Die besten Fleischsorten zum Räuchern für Anfänger zu Hause

Sie möchten Ihr eigenes Räucherfleisch zubereiten, wissen aber nicht, wo und wie Sie anfangen sollen? Zunächst einmal sollten Sie sich mit dem Fleisch vertraut machen – mit der Sorte, dem Zuschnitt und der Dicke. Alles Weitere wird einfacher, sobald Sie das Fleisch, mit dem Sie arbeiten, kennen. Wenn Sie einen Leitfaden für Ihr erstes Räucherprojekt suchen, sind Sie hier genau richtig. Hier finden Sie die besten Fleischsorten für Anfänger. 

Räuchern entfaltet das Beste in jedem Fleisch. Das spezielle Holz und die Kombinationen aus Gewürzen, Kräutern, Zucker und manchmal sogar Honig ergeben eine perfekte Symphonie einzigartiger Aromen und eines rauchigen Duftes, der die Geschmacksknospen verwöhnt und einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Doch wie wählt man das richtige Fleisch zum Räuchern aus? Hier finden Sie eine umfassende Anleitung für den Einstieg.

Welches Fleisch eignet sich am besten zum Räuchern für Anfänger?

Für Anfänger eignen sich zum Räuchern am besten Fleischsorten mit hohem Kollagen- und Fettgehalt. Durch das langsame Garen beim Räuchern werden Bindegewebe und Fett abgebaut, wodurch das Fleisch saftig und zart bleibt und gleichzeitig sein charakteristisches Raucharoma erhält. 

Wie Sie vielleicht schon wissen, haben verschiedene Fleischsorten und -stücke unterschiedliche Garzeiten. Die Garzeit hängt von der Festigkeit, der Größe, dem Kollagen- und Fettgehalt des Fleischstücks ab. Außerdem harmonieren manche Fleischsorten besser mit bestimmten Holzarten als mit anderen. Die richtige Garzeit und die passende Würze bringen den vollen Geschmack Ihres Fleisches zur Geltung. 

Mageres Fleisch benötigt zwar eine kürzere Garzeit, kann aber aufgrund seines geringeren Fettgehalts leicht austrocknen.

Ein dickes, fettreiches Stück Fleisch hingegen benötigt stundenlange Garzeit, ohne auszutrocknen, da das Fett den Fleischsaft im Fleisch hält. Kollagen verleiht dem Fleisch beim Zersetzen zudem eine natürliche Süße. 

Das beste Fleisch zum Räuchern für Anfänger: Rindfleisch

Rinderrippchen

Garzeit: 5 – 6 Stunden

Temperatur: 205˚ F

 Jeder liebt geräucherte Rinderrippchen. Zum Glück lässt sich diese himmlische Textur von zartem und saftigem Fleisch und der köstliche Geschmack von geräucherten Rinderrippchen leicht erzielen, sogar beim ersten Versuch. 

Rinderrippe ist ein hervorragendes Fleisch zum Räuchern für Anfänger. Das Stück Fleisch ist in der Regel sehr fettreich, wodurch es nicht so schnell austrocknet und seinen Geschmack behält. Außerdem ist es meist nicht zäh, sodass es sich schneller zerlegen lässt.

Rinderrippchen lassen sich mit fast allem kombinieren, am besten passen sie aber zu Holz mit Kirschgeschmack.

Chuck Roast

Garzeit: 10 – 12 Stunden

Temperatur: 205˚ F

Rinderbrust aus der Schulter eignet sich hervorragend zum Räuchern. Sie enthält in der Regel viel Kollagen und inneres Fett und ist daher besonders geschmacksintensiv. Am besten harmoniert sie mit Hickoryholz. 

Rinderbrust

Garzeit: 10 – 14 Stunden

Temperatur: 205˚ F

Dies ist wahrscheinlich das beliebtestes Rindfleischstück Zum Räuchern. Da dieses Teilstück des Rindes jedoch oft beansprucht wird, ist das Fleisch recht zäh, weshalb es viel Fett benötigt, um zart zu bleiben. Glücklicherweise weisen die meisten Rinderbruststücke eine starke Marmorierung mit reichlich äußerem Fett auf. Es harmoniert am besten mit Eichenholz. 

Reisetipp

Garzeit: 2 Stunden oder weniger

Temperatur: 135˚ F

Dreieckige Rindfleischstücke schmecken, wenn sie perfekt zubereitet sind, fantastisch. Sie bleiben saftig und sind sehr aromatisch. Da sie mager sind, garen sie schnell. Allerdings sind sie recht schwer zu finden. Am besten harmoniert das Fleisch mit Kirsch- oder Eichenholz. 

Hamburger

Zubereitungszeit: 1 Stunde 

Temperatur: 225 ˚ F

Wenn Sie bei sich zu Hause eine Grillparty veranstalten möchten, sollten Sie Folgendes ausprobieren: Hamburger räuchern Statt zu grillen. Geräucherte Rinderhackfleisch-Patties schmecken unglaublich gut, Sie können auch eine Kombination verschiedener Holzaromen wählen. 

Das beste Fleisch zum Räuchern für Anfänger: Schweinefleisch

Schweineschulter oder Schweinenacken

Garzeit: 15 – 20 Stunden

Temperatur: 225˚ F

Geräucherte Schweineschulter oder -nacken eignen sich hervorragend zum Grillen und sind zudem günstig und leicht erhältlich. Sie passen hervorragend zu Nachos, Sandwiches oder auch Tacos. Achten Sie beim Garen dieses Schweinefleischstücks darauf, dass es nicht zu heiß wird. Kerntemperatur des Fleisches bei 195°. Diese Schnitte eignen sich am besten für Pekannussholz.

Das beste Fleisch zum Räuchern für Anfänger: Geflügel

Hühnerbrust

Zubereitungszeit: 1 Stunde und 10 Minuten 

Temperatur: 170˚ F

Hähnchenfleisch trocknet im Vergleich zu Rindfleisch recht schnell aus. Das liegt daran, dass Hähnchenfleisch weniger Fett enthält. Daher ist Räuchern die beste Art, eine gute Hähnchenbrust zu genießen. Marinieren Sie eine ganze Hähnchenbrust, bevor Sie sie in den Räucherofen geben. Hähnchenbrust passt am besten zu Apfel- oder Ahornholz. 

Hühnerflügel

Zubereitungszeit: 1 Stunde und 25 Minuten 

Temperatur: 250˚ F

Geräucherte Hähnchenflügel sind eine tolle Vorspeise, schmecken aber mit einer leckeren Soße noch besser. Zum Räuchern kann man Apfel- oder Ahornholz verwenden. 

Putenbrust

Zubereitungszeit: 1 Stunde und 25 Minuten 

Temperatur: 250˚ F

Putenfleisch eignet sich hervorragend zum Räuchern, da es groß genug für alle ist und sich daher ideal für Partys eignet. Man muss aber nicht bis Thanksgiving warten, um Pute zu genießen – Putenbrust lässt sich jederzeit räuchern. 

Putenfleisch ist jedoch nicht sehr fettreich. Wenn man nicht aufpasst, kann es schnell austrocknen und fade schmecken. Daher ist es am besten, geräucherte Pute vor, während und nach dem Räuchern mit Fett zu verfeinern. Geben Sie dazu reichlich Butter in das Fleisch. Die Butter zieht beim Räuchern ein und verleiht der Pute zusätzlichen Geschmack, während sie gleichzeitig saftig und zart bleibt. Für ein fruchtiges Aroma harmoniert sie hervorragend mit Apfel- oder Ahornholz. 

Ente

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Temperatur: 175˚ F

Im Gegensatz zu Huhn und Pute enthält Ente genau die richtige Menge Fett, wodurch sie nicht so schnell austrocknet. Allerdings ist Entenfleisch im Vergleich zu Huhn und Pute etwas geschmacksärmer. Am besten genießt man geräucherte Ente, wenn man sie vor dem Räuchern mindestens 24 Stunden mariniert. Eine einfache Marinade besteht aus Sojasauce, Zwiebeln, Knoblauch, Worcestershiresauce, Salz und Paprika. Ente harmoniert außerdem hervorragend mit Apfelholz. 

Das beste Fleisch zum Räuchern für Anfänger: Fisch

Lachs

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Temperatur: 160˚ F

Geräucherter Lachs gilt in vielen Teilen der Welt als Delikatesse. Dank seines hohen Gehalts an Fettsäuren ist das Räuchern zudem sehr einfach. Lachs harmoniert hervorragend mit Kirschholz, das seinen süßen und delikaten Geschmack hervorhebt.

 Räuchern erfordert Zeit und Mühe, doch das Ergebnis ist ein unglaublich schmackhaftes Fleisch, das alle Geschmacksknospen weckt. Der Schlüssel liegt im langsamen und schonenden Räuchern. So hat das Fleisch genügend Zeit, durch den Rauch das Kollagen und Bindegewebe aufzuspalten und wird dadurch saftig und zart.