So gelingt die perfekte Temperatur beim Kochen – Ein riesiges Stück Rippe

Jeder liebt Grillpartys, sogar auf unserer Terrasse im Garten. Ein perfekt zubereitetes, riesiges Stück Rinderbraten war eines der schönsten Winteressen. Es macht die Feiertage mit Freunden und Familie zu einem unvergesslichen Erlebnis. Genießt den Abend mit diesem köstlichen Braten mit seiner herrlich gebräunten Kruste, dem zartrosa Inneren und dem saftigen, mit Fett durchzogenen Fleisch – einfach himmlisch! Und dann erst die zarten Bissen vom Ribeye! Kappe und Fettstücke. Zweifellos sind das die besten Bissen überhaupt. Das Fleisch ist besonders zart, saftig, hat eine feine Textur und kaum sichtbare Unebenheiten. Wenn Sie einen Rippenbraten zubereiten möchten, würden Sie dann nicht den ganzen Braten nur aus dem Deckel machen?

Selbst ohne Vorbereitung ein Barbecue planen. Vor ein paar Jahren, als ich meinen Onkel besuchte, wollten wir bei der bekannten BBQ-Kette Mighty Quinn's bestellen. Er bestellte ein ungewöhnliches Gericht namens Brontosaurus-Rippchen, das mir völlig neu war. Natürlich weckte es mein Interesse an der Vorstellung, dass Dinosaurier ausgestorben sind. Als ich es sah, war es ein riesiges Rinderrippchen. Es war so groß, dass zwei bis drei Personen es problemlos verdrücken konnten. Es war butterzart und perfekt gewürzt. Ich wusste sofort, dass es eines Tages ganz oben auf meiner Liste der Barbecue-Gerichte stehen würde, wenn ich auswärts esse. Also habe ich es eines Tages selbst gegrillt, und es war fantastisch.

Manche sagen, das Ribeye-Cap sei der König der Steaks, ja, das absolute Highlight. Es ist nicht immer leicht in einem Steakhaus zu finden, aber mit etwas Glück ergattert man es. Es ist wohl das wertvollste Stück Fleisch vom ganzen Rind, das besonders zart und saftig ist. In diesem Blog erfahren Sie, wie Sie auf Ihrer Terrasse einen Brontosaurus-Rinderbraten aus Ribeye-Cap zubereiten. Wir erklären Ihnen alles Wissenswerte über dieses fantastische Stück Fleisch, wie Sie es richtig garen und welche Temperatur es besonders zart und saftig macht.

Was ist ein Ribeye-Cap?

Die Rippenkappe ist der gewaltige äußere Rand des oberen Rippenbratens. Für viele ist sie der Star eines herkömmlichen Ribeye-Steaks auf dem Teller – jener freie Teil gegenüber der Fettschicht, die sich durch die Mitte jedes Ribeye-Steaks zieht. Doch wenn man sie vollständig vom restlichen Rippenbraten trennt und separat gart, sodass man sie schneiden kann, wird die Rippenkappe zu etwas ganz Besonderem. Das Fleisch der Kappe ist, nun ja, frei, fast schwammig. Es besteht aus Schichten von Muskelfasern, die fast ohne Bindegewebe miteinander verbunden sind. Das Fleisch ist von Marmorierung durchzogen, die beim Braten wie Butter zergeht, und es ist nicht irgendein Fett, sondern Ribeye-Fett. Wenn Sie ein Liebhaber von rotem Fleisch sind, wissen Sie bereits, dass jeder Muskel anders schmeckt und dass Fette aus jedem Teil des Rindes ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Textur haben. Und Sie wissen auch, dass angebratenes Ribeye-Fett zu den am besten duftenden und schmeckenden gehört.

Wie lange muss ich einen Rippenbraten garen?

Überprüfen Sie die Kerntemperatur des Bratens mit unserem ChefsTemp-Thermometer und verwenden Sie es eine Stunde früher, als Sie den Braten voraussichtlich gar haben, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Bei einem 4,5 kg schweren Braten sollten Sie beispielsweise 2 Stunden Garzeit für ein medium-rare Ergebnis einplanen (15 Minuten bei 260 °C und drei bis vier Stunden bei 163 °C).

• Blau im Kern – 43 °C (110 °F) – während der Kern des Bratens noch “zittert”.”
• Selten – 49–52 °C (120–125 °F) im Zentrum
• Medium-rare – 52–57 °C (125–135 °F) im Kern
• Medium – 57–60 °C Kerntemperatur. Normalerweise ist es nicht nötig, das Fleisch so durchzugaren, da es sonst die für das Top Rib typische Zartheit verliert.
• Medium gegart – 140-150°F (60-66°C)
• Gut durchgegart – 155+°F (68+°C)

Unser hochwertiges Thermometer zeichnet sich zudem durch eine lange Batterielebensdauer, hohe Genauigkeit und Wasserdichtigkeit aus.

Du hast es also 6 °C früher aus dem Kühlschrank genommen und 20 Minuten in Alufolie abgedeckt, richtig? Jetzt kannst du die Gräten entfernen. Am besten schneidest du entlang der Grätenlinie.

Wie trennt man die Muskeln eines Rippenbratens?

Wir haben einen ganzen Blogbeitrag über die Zubereitung des Rib-Eye-Caps geschrieben. Für Hobby-Fleischzerlegungen ist es recht einfach und macht richtig Spaß. Dieses besondere Stück Fleisch gilt als eines der schmackhaftesten und aromatischsten Steaks überhaupt. Auch bekannt als Ribeye-Cap-Steak, Deckelsteak, Calotte oder Spinalis dorsi, wird es von Spitzenköchen, Schweinefleischliebhabern und Metzgern gleichermaßen geschätzt. Nachdem Sie die Muskeln getrennt haben, sollten Sie sie gut parieren. Entfernen Sie überschüssiges Fett und so viel Silberhaut wie möglich. Habe ich schon erwähnt, dass es bis zu 30 cm dick ist? Ja, ein Rib-Eye-Cap kann bis zu 60 cm breit sein, auch wenn Sie nicht den ganzen Rippenstrang benötigen. Jeder gute Metzger schneidet Ihnen ein Stück in der gewünschten Dicke zu. Wenn möglich, sollten Sie den ganzen Rippenstrang nehmen, da dies günstiger ist als einzelne Steaks vergleichbarer Qualität. Ein Rib-Eye-Cap-Braten kann, falls gewünscht, auch in Steaks geschnitten werden. Selbst wenn Sie nur für zwei Personen kochen, können Sie einen ganzen Rippenstrang zu einem vernünftigen Preis kaufen und ihn in sieben ca. 5 cm dicke Steaks schneiden – und das deutlich günstiger, als wenn Sie Steaks einzeln verkaufen würden. Der Clou an einem Rippenstrang ist jedoch, ihn perfekt zu braten, mit einer tiefdunklen Kruste und zartem, rosarotem Inneren. Deshalb empfehle ich Ihnen, sich ein Stück mit 2–4 Rippen (oder mehr, wenn Sie möchten) zu schnappen und es im Ofen zuzubereiten. Braten ist einfacher als sieben Steaks zu braten und viel leckerer. Und mit den richtigen Utensilien gelingt es garantiert jedes Mal.

Abschluss

Mit etwas Geschick beim Zerlegen und der richtigen Wärmebehandlung können Sie diese fantastischen Gerichte zubereiten und Ihren Urlaub mit diesem köstlichen Rippenbraten genießen. Ihre Gäste werden sich freuen, und der perfekt angebratene, aber dennoch medium-rare gebratene Rippenbraten wird Sie für Ihre Kochkünste und Ihre Gastfreundschaft belohnen. Sie werden nie wieder ein ganzes Prime Rib essen wollen – und das ist eine lohnende Entscheidung, denn dieser Braten ist ideal für kleine Runden.