Wie funktioniert ein digitales Fleischthermometer?

Ein Fleischthermometer ist die beste Methode, um sicherzustellen, dass Fleisch richtig und sicher durchgegart ist. Es macht Schluss mit dem Rätselraten beim Kochen und erleichtert die Suche nach dem perfekten, saftigen und zarten Fleisch. Mit einem Fleischthermometer können Sie Temperaturtabellen, Timer und Fingertests getrost vergessen. Die Temperaturanzeige ist präzise und zuverlässig. Wenn Sie neugierig sind, fragen Sie sich vielleicht, warum dieses scheinbar einfache Werkzeug in der Küche so wichtig und nützlich sein kann. Wie funktioniert also ein Fleischthermometer? 

Fleischthermometer verstehen: Wie funktioniert ein Fleischthermometer?

Um zu verstehen, wie Fleischthermometer funktionieren, muss man zunächst die Funktionsweise von Thermometern im Allgemeinen verstehen. Das Wort ‘Thermo’ stammt aus dem Griechischen und bedeutet Wärme. ‘Meter’ hingegen bedeutet Messen. Ein Thermometer misst also Wärme. 

Die meisten Thermometer bestehen aus zwei wichtigen Komponenten – dem Sensor und dem Lesegerät. Thermometer können Temperaturänderungen messen und diese in einen leicht verständlichen Wert umwandeln. Es gibt viele verschiedene Thermometerarten. verschiedene Arten von Thermometern Es gibt sie überall, von Glühbirnen über elektronische Thermometer bis hin zu Bimetallthermometern. Fleischthermometer, insbesondere handelt es sich um eine Art Bimetallthermometer. 

Ein Fleischthermometer misst die Kerntemperatur des Fleisches. Ob Rind, Lamm oder Geflügel – Fleisch muss eine bestimmte Kerntemperatur erreichen, um für den menschlichen Verzehr sicher zu sein (Hitze tötet die meisten krankheitserregenden, lebensmittelbedingten Keime im Fleisch ab). Die meisten Fleischthermometer zeigen Temperaturen zwischen 60 °C (140 °F) und etwa 93 °C (200 °F) an. .

Metalle dehnen sich bei bestimmten Temperaturen aus und ziehen sich zusammen. Deshalb verwendet ein herkömmliches Thermometer Quecksilber in einem dünnen Glasröhrchen. Je höher die Temperatur, desto stärker dehnt sich das Quecksilber aus. Genau dieses Prinzip steckt hinter Fleischthermometern. 

Bei Bimetallthermometern besteht der Messstab, der zur Temperaturmessung in das Fleisch eingeführt wird, aus zwei miteinander verbundenen Metallen. Das eine Metall dehnt sich bei niedrigerer Temperatur aus, das andere benötigt eine höhere Temperatur. Die Hitze des Fleisches bewirkt, dass sich der Messstab verbiegt oder verdreht. Diese Verdrehung betätigt den Drehknopf, der dann den Messwert auf dem Display anzeigt. Sobald der Messstab keinen Kontakt mehr zum heißen Fleisch hat, zieht er sich zusammen und der Drehknopf dreht sich zurück. 

Digitale Fleischthermometer verstehen

Digitale Fleischthermometer Sie liefern die präziseste Messung der Kerntemperatur des Fleisches. Sie sind genauer als analoge und analoge Thermometer und weitaus zuverlässiger als die alleinige Beurteilung von Farbe, Saftfarbe, Textur und Zartheit des Fleisches, die größtenteils subjektiv ist.  

Digitale Fleischthermometer sind im Prinzip Thermometer mit digitaler Anzeige. Allerdings gibt es viele verschiedene Arten von digitalen Thermometern, und nicht alle sind gleichwertig. 

Es gibt drei grundlegende Arten von digitalen Fleischthermometern:

• Thermoelemente
• Thermistoren
• Widerstandsthermometer (RTDS)

Thermoelement-Thermometer

Diese Art von digitalem Fleischthermometer liefert die schnellste und genaueste Temperaturmessung. Es hat außerdem den größten Messbereich, der bis zu 149 °C (300 °F) reicht. 

Thermoelement-Thermometer bestehen aus zwei dünnen Drähten aus unterschiedlichen Metallen, die an ihren Spitzen verschweißt sind. Die gebräuchlichste Kombination ist der Typ K, bestehend aus Nickel und Chrom. Wenn diese Metalle erhitzt werden, erzeugen sie eine elektrische Spannung. Diese Spannung wird gemessen und entspricht einer bestimmten Temperatur, die anschließend auf dem digitalen Display des Thermometers angezeigt wird. 

Das Thermometer verfügt außerdem über einen kleinen Sensor, der die Temperatur dünner Fleischstücke misst, ohne Löcher in das Fleisch zu stechen. So können Köche die Temperatur an verschiedenen Stellen des Fleischstücks messen.

Dieses digitale Fleischthermometer wird gegen Ende der geschätzten Garzeit verwendet, um die Temperatur des Fleisches zu überprüfen, anstatt im Fleisch zu verbleiben. 

Der größte Nachteil dieses Typs ist sein hoher Preis. 

Thermistorthermometer 

Thermistorthermometer (kurz für thermische Widerstände) messen, wie sich der elektrische Widerstand mit der Temperatur verändert. Die meisten Thermistorthermometer haben einen Messbereich von etwa 127 °C (260 °F) bis 149 °C (300 °F). .

Dieses Thermometer funktioniert, indem es einen elektrischen Strom durch einen Draht in der Sonde (Widerstandsspitze) leitet. Diese Spitze besteht aus einem keramischen Halbleiter, der mit einem temperaturempfindlichen Epoxidharz verbunden ist. Das Messgerät misst dann die Spannung am Widerstand. 

Die Widerstandsänderung des Thermistors wird durch die Temperaturänderung verursacht und folgt dabei der erwarteten Formel (logarithmische Kurve), die durch das Keramikmaterial (ein Halbleiter) bestimmt wird. Aus dem gemessenen elektrischen Widerstand wird die Temperatur berechnet. 

Der Zusammenhang zwischen Temperatur und Spannung ist nicht linear. Daher benötigen Sie einen Computer zur Berechnung. 

Thermistorthermometer sind in der Regel günstiger als Thermoelemente. Sie werden häufig verwendet, um die Kerntemperatur eines großen Bratens zu messen. Viele der heute erhältlichen Thermistoren verfügen über eine Metallsonde, in der der Thermistor selbst untergebracht ist. Die Verbindung zum Anzeigegerät erfolgt entweder per Kabel oder drahtlos. So können Sie die Kerntemperatur Ihres Fleisches bequem in der Küche oder auf der Terrasse überwachen, während es im Ofen gart.

Beachten Sie, dass die Genauigkeit dieses digitalen Fleischthermometers, wie bei den meisten Thermometern, maßgeblich von der Qualität seiner Bauteile abhängt. Thermistorthermometer können präzise sein, wenn sie gut verarbeitet sind. Billige Thermistorthermometer mit minderwertiger Elektronik liefern daher in der Regel ungenaue Ergebnisse. 

RTD-Thermometer

Ein Widerstandsthermometer misst die Temperatur anhand der Änderung des elektrischen Widerstands. RTD-Thermometer bestehen üblicherweise aus Platin, Nickel oder Kupfer. 

Obwohl sie Temperaturmesswerte in der Regel langsamer liefern, bieten sie einen größeren Messbereich und sind daher eine beliebte Wahl für industrielle Anwendungen. Hochwertige RTD-Thermometer können Temperaturen bis zu 1220˚F (660°C) messen. . 

RTD-Thermometer sind zudem weniger genau als Thermistoren. Obwohl sie aus praktischen Gründen und für den Einsatz in der Küche längere Kabel besitzen, kann die längere Übertragungsstrecke die Messgenauigkeit beeinträchtigen. 

Aufgrund ihres breiten Temperaturbereichs werden RTD-Thermometer üblicherweise für industrielle Anwendungen mit extrem hohen Temperaturen eingesetzt.