Perfekter Hamburger

Es gibt viele Gründe, warum Hamburger beim Grillen so beliebt sind. In diesem Ratgeber teilen wir unsere beliebtesten Grilltipps für Hamburger. Von der Fleischauswahl über das Formen der Patties bis hin zum Erreichen der perfekten Kerntemperatur mit einem präzisen Fleischthermometer – dieser Ratgeber bietet Ihnen alles Wissenswerte, um noch heute großartige Burger zu grillen.

Hamburger-Patties: Fleischtemperatur für Lebensmittelsicherheit

Wie scharf Sie Ihre Burger mögen, hängt vom gewünschten Geschmack und der Konsistenz ab. Wenn Sie Ihre Burger medium oder rare bevorzugen, ist es in Ordnung, wenn sie in der Mitte noch etwas rosa sind, da sie so mehr Saft und Geschmack behalten.

Es ist jedoch so nicht Es ist nicht sicher, die Sicherheit Ihres Fleisches allein anhand des Aussehens zu beurteilen. Um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch die sichere Temperatur zum Servieren und Verzehr hat, ist die Verwendung eines guten Fleischthermometers die einzige Möglichkeit, um zu gewährleisten, dass Ihre Burger jedes Mal optimal gegart werden.

Idealerweise, insbesondere wenn Sie ein weniger erfahrener Koch sind, sollten Ihre Burger eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C für “medium”, 66 °C für “medium well” oder 71 °C für “well done” erreichen. Wichtig ist dabei die Verwendung eines hochwertigen digitalen Fleischthermometers. Ihr Geheimwerkzeug zum Kochen von Fleisch.

Es empfiehlt sich, etwas Erfahrung im Grillen zu sammeln, bevor Sie sich an “rare” oder “medium rare” Burger wagen. Weitere Informationen dazu finden Sie im Folgenden.

Wie man das beste Fleisch für Hamburger auswählt

Das Grillen von Burgern beginnt mit der Auswahl der gewünschten Hackfleischsorte. Im Allgemeinen haben Sie drei Möglichkeiten:

• Gemahlenes Spannfutter ist die beste Wahl für den “klassischen” Hamburgergeschmack, da es den höchsten Fettgehalt hat.
• Bodenrunde ist die richtige Wahl, wenn Sie magerere Hamburger zubereiten möchten.
• Lende hat einen ausgeprägteren, hochwertigeren Geschmack und ist folglich teurer.

Nachdem Sie die Verpackung gelesen haben, sollten Sie die Fleischsorte und das Fett-zu-Magerfleisch-Verhältnis erkennen können. In den USA dürfen Burger laut Gesetz maximal 30 % Fett enthalten.

Gesundheitsbewusste Verbraucher bevorzugen möglicherweise mageres Fleisch, aber das ist nur ein Teil der Wahrheit. Das Fett im Hamburger verleiht den Patties ihren unverwechselbaren Geschmack, ihre Saftigkeit und die typische Kruste. Ist das Fleisch zu mager, kann es beim Braten austrocknen, wenn man die Kerntemperatur nicht mit einem hochpräzisen digitalen Fleischthermometer überprüft.

Es genügt zu sagen, dass man bei der Auswahl des idealen Fleisches für Hamburger Kompromisse eingehen muss. Eine Möglichkeit, einen guten Mittelweg zu finden, ist die Kombination verschiedener Teilstücke, zum Beispiel halb Schulter, halb Rinderlende. Beim Grillen des Fleisches hilft ein Fleischthermometer, den Garzustand besser einzuschätzen.

Hamburger grillen: So gelingt der perfekte Burger-Patty

Nachdem Sie Ihre Fleischstücke ausgewählt haben, zerkleinern Sie diese mit den Händen, verteilen Sie sie auf Wachspapier und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Anschließend formen Sie die Masse mit den Händen zu Kugeln und werfen sie bei Bedarf von einer Hand in die andere, ähnlich wie beim Kneten.

Formen Sie nun etwa 2,5 cm dicke Patties. Sie müssen sie nicht zu fest andrücken – das Grillen sorgt für die nötige Stabilität. Drücken Sie mit den Fingern in der Mitte der Patties eine Mulde ein, sodass sie dünner als die Ränder ist. Da sich die Mitte beim Garen etwas ausdehnt, behalten die Patties so am Ende ihre schöne Form. Diese kleine Vertiefung darf ruhig einen größeren Durchmesser haben.

Hamburger-Sicherheit

Wenn Sie sich das Kochen selbst beigebracht haben und noch keine jahrelange Erfahrung mit der Zubereitung von Hamburgern besitzen, empfehlen wir Ihnen, die Burger zunächst bei einer Kerntemperatur von 71 Grad Celsius (160 Grad Fahrenheit) durchzubraten. Dies ist der einfachste Weg, um sicherzustellen, dass alle Bakterien abgetötet werden. Sie können verwenden ein Fleisch Ein Thermometer zum Grillen, damit Sie sichergehen können, dass Ihre Burger gut durchgegart sind, bevor Sie sie selbst essen oder Ihren Gästen servieren.

Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit rohem Fleisch gründlich für mindestens 20 Sekunden. Legen Sie rohes Fleisch nicht auf dieselben Oberflächen, auf denen Sie später gekochtes Fleisch servieren möchten. Reinigen Sie Ihr Schneidebrett nach jedem Gebrauch, Ihren Grill regelmäßig und bewahren Sie übrig gebliebenes rohes Fleisch im unteren Bereich des Kühlschranks auf, damit es nicht auf andere Lebensmittel tropft.

Welche Temperatur ist gut für Hamburger?

Um es noch einmal zu betonen: Wenn Sie gerade erst mit dem Burgergrillen beginnen, empfehlen wir Ihnen aus Sicherheitsgründen, Ihre Burger durchzubraten. Mit etwas Übung können Sie dann Ihre eigenen Grills verwenden. Fleischthermometer und experimentieren Sie mit verschiedenen Burgertemperaturen anhand der untenstehenden Tabelle.

• Gut gemacht: 160 Grad Fahrenheit
• Medium well: 150 Grad Fahrenheit
• Mittel: 145 Grad Fahrenheit
• Medium rare: 135 Grad Fahrenheit (ca. 57 Grad Celsius)
• Selten: 125 Grad Fahrenheit

Können gekochte Hamburger innen noch rosa sein?

Es ist wichtig, nicht überkochen Das Fleisch sollte nicht zu lange gebraten werden, da es sonst austrocknet und an Geschmack verliert. Ein medium oder sogar medium-well gebratener Hamburger ist in der Mitte noch leicht rosa.

Man kann einem Burger nicht einfach ansehen, wie durchgebraten er ist. Deshalb ist ein genaues Fleischthermometer zum Grillen so wichtig.

Das perfekte Hamburger-Rezept