Heiß und schnell vs. Niedrig und langsam – Das Geheimnis liegt in der Verwendung eines elektronischen Fleischthermometers

Bei der Wahl der richtigen Grillmethode für Fleisch sollten Sie zwei Dinge beachten: Erstens die verfügbare Zeit und zweitens Ihre Grillkenntnisse. Anfängern empfiehlt es sich, zunächst einfache Rezepte auszuprobieren. Für schnelles Garen eignet sich die Methode des scharfen Anbratens. Wer es lieber langsam mag, kann die Methode des langsamen Garens bei niedriger Temperatur wählen. Sie können die beiden Methoden auch kombinieren – das nennt man Rückwärtsgaren. Unabhängig von der gewählten Technik sollten Sie Ihr elektronisches Fleischthermometer in der Nähe des Grills aufbewahren. Es ist wichtig zu verstehen, wie die einzelnen Grilltechniken funktionieren und warum Sie ein Fleischthermometer benötigen. digitales Lebensmittelthermometer.Wir werden jede Kochtechnik einzeln besprechen.

Ob heiß und schnell oder niedrig und langsam – ein elektronisches Fleischthermometer ist ein Muss.

Beim Grillen von Fleisch kommt es vor allem auf die Temperatur an. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie zunächst verstehen, wie die Temperatur beim Grillen funktioniert. Sie benötigen ein Grillthermometer, um die Kerntemperatur des Fleisches zu messen. Aber wissen Sie, wie das Fleisch im Inneren gart? Welche Wärmequelle nutzt es? Zuerst müssen Sie die Brenner einschalten, um den Grill vorzuheizen.

Dadurch wird die Außenseite des Fleisches erhitzt. Sobald die äußere Schicht des Fleisches heiß ist, gibt sie die Wärme an die inneren Schichten ab. Wenn Sie diesen Wärmetransferprozess verstanden haben, können Sie mit dem Grillen beginnen. Halten Sie Ihr Grillthermometer und alle anderen Grillutensilien bereit.

Heiße und schnelle Grillmethode – Was ist das? 

Um Ihr Fleisch schnell und heiß zu garen, legen Sie es direkt über die Hitzequelle. Die Infrarotstrahlung brät es dann für Sie. Lassen Sie den Grilldeckel geöffnet, damit sich die Hitze auf die Unterseite konzentrieren kann. Beim schnellen und heißen Garen ist ständiges Wenden unerlässlich; bleiben Sie in der Nähe des Grills, um das Fleisch regelmäßig zu wenden. Halten Sie außerdem Ihr Küchenthermometer griffbereit.

Bei der Schnellbratmethode gibt es eine wichtige Regel zu beachten: Dünnere Fleischstücke benötigen höhere Temperaturen, um optimal zu garen. Garnelen und dünne Steaks lassen sich mit dieser Methode zubereiten.

Legen Sie dünne Fleischstücke vor dem Kochen etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie abkühlen. Das Fleisch darf nicht eingefroren werden, da die Eiskristalle die Zellwände durchdringen und Fleischsaft austreten lassen können, der die Oberfläche durchnässt. Dies kann den Bräunungsprozess beim Braten beeinträchtigen.

Wenn man die Infrarotbrenner eines Gasgrills einschaltet, taut die hohe Hitze die Außenseite des Fleisches auf und bräunt es. Das Innere bleibt länger kühl und gart nicht über, da die Hitze nur sehr langsam ins Innere des Fleisches vordringt.

Das Ziel ist, Fleisch sicher zu garen. Um dies zu erreichen, verwenden Sie ein hochwertiges Fleischthermometer. Ein Infrarotthermometer eignet sich gut, da es die Kerntemperatur an der Fleischoberfläche misst. Es funktioniert am besten bei dünnen Fleischstücken.

Langsam und langsam – was ist das? 

Langsames Garen bei niedriger Temperatur oder Räuchern ergibt saftigeres und schmackhafteres Fleisch. Es erfordert Erfahrung und Zeit. Wenn Sie beides nicht haben, sollten Sie es langsam angehen. Bei dieser Technik wird das Fleisch mehrere Stunden lang bei niedriger Hitze gegart. Im Gegensatz zum schnellen Garen bei hoher Temperatur ist langsames Garen bei niedriger Temperatur ideal für dicke Fleischstücke.

Für die Zubereitung bei niedriger Temperatur sollte ein Fleischstück mindestens 2,5 cm dick sein. Beispiele für solche Lebensmittel sind Putenbrust, ganzes Hähnchen, Rinderbrust und Rinderrippchen. Diese benötigen etwas länger, um im Kern warm zu werden.

Beim Garen von dickem Fleisch können die Temperaturen an den äußeren und inneren Schichten, im Kern und an den Rändern stark variieren. Daher empfiehlt sich die Verwendung eines hochwertigen Mehrkanal-Fernthermometers. Sehen Sie sich beispielsweise das elektronische Fleischthermometer ChefsTemp Quad XPro unten an.

Halten Sie den Deckel des Smokers während der gesamten Garzeit geschlossen und die Temperatur niedrig. So kann sich die Hitze langsam, aber gleichmäßig im Inneren verteilen. Gleichzeitig wird die Hitzeansammlung an der Außenseite reduziert.

Dadurch erreicht das Fleisch die empfohlene Kerntemperatur. Sie können ein Räucherthermometer verwenden, um die Kerntemperatur des Fleisches während des Garvorgangs zu messen. Hier die wichtigsten Punkte zu dieser Garmethode:

• Es eignet sich ideal zum Garen von dicken Fleischstücken.
• Für Fleisch mit weichem Bindegewebe, wie Schweineschulter, Rinderbrust und Rippchen, eignet sich die Niedrigtemperaturgarmethode. Verwenden Sie unbedingt ein gutes Fleischthermometer.
• Beim langsamen Garen bei niedriger Temperatur erreicht man die optimale Kerntemperatur, ohne dass einzelne Stellen übergaren. Fleisch lässt sich durch Räuchern perfekt zubereiten.
• Eine gleichmäßige Salzverteilung lässt sich durch langsames Garen bei niedriger Temperatur gewährleisten. Selbst wenn man das Fleisch über Nacht mariniert, benötigt das Salz länger, um in den Kern vorzudringen. Die geringe Hitze aktiviert das Salz langsam und ermöglicht es ihm, sich im Fleisch zu verteilen.
• Beim langsamen Garen bei niedriger Temperatur nimmt das Fleisch die Raucharomen nach und nach auf. Dafür verwendet man allerdings Holz zum Räuchern.
• Die Niedrigtemperatur-Methode nutzt warme Konvektionsluft anstelle direkter Strahlungshitze zum Garen von Fleisch. Sie können Ihren Grill in zwei Zonen einteilen: eine Zone mit indirekter und eine mit direkter Hitze. Die Zone mit indirekter Hitze eignet sich zum langsamen Garen, während die Zone mit direkter Hitze für schnelles und heißes Garen gedacht ist. Die genaue Aufteilung der zwei Zonen hängt vom jeweiligen Grillmodell ab.
• Beim langsamen Garen bei niedriger Temperatur sollte die indirekte Hitze bei geschlossenem Deckel zwischen 107 °C und 163 °C liegen. Für ein perfektes Ergebnis beim Braten eines ganzen Hähnchens oder Truthahns empfiehlt sich eine Temperatur von 163 °C. .
• Während des gesamten Garvorgangs bei niedriger Temperatur muss ein elektronisches Fleischthermometer mit Sonde verwendet werden. Unabhängig davon, ob es über eine Fernübertragungsfunktion verfügt oder nicht, ist entscheidend, dass es genaue Temperaturmessungen durchführt.
• Um zähes Fleisch zu garen, ist eine Temperatur von 95 °C (203 °F) erforderlich. Bei der niedrigsten Grilltemperatur von 107 °C (225 °F) kann die Garzeit über zehn Stunden betragen. Daher erfordert die Methode des langsamen Garens bei niedriger Temperatur Geduld.

Schlusswort

Wenn Sie möchten, dass Ihr Fleisch eine dunkle Kruste bekommt, müssen Sie möglicherweise sowohl die schnelle, heiße als auch die langsame, niedrige Garmethode anwenden. Das nennt man Rückwärtsgaren, worauf wir heute aber nicht eingehen werden. Jetzt wissen Sie, was schnelles, heißes oder langsames Garen bedeutet. In beiden Fällen ist die Messung der Kerntemperatur des Fleisches entscheidend. Sie sollten dafür ein genaues elektronisches Fleischthermometer verwenden. Fleischthermometer Es ist hitzebeständig. Bei der Niedrigtemperatur-Methode muss es in das Fleisch eingeführt werden und dort bleiben, bis es gar ist.