Bestes Bierdosenhähnchen, sichere Temperaturen für einen modernen Klassiker mit internationalem Flair

Das typisch amerikanische Grillfest im Garten: Apfelkuchen, frischer Mais, gekühlte Wassermelone und ein langsam auf dem Grill bratendes Bierdosenhähnchen. Seit über zwei Jahrzehnten ist diese Technik, ein Hähnchen während des Garens in einer Bierdose zu stützen, bei Grillpartys und Barbecues im ganzen Land beliebt.

Hähnchen mit Knochen zu braten hat viele Vorteile, macht die Zubereitung aber auch etwas komplexer. Man erhält den vollen Geschmack und die Saftigkeit der Knochen – für mich immer ein Pluspunkt – und gart verschiedene Fleischsorten ohne einheitliche Form. Die Brust reagiert viel schneller auf Hitze als Schenkel und Keulen, die zudem eine höhere Kerntemperatur erreichen müssen, damit sie zart, aber nicht übergart sind.

DER PROZESS

Bierdosenhähnchen ist im einfachsten Sinne ein Hähnchen, das aufrecht gegart und mit einer Bierdose gestützt wird. Das Bier soll dem Hähnchen angeblich Geschmack und Saftigkeit verleihen und so ein saftiges Hähnchen mit einem köstlichen Bieraroma ergeben.

Diese Theorie ist leider falsch. Da die Bierdose keiner direkten Hitze ausgesetzt ist und durch das Huhn wärmeisoliert wird, kann die Flüssigkeit darin nicht kochen. Die höchste Temperatur, die ich bei meinen Kochversuchen erreichen konnte, lag bei 80 °C (176 °F), was etwa dem leichten Sieden entspricht, aber weit vom Sieden entfernt ist. Die Dose dient lediglich als Stütze und Auffangschale für den austretenden Fleischsaft während des Garens. Das heißt nicht, dass keine Aromen übertragen werden können, aber man sollte kräftige Aromen wählen, die sich bei niedrigeren Temperaturen entfalten. Diese Aromen verdampfen im Inneren des Huhns und verleihen ihm ein wunderbares Aroma.

Ein weiterer Nachteil ist, dass diese Methode nicht die gleiche knusprige Haut erzeugt wie ein normaler Braten oder ein aufgeschnittenes Hähnchen., wie dieses hier. Das heißt aber nicht, dass das etwas Schlechtes ist, sondern nur, dass wir unsere Erwartungen ändern und unser Rezept anpassen müssen.

EIN INTERNATIONALES PROFIL

Eine klebrig-süß-herzhafte Glasur mit asiatischem Einfluss verleiht dem Hähnchen eine einzigartige und köstliche Note und sorgt für Abwechslung beim Grillen. Da wir keine knusprige Haut anstreben, ist eine Glasur ideal. Während des Bratens karamellisiert die Glasur und vermischt sich mit dem Fleischsaft. So entsteht ein unwiderstehlich leckerer Geschmack und ein unvergleichlicher Duft!

Dieser Prozess beginnt mit einem einfachen Trockenpökeln über Nacht mit Salz und weißem Pfeffer. Trockenpökeln ist hier am besten geeignet, da wir der Haut kein zusätzliches Wasser zuführen und das Fleisch vor dem Garen nicht durchnässen wollen.
Am Kochtag empfiehlt sich ein Bier mit niedrigem IBU-Wert (Bitterkeit), wie beispielsweise ein Weizenbier oder Lagerbier (die Dose sollte vollständig geöffnet werden, um die Verdunstung zu erhöhen). Zur Geschmacksverfeinerung füge ich geriebenen Ingwer, Koriander, Sternanis und etwas Shaoxing-Wein hinzu.

Die Temperatur in der Dose erreicht zwar nicht den Siedepunkt, sondern köchelt nur leicht, und die Aromen sind intensiv. Die Dose wird in die Bauchhöhle des Hähnchens eingesetzt und aufrecht in die Mitte eines vorgeheizten Grills gestellt, der auf 171–185 °C (340–365 °F) eingestellt ist. Achten Sie darauf, dass Ihre Quad XPro Thermometer Die Temperaturfühler werden in die Mitte der Brust, in den dicksten Teil des Schenkels und in die Umgebungstemperatur nahe der Stelle, an der das Hähnchen garen soll, eingeführt. Da wir mit indirekter Hitze arbeiten, stellen Sie bitte sicher, dass die mittleren Kochfelder ausgeschaltet sind.

Während das Hähnchen gart, wird die Glasur zubereitet. Diese Glasur vereint auf perfekte Weise Süße und Würze mit einer leichten Schärfe. Sojasauce, Hoisin-Sauce, Ingwer, Knoblauch, Limette, brauner Zucker, süße Chilisauce, Shaoxing-Wein und Chiliflocken werden zusammen gekocht, um eine dunkle, kräftige, aber nicht aufdringliche Sauce zu erhalten. Eine originelle und raffinierte Variante klassischer Grillgerichte.

Sobald die Hähnchenbrust eine Kerntemperatur von 54 °C erreicht hat, kann das Hähnchen glasiert werden. Bestreichen Sie es mit einem Backpinsel oder einem Esslöffel mit der warmen Glasur und schließen Sie anschließend den Grill. Durch den Hitzeverlust verlangsamt sich der Garprozess, aber das Ergebnis ist das Warten wert.

Bestreichen Sie das Hähnchen alle 8 Minuten mit Glasur, bis die Kerntemperatur der Brust 68 °C (155 °F) erreicht hat. Diese Temperatur steigt dann auf sichere 74 °C (165 °F). Die Schenkel sollten eine Kerntemperatur von 77–80 °C (170–175 °F) aufweisen, was ideal für zartes, dunkles Fleisch ist.

Lassen Sie das Hähnchen 10 Minuten ruhen, bevor Sie es aus der Dose nehmen und servieren. Ich teile das Hähnchen gerne in 8 Stücke, damit sich jeder helles oder dunkles Fleisch aussuchen kann. Große Hähnchenbrüste können Sie halbieren. Mit Sesamkörnern und Limettenvierteln garnieren.

Bierdosenhähnchen ist eine witzige und originelle Art, ein ganzes Hähnchen zuzubereiten, und sorgt für Gesprächsstoff, wenn es auf dem Schneidebrett liegt. Genießen Sie diese Variante des Klassikers sicher, indem Sie die kritischen Temperaturen im Auge behalten und den Garvorgang die ganze Zeit überwachen. Quad XPro Thermometer.

ASIATISCHES GLASIERTES BIERDOSENHÄHNCHEN

BESCHREIBUNG

Klebrig, süß, herzhaft und köstlich.
Eine moderne Interpretation eines Gartenklassikers mit internationalem Flair.

ZUTATEN

3-4# Hähnchen

2 EL koscheres Salz

1,5 TL weißer Pfeffer

1 Dose Weizenbier oder Lagerbier

¼ Bund Koriander, leicht gehackt

3 Sternanis-Schoten

2 TL geriebener Ingwer

1 t Shaoxing-Wein

ZUTATEN FÜR DIE SOSSE

1,5 t geriebener Ingwer

1,5 TL gehackter Knoblauch

½ Tasse brauner Zucker

¼ Tasse Sojasauce

1,5 t Hoisin-Sauce

1 TL süße Thai-Chili-Glasur

1/2 TL rote Chiliflocken

Saft einer halben Limette

1 TL Shaoxing-Wein (optional)

Sesamsamen zum Garnieren

1 Limette, in Spalten geschnitten, zum Garnieren

ANWEISUNGEN

24 Stunden vor dem Kochen

Bereiten Sie das Hähnchen vor

• Salz und weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseitestellen.
• Tupfen Sie das Hähnchen trocken und bestreuen Sie es rundherum mit der Mischung.
• Das Hähnchen in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel geben und so viel Luft wie möglich herausdrücken.
• Legen Sie es über Nacht in den unteren Teil Ihres Kühlschranks.
• Dies ist ein optionaler Schritt, aber das Warten lohnt sich.

Kochtag

• Gieße die Hälfte des Bieres in ein Glas, um es während des Kochens zu genießen, und entferne dann mit einem Dosenöffner den gesamten oberen Teil der Dose. Der Deckel kann scharfkantig sein, sei daher beim Befüllen und Einsetzen der Dose besonders vorsichtig.
• Gib den gehackten Koriander, den Sternanis, den Wein und die 2 TL geriebenen Ingwer in die Bierdose.
• Heizen Sie Ihren Grill auf 171–185 °C (340–365 °F) vor und stellen Sie sicher, dass diese Temperatur mit Ihrem Gerät genau gemessen wird. Quad XPro Thermometer. Entweder Sie schalten eine Seite oder die Mitte aus, oder Sie verlagern die Kohlen auf eine Seite des Grills, um einen indirekten Grillbereich zu schaffen.
• Setzen Sie das Huhn vorsichtig auf die Dose, sodass es vollständig gestützt wird und aufrecht sitzt.
• Stecken Sie die Sonden in den dicksten Teil der Brust und des Oberschenkels, stellen Sie einen Temperaturalarm auf 130°F (54°C) für die Sonde in der Brust ein, für die Oberschenkel ist kein Alarm nötig, und dann können Sie Ihre Soße zubereiten.
• Alle Zutaten für die Soße in eine kleine Pfanne oder einen Topf geben., außer dem Limettensaft, Alle Zutaten zusammen in die Pfanne geben und zum Köcheln bringen. 4-5 Minuten kochen lassen oder bis die Sauce eindickt.
• Sobald die Hähnchenbrüste eine Kerntemperatur von 54 °C (130 °F) erreicht haben, bestreichen Sie sie mit der Glasur. Wiederholen Sie diese Schritte alle 8 Minuten oder bis die Sauce aufgebraucht ist bzw. die Hähnchenbrüste eine Kerntemperatur von 68 °C (155 °F) erreicht haben. Diese Temperatur sollte dann auf 74 °C (165 °F) ansteigen. Die Hähnchenschenkel sollten eine Kerntemperatur von 77–80 °C (170–175 °F) aufweisen.
• Nehmen Sie das Hähnchen vom Grill, Vorsicht, das Bier ist sehr heiß!
• Lassen Sie das Hähnchen 10 Minuten auf dem Schneidebrett ruhen, bevor Sie es aus der Dose nehmen und zum Servieren in 8 Stücke schneiden.
• Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und einer Prise Sesamsamen garnieren.