Fleisch perfekt zuzubereiten, egal um welche Sorte es sich handelt, kann besonders für Anfänger eine Herausforderung sein. Solange man es nicht anschneidet oder Röntgenaugen hat, ist es fast unmöglich zu erkennen, ob das Fleisch gar ist. Doch es gibt eine Möglichkeit, dies herauszufinden: die Verwendung eines Fleischthermometers. Ein Fleischthermometer macht Schluss mit dem Rätselraten beim Fleischgaren; es zeigt Ihnen genau an, ob das Fleisch Ihren Wünschen entsprechend gegart ist. Das Ergebnis ist natürlich eine köstliche, appetitliche und sichere Mahlzeit. 

Viele sind jedoch nach wie vor verwirrt darüber, wie man ein/e Fleischthermometer für bessere Genauigkeit. Wenn das auf Sie zutrifft, ist dieser Beitrag genau das Richtige für Sie, denn er erklärt Ihnen die richtige Anwendung eines Fleischthermometers. Hier finden Sie die besten Tipps für die Verwendung eines Fleischthermometers. 

Bevor wir ins Detail gehen, sollten Sie die verschiedenen Arten von Fleischthermometern kennen. Jede hat etwas andere Anwendungsrichtlinien und -methoden sowie eigene Vor- und Nachteile. Diese Tipps helfen Ihnen, genaue Messwerte für verschiedene Thermometerarten, Fleischsorten und Zubereitungsmethoden zu erhalten. 

Für ein Sofortablesethermometer

Sofort ablesbare Fleischthermometer Sie sind schnell, einfach und praktisch und daher die beliebteste Art von Fleischthermometern. Man findet sie problemlos in Supermärkten. Sie verfügen in der Regel über ein digitales Display (digitale Sofortthermometer) und eine Messspitze, die, direkt in das Fleisch eingeführt, nahezu sofort (innerhalb weniger Sekunden) eine genaue Kerntemperatur anzeigt. Außerdem sind sie leicht zu reinigen. 

Sofortthermometer bestehen jedoch häufig aus Kunststoff und dürfen daher nicht längere Zeit Hitze ausgesetzt sein (z. B. im Backofen). Sie müssen daher sorgsam verwendet werden. 

Thermometer zum Einsetzen

Dieser Thermometertyp funktioniert genau so, wie der Name schon sagt – er kann während des Garens im Fleisch stecken bleiben. Solche Thermometer bestehen aus einer Sonde (die im Fleisch verbleibt), einer Temperaturanzeige (digital oder analog) und einem hitzebeständigen Kabel, das beides verbindet. 

Einige Fleischthermometer, die im Fleisch verbleiben, verfügen über einen Alarm, der ertönt, wenn die Innentemperatur die richtige Temperatur erreicht hat. 

Zifferblattthermometer 

Analoge Thermometer sind altmodisch und die günstigste Art von Fleischthermometern. Sie sind auch in Supermärkten und Haushaltswarengeschäften weit verbreitet. Ihre Funktionsweise ist einfach: Sie bestehen aus einer Sonde, die tief in das Fleisch eingeführt werden muss, um die Kerntemperatur zu messen. 

Für genaue Messwerte müssen diese Geräte regelmäßig und gründlich kalibriert werden. Außerdem kann es etwa eine Minute dauern, bis mit diesem Gerät eine korrekte Innentemperaturanzeige erfolgt. 

Tipp: Klicken Sie hier, um mehr zu erfahren mehr Arten von Thermometern für Ihre Bedürfnisse.

Um die korrekte Kerntemperatur des Fleisches zu messen und es richtig zu garen, müssen Sie wissen, wie Sie das Thermometer richtig einführen. Die richtige Position des Thermometers hängt von der Fleischsorte ab. 

1. Für ganzes Geflügel

Stecken Sie das Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches (oft der Schenkel) und achten Sie darauf, dass kein Teil der Sonde die Knochen des Geflügels berührt. 

2. Für Hackfleisch

Ob Schweine-, Hühner- oder Rinderhackfleisch usw., die Vorgehensweise ist im Prinzip dieselbe: Stecken Sie das Thermometer in die dickste Stelle des Patties. Achten Sie darauf, dass die Spitze des Thermometers die Mitte des Patties erreicht. 

3. Für verschiedene Teilstücke von Rind-, Schweine-, Lamm-, Kalbfleisch usw.

Stecken Sie das Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches und achten Sie darauf, dass die Sondenspitze weder die Knochen noch das Fett berührt.

4. Für Fisch 

Stecken Sie das Thermometer in die dickste Stelle des Fisches; achten Sie auch hier darauf, dass es die Gräte nicht berührt. 

Tipps für genaue Messwerte

1. Kennen Sie die Zieltemperatur Ihres Fleisches

Verschiedene Fleischsorten (und manchmal auch Teilstücke) müssen unterschiedliche Kerntemperaturen erreichen, um richtig und sicher gegart zu werden. Geflügelfleisch (z. B. Huhn, Pute, Ente, Geflügel usw.) sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen. Hackfleisch (Rind, Schwein, Pute, Kalb oder Mischungen verschiedener Proteine) sollte … 160°F (71°C). Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammkoteletts, Steaks oder verschiedene Zuschnitte von rotem Fleisch sollten eine Kerntemperatur von 63 °C (145 °F) erreichen. 

2. Überprüfen Sie Ihre Messwerte noch einmal.

Je nach Qualität (und manchmal auch Alter) Ihres Fleischthermometers kann es leicht zu falschen Messwerten kommen. Dies gilt insbesondere für analoge Thermometer mit kleinen Ziffern. Daher ist es ratsam, die Temperaturmessung immer doppelt oder sogar dreifach zu überprüfen, vor allem bei Handthermometern. 

Bei der Verwendung von im Fleisch verbleibenden Thermometern können Sie die Sonde herausziehen und das Fleisch in der Nähe platzieren, um den Messwert erneut zu überprüfen. 

3. Kalibrieren Sie Ihr Fleischthermometer. 

Die wichtigste Voraussetzung für genaue Messwerte ist die korrekte Kalibrierung Ihres Thermometers. 

Am einfachsten ist es, Wasser zum Kochen zu bringen und das Fleischthermometer hineinzulegen. Kochendes Wasser hat eine Temperatur von 100 °C (212 °F). Ihr Thermometer sollte diese Temperatur oder einen sehr ähnlichen Wert anzeigen. Falls nicht, konsultieren Sie die Kalibrierungsanleitung des Herstellers. Viele gängige Thermometermarken geben ihre Kalibrierungseinstellungen an. Anleitung zur Kalibrierung online. 

Man kann es natürlich auch umgekehrt machen und Eis verwenden. Gefrorenes Wasser hat eine Temperatur von 0 °C (32 °F). Ihr Thermometer sollte also diesen Wert anzeigen. Falls nicht, kalibrieren Sie es bitte gemäß der Herstelleranleitung. 

4. Warten Sie, bis sich die Temperatur stabilisiert hat. 

Könnten Sie beim Einführen des Thermometers in das Fleisch warten, bis sich die Temperatur stabilisiert hat? Je nach Thermometertyp kann dies einige Sekunden (Sofortthermometer) oder einige Minuten (Einstich- und Fixierthermometer) dauern. 

5. Reinigen Sie Ihre Thermometer. 

Um Lebensmittelverunreinigungen zu vermeiden und die Lebensdauer Ihres Fleischthermometers zu verlängern, reinigen Sie es nach Gebrauch gründlich. Wasserdichte Thermometer waschen Sie mit Wasser und Seife. Nicht wasserdichte Modelle wischen Sie gründlich mit einem feuchten Tuch ab. 

Fleischthermometer sind einfache, aber äußerst effiziente und hilfreiche Geräte; sie sind das wichtigste Küchenutensil für die Fleischzubereitung. Mit diesen Tipps gelingen Ihnen die unterschiedlichsten Fleischgerichte perfekt!