Rare Lammfleisch ist tatsächlich die bevorzugte Zubereitungsart der Köche. Nicht jeder mag es blutig (52 °C), aber die meisten essen ein medium-rare Lammkotelett. Zwei Dinge sind beim Garen von blutigem Lammfleisch wichtig, wenn man die Kerntemperatur bestimmt: Erstens hat blutiges Lammfleisch einen milderen Geschmack, da das Fett im Fleisch noch nicht geschmolzen ist. Zweitens ist das Fleisch noch nicht lange genug gegart, damit die Proteinfasern schrumpfen und fest werden, was das Kotelett zarter macht. Wenn Sie es blutig mögen, empfehle ich Ihnen, es so zuzubereiten. Wenn nicht, sollten Sie es nicht über medium-rare hinaus garen und es vom Herd nehmen, sobald es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.