuten und wiederholen Sie dann die Prüfung.

Eine weitere Möglichkeit, die Garstufe zu überprüfen, ist die Verwendung eines Fleischthermometers. Stecken Sie das Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches. Wenn das Fleisch vor dem Braten gekocht wurde, sollte die Kerntemperatur 60 °C (140 °F) betragen. Ist das Fleisch vor dem Braten im Ofen roh, sollte die Temperatur mindestens 71 °C (160 °F) betragen.

Teil 3. Was ist die sichere Temperatur für gekochten Schinken in Großbritannien?

In Großbritannien und Irland ist ein großer, gekochter Schinkenbraten ein klassisches Festtagsgericht, besonders zu Weihnachten und am zweiten Weihnachtsfeiertag. Schinken hat in Großbritannien und Irland seit Langem Tradition, weshalb viele Hobbyköche ihn speziell für das Weihnachtsessen zubereiten und sich dabei an die britischen Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit halten, nicht an Empfehlungen aus dem Ausland.

Die britischen Lebensmittelsicherheitsvorschriften für Schweinefleisch sind strenger als in manchen anderen Ländern, beispielsweise in den USA. Daher ist die empfohlene “sichere” Kerntemperatur höher.

Warum die Temperaturrichtlinien in Großbritannien anders sind

Die britische Lebensmittelbehörde (FSA) verfolgt einen konservativeren Ansatz in Bezug auf die Sicherheit von Schweinefleisch. Dies liegt daran, dass Bakterien wie … Salmonellen Und E. coli können im gesamten Fleisch vorhanden sein, nicht nur an der Oberfläche.

• Leitfaden der britischen Finanzaufsichtsbehörde (FSA): Schweinefleisch, einschließlich Schinken, muss einen bestimmten Wert erreichen. 70 °C für 2 Minuten, oder eine gleichwertige Kombination wie zum Beispiel 75 °C für 30 Sekunden, um als sicher zu gelten.

• Richtlinien der USA (USDA): Ganze Schweinefleischstücke können gekocht werden 63 °C (145 °F) mit einem 3 Minuten Pause, basierend auf dem geringeren angenommenen Risiko und dem Nachgaren während der Ruhezeit.

Dieser Unterschied kann zu Verwirrung führen. Ein britischer Koch, der ein US-Rezept befolgt oder eine Thermometer-App verwendet, die auf US-Standards eingestellt ist, könnte Folgendes feststellen: 145 °F (63 °C) und davon ausgehen, dass das Fleisch vollkommen sicher ist. Laut FSA ist diese Temperatur jedoch nicht ausreichend. nicht Erfüllt die britischen Sicherheitsrichtlinien.

Für ChefsteTemp-Inhalte, die sich an Köche in Großbritannien richten, Die korrekte Mindestempfehlung für Gammon lautet: 70 °C für 2 Minuten gehalten, Dies entspricht den Empfehlungen der FSA. Besonders wichtig ist dies zu Weihnachten, wenn Schinken oft an große Gruppen, darunter Kinder, ältere Menschen und andere schutzbedürftige Personen, serviert wird.

Köche sollten immer überprüfen dickster Teil Überprüfen Sie die Kerntemperatur des Bratens mit einem Thermometer und stellen Sie sicher, dass das Fleisch gar ist. durchgehend kochend heiß, was nach wie vor das von der FSA empfohlene visuelle Signal für sicheres Servieren ist.

Teil 4. Besteht ein Risiko, wenn der Schinken nicht durchgegart ist?

Bestimmte Fleischsorten, wie zum Beispiel Hühnchen und Pute, muss vollständig durchgegart sein Unbedenklich zum Verzehr. Das Gleiche gilt für Schinken, eine Schweinefleischsorte. Es gibt viele lebensmittelbedingte Krankheiten, und viele davon können durch Fleisch übertragen werden. 

Das größte Risiko beim Verzehr von rohem Schweinefleisch ist die Trichinellose. Diese Infektion kann eine Vielzahl von Symptomen hervorrufen, darunter Fieber, Müdigkeit, Übelkeit, Durchfall und Bauchbeschwerden. 

Deshalb ist es so wichtig, dass das Fleisch perfekt durchgegart ist. Überprüfen Sie stets die Kerntemperatur, um sicherzustellen, dass es vollständig durchgegart ist. Dies ist nicht nur wichtig, damit das Fleisch schmackhaft und saftig ist, sondern auch, dass es unbedenklich verzehrt werden kann.

Teil 5. Ist es schädlich, Schinken zu lange zu garen?

Ungegarter Schinken birgt gewisse Risiken, insbesondere für die Gesundheit, und schmeckt zudem nicht so gut. Vorgekochter oder bereits gekochter Schinken ist hingegen eher dazu neigt, zu Hause zu übergaren. Übergartes Fleisch kann trocken und gummiartig werden. 

Überprüfen Sie die Kerntemperatur des Fleisches regelmäßig mit einem Thermometer. Fleischthermometer. Dies ist der einfachste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch gar ist und um zu wissen, wann Sie es aus dem Ofen nehmen müssen. 

Teil 6. Kochtipps für Schinken

Die Kenntnis der optimale Temperatur Für gekochten Schinken ist der nächste Schritt das Lernen So bereiten Sie es für Ihre Familie zu, damit sie es am Esstisch genießen kann. Möglicherweise müssen Sie den Schinken vor dem Kochen einweichen; überprüfen Sie daher die Packung, um den Salzgehalt zu ermitteln.

Wiegen Sie das Fleisch vor dem Kochen, um die Garzeit abzuschätzen. Rechnen Sie idealerweise mit 20 Minuten Garzeit pro 450 Gramm, plus weitere 20 Minuten. 

Das Fleisch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch nach Belieben würzen. Nach der Hälfte der berechneten Garzeit den entstehenden Schaum abschöpfen. Das Wasser abgießen und das Fleisch etwas abkühlen lassen.

Legen Sie eine weitere Bratform mit Alufolie aus, geben Sie das Fleisch hinein und decken Sie es mit einem Deckel oder weiterer Alufolie ab. Backen Sie es für die restliche Garzeit. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit können Sie das Fleisch mit einer Glasur Ihrer Wahl bestreichen. Sie können die Alufolie nun auch entfernen.