Wie man Schweinekoteletts mit Knochen mariniert und sicher im Ofen zubereitet

Schweinekoteletts mit Knochen Schweinelendenkoteletts gehören zu den geschmackvollsten Stücken vom Schwein. Ihr intensiver Geschmack ist auf den Knochen zurückzuführen. Allerdings neigen sie beim Kochen dazu, auszutrocknen. Damit sie saftig und zart bleiben, gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder man paniert sie oder brät sie im Ofen oder backt sie, oder man mariniert sie und gart sie anschließend in einer abgedeckten Pfanne im Ofen. Diese Variante ist gesünder, da sie ohne Panade auskommt und der Geschmack vom Knochen und der Marinade stammt. So zubereitet garen sie relativ schnell und werden besonders zart und saftig.

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Schauen wir uns zunächst die Marinade und das Schweinefleischstück an, das wir verwenden werden.

• 3 Pfund Schweinelendenkoteletts mit Knochen aus der Mitte
• Mittelgroße weiße Zwiebel in Julienne geschnitten
• 8 EL Knoblauch, Petersilie, Butter
• 7 Unzen Ingwer-Ale
• 4 EL Worcestershire-Sauce
• 4 EL karibische Jerk-Gewürzmischung
• Ein wiederverschließbarer Gefrierbeutel (ca. 3,8 Liter) oder eine Marinierschale mit verschließbarem Deckel

Legen Sie die Koteletts in einen Behälter oder Beutel und geben Sie Ginger Ale, Worcestershire-Sauce und Caribbean Jerk Seasoning hinzu. Verschließen Sie den Behälter und schwenken Sie ihn, damit die Koteletts vollständig mit der Marinade bedeckt sind. Stellen Sie ihn für 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank. Sobald die Koteletts mariniert sind, können Sie sie zubereiten. Heizen Sie den Backofen auf 176 °C (350 °F) vor. Geben Sie die Koteletts mit der Marinade in eine Pfanne und belegen Sie sie mit Julienne-Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Butter. Decken Sie die Pfanne mit Alufolie ab, schieben Sie sie in den Ofen und garen Sie die Koteletts 1 Stunde lang. Sie sollten eine Kerntemperatur von ca. 85 °C (185 °F) erreichen und dann gar, zart und servierfertig sein. Lassen Sie die Koteletts nach dem Garen mindestens 5 Minuten ruhen.

Die andere Komponente dieses Gerichts ist im Ofen gebackener Reis-Pilaw. Es mag seltsam klingen, aber es ist eine einfache Methode, Reis zuzubereiten, der jedes Mal perfekt gelingt.

Zutaten:

• 14 Unzen umgerechneter Reis
• 4 Tassen Hühnerbrühe
• 4 EL Kräuterbutter

Den gekochten Reis, die Hühnerbrühe und die Butter in eine Pfanne geben. Mit Frischhaltefolie und anschließend mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 176 °C (350 °F) genau 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Frischhaltefolie und Alufolie entfernen, den Reis mit einer Gabel auflockern und servieren.

Nachdem wir nun unsere Schweinekoteletts mit Reis zubereitet und ein köstliches Abendessen gezaubert haben, sprechen wir über Marinaden und ihre Wirkung. Es ist wichtig zu verstehen, wie das Marinieren das Fleisch verändert, und einige Tipps und Hinweise zu bestimmten Zutaten und deren Wirkung in Marinaden zu beachten.

Marinaden sind eine Möglichkeit, zähen Fleischstücken Geschmack zu verleihen und sie zart zu machen, sodass sie köstlich und saftig werden. Marinaden und schonende Garmethoden wie Räuchern und Schmoren eignen sich hervorragend für diese Gerichte, da das Fleisch durch die langsame Garzeit besonders zart wird.

Marinaden bewirken beim Fleisch auf interessante Weise etwas. Sie zersetzen Muskel- und Bindegewebe und machen so zähe oder magere Fleischstücke zarter. Die Wahl der Marinade hängt vom Fleischstück und dem gewünschten Geschmacksprofil ab.

Werfen wir einen Blick auf einige häufig verwendete Zutaten für Marinaden:

• Fruchtsäfte – Zitrus- oder Apfelsaft – sind eine große Hilfe beim Abbau von Bindegewebe.
• Sojasauce – verleiht einen wunderbaren Geschmack und Salz
• Worcestershire-Sauce – verleiht einer Marinade durch den Tamarindengeschmack eine weitere Dimension.
• Essig und Wein – fügen eine Komponente hinzu, die hilft, Muskelgewebe abzubauen und zarter zu machen.
• Salatdressings mit Öl und Essig – diese verwenden Essig, um das Muskelgewebe aufzuspalten und relativ magerem Fleisch oder Geflügel Fett zuzuführen. Üblicherweise verwendet man sie für Schweinefleisch und Hähnchen.
• Gehackte Kräuter – verleihen Ihren Marinaden eine zusätzliche Geschmacksnote
• Früchte – Früchte wie Orangenscheiben, Ananasscheiben oder andere Früchte tragen ebenfalls zum Geschmack bei.
• Zwiebeln und knoblauchähnliche Kräuter verleihen dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote.
• Nussöle – Öle wie Sesamöl, Walnussöl usw. – verleihen Marinaden Geschmack.
• Gewürze – Gewürze wie schwarzer Pfeffer, gemahlene Muskatnuss, Zimt usw. verleihen jeder Marinade, die Sie verwenden, zusätzlichen Geschmack und eignen sich auch hervorragend zum Panieren von Fleisch.

Wie Sie sicher schon bemerkt haben, geht es bei allen Zutaten in erster Linie um den Geschmack und in zweiter Linie um die Zartmachung des Fleisches. Eine Zutat, die man mit Vorsicht verwenden sollte, ist Papaya; sie enthält ein Enzym, das ein Stück Fleisch vollständig auflösen kann. Wenn Sie Papaya verwenden, denken Sie daran, sie nach einigen Stunden zu entfernen oder das Fleisch abzuspülen; lassen Sie sie nicht über Nacht auf dem Fleisch.

Ich denke, es ist auch wichtig, das Einreiben mit Trockenmarinade, das Trockenpökeln und das Nasspökeln zu verstehen.

• Trockenmarinaden sind Mischungen aus Salz, Pfeffer, Kräutern und Gewürzen, die auf Fleisch aufgetragen werden, um ihm Geschmack zu verleihen. Sie werden üblicherweise kurz vor dem Garen hinzugefügt und dienen dazu, das Fleisch damit einzureiben.
• Trockenpökeln wird bei Fleisch angewendet, das gefroren und wieder aufgetaut wurde. Es funktioniert ähnlich wie das Einreiben mit Gewürzen, nur dass man das Fleisch damit einreibt und es dann 4 bis 24 Stunden im Kühlschrank lagert.
• Nasspökeln – Beim Nasspökeln wird frisches Fleisch und Geflügel in einer Grundmischung aus Zucker, Salz, Wasser und Pfefferkörnern eingelegt. Das Fleisch wird vor dem Kochen 1-3 Tage lang in die Pökellake eingelegt. Wichtig ist, dass sich das Fleisch in einem ausreichend großen Behälter befindet, der sowohl das Fleisch als auch die Pökellake aufnehmen kann und in dem das Fleisch vollständig von der Pökellake bedeckt ist.

Zusammenfassung

Mit Marinaden, Gewürzmischungen und Pökellaken lässt sich jedes Fleisch in ein wahres Geschmackserlebnis verwandeln. Anschließend gart man es bei niedrigerer Temperatur und überwacht den Garvorgang mit dem ChefsTemp Finaltouch X10, um sicherzustellen, dass das Fleisch die richtige Kerntemperatur erreicht hat und aus dem Kühlschrank genommen werden kann. Temperaturgefahrenzone und um alle durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserreger, Viren und Bakterien abzutöten.