Fish and Chips leicht gemacht: Der ultimative Thermometer-Trick

Fish and Chips, ein ikonisches britisches Rezept, das jeder liebt, ist ein absolutes Muss. Es wird an Essens- und Restaurantständen aller Art auf der ganzen Welt verkauft. Wenn Sie Lust auf dieses Gericht haben und es zu Hause zubereiten möchten, fragen Sie sich vielleicht, wie man die besten Fish and Chips macht, genau wie sie in Restaurants serviert werden. Lesen Sie weiter und entdecken Sie die Geheimnisse für die Zubereitung der perfekten Pommes frites mit Fisch – knusprig, leicht und einfach köstlich!

Wie man den besten Fisch auswählt

Die Wahl des am besten geeigneten Fisches gehört zu den wichtigsten Entscheidungen bei der Zubereitung von Fish and Chips und anderen Fischgerichten. Kabeljau ist eine äußerst beliebte Option und die beliebteste Wahl bei der Zubereitung dieses Rezepts.

Kabeljau ist aufgrund seines delikaten Geschmacks und seiner weichen Konsistenz ein beliebtes Gericht, das zu Pommes und Fisch serviert wird. Seine blättrige, leichte und luftige Textur passt perfekt zu knusprigem Teig und weichen Kartoffelchips. Gleichzeitig harmoniert der feine Geschmack des Fisches gut mit dem Dip und verschiedene andere Gewürze.

Zudem ist Kabeljau ein cholesterin- und natriumarmer Fisch. Wenn Sie jedoch kein Fan von Kabeljau sind oder ihn im Supermarkt nicht finden können, bieten sich Alternativen wie Seelachs und Schellfisch an.

Wie man die besten Kartoffeln auswählt

Die Auswahl der besten Kartoffeln ist genauso wichtig wie die Auswahl des Fisches. Wenn Sie Pommes frites und Fisch von höchster Qualität wünschen, sind Maris Pipers dank ihrer mehligen, wachsartigen Konsistenz die beste Wahl. Die Chips bleiben innen weich und zart, während die Außenseite knusprig und komplex bleibt.

Eine weitere hervorragende Option sind King Edward Kartoffeln aufgrund ihrer lockeren, leichten Konsistenz. Außerdem enthalten sie weniger Stärke, was ihnen beim Kochen eine wunderschöne goldene Farbe verleiht.

Öl und Temperatur

Speiseöl spielt eine entscheidende Rolle bei der Herstellung von Fischchips und Fisch. Beim Zubereiten von Fish and Chips muss das Speiseöl einen höheren Rauchpunkt haben. Darüber hinaus sollte das Speiseöl einen neutralen Geschmack haben. In diesem Fall könnten Sie zwischen Pflanzenöl und Sonnenblumenöl wählen.

Das Öl sollte auf 175-190 Grad Celsius erhitzt werden. Die Temperatur ist beim Kochen entscheidend, insbesondere bei Fish and Chips, da das Essen innen leicht und luftig, außen aber knusprig sein soll. Um dies zu erreichen, benötigen Sie ein/e Thermometer zum Frittieren.

Die Öltemperatur allmählich auf 350 Grad Fahrenheit erhöhen, dann die Pommes und den Fisch hinzufügen. Angenommen, die Temperatur des Öls ist niedriger; die Folge könnte sein, dass die Pommes und der Fisch klebrig und ölig werden. Wenn die Temperatur höher als die erforderliche Temperatur ist, könnten sie verbrennen!

Zutaten für Fish and Chips

Für die Fische:

• 7 EL Allzweckmehl
• 7 EL Maisstärke
• 1 Teelöffel Backpulver
• Feines Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/3 Tasse kaltes Bier
• 1/3 Tasse Sprudelwasser
• Vier weiße Fischfilets

Für die Chips:

• 2 Pfund geschälte Kartoffeln
• Pflanzenöl

Anweisungen

Schritt 1

In einer Schüssel zwei Esslöffel Allzweckmehl bereitstellen. Das restliche Mehl mit Backpulver und Maisstärke in einer separaten Schüssel vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Schritt 2

Verwenden Sie eine Gabel oder einen Schneebesen, um den Teig zu verrühren, und geben Sie dann das Sprudelwasser und das Bier hinzu. Rühren Sie so lange, bis ein gleichmäßiger, glatter und dicker Teig entstanden ist. Stellen Sie den Teig vor dem Backen mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schritt 3

Schneiden Sie die Kartoffeln in 1/4 Zoll dicke und 1 Zoll breite Stücke. Bitte geben Sie ein Gib sie in ein Sieb und spüle sie unter fließendem Wasser ab.

Schritt 4

Die geschälten Kartoffelstücke in den Topf mit Wasser geben und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind. Das Wasser sollte zum Sieden gebracht und dann bei schwacher Hitze 3-4 Minuten lang geköchelt werden, damit die Kartoffeln garen können.

Schritt 5

Die Kartoffeln sollten abgespült und mit Küchenpapier trocken getupft werden. Decken Sie sie mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, bis Sie sie frittieren möchten.

Tipp: Klicken Sie hier, um mehr zu erfahren Zubereitung von BBQ-Babykartoffeln, falls Interesse besteht.

Schritt 6

Legen Sie die Weißfischfilets auf Küchentücher und bestreuen Sie sie anschließend leicht mit Gewürzen.

Schritt 7

Erhitzen Sie das Öl in einem Topf, bis es 177 °C erreicht hat. Überprüfen Sie mit einem digitalen Thermometer, ob die perfekte Frittiertemperatur erreicht ist.

Die Pommes etwa zwei Minuten kochen. Achten Sie darauf, dass sie noch nicht braun werden. Anschließend die Chips aus dem Öl nehmen und das überschüssige Öl auf einem Handtuch abtropfen lassen. Die Chips in eine Schüssel geben.

Schritt 8

Das Weißfischfilet wird im beiseitegestellten Mehl gewendet und der Überschuss abgeschüttelt.

Die Fischfilets in den Teig tauchen. Achten Sie darauf, dass das gesamte Filet bedeckt ist.

Achten Sie darauf, das Fischfilet vorsichtig in das Öl abzusenken. Achten Sie darauf, die Temperatur zu überwachen und sie bei 177 °C (350 °F) zu halten. Stellen Sie sicher, dass der Fisch vollständig durchgegart und glänzend ist. Drehen Sie sie häufig oder nach Bedarf. Es dauert zwischen 6 und 8 Minuten.

Schritt 9

Nehmen Sie die Filets aus dem Öl und legen Sie sie auf ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Backblech. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen.

Backen Sie sie, um sie bis zum Servieren aufzuwärmen.

Schritt 10

Erhitzen Sie das Öl auf 400°F. Geben Sie die zuvor zubereiteten Chips in das Öl, bis sie knusprig und goldbraun sind. Es dauert ungefähr fünf Minuten.

Den Chip aus dem Öl nehmen und anschließend das Öl ablassen. Zum Würzen etwas Salz hinzufügen.

Tipps für die besten Fish and Chips

Der idealer Fisch und Meeresfrüchte Die Pommes sind innen weich und blättrig und außen knusprig. Wenn Sie dieses Rezept zu Hause nachkochen möchten, befolgen Sie diese Tipps, um Ihren Gaumen noch mehr zu verwöhnen.

Frischen Fisch verwenden

Wählen Sie für dieses Rezept nicht nur die passenden Meeresfrüchte aus, sondern nehmen Sie frischen statt gefrorenen Fisch. Wählen Sie den frischesten Fisch, der auf dem Markt erhältlich ist, sei es Seelachs, Kabeljau oder Schellfisch.

Falls Sie keinen frischen Fisch finden und die Möglichkeit haben, auf gefrorenen Fisch zurückzugreifen, sollten Sie ihn unbedingt aus dem Gefrierschrank nehmen und gründlich abtrocknen, bevor Sie ihn mit Teig bestreichen. Verwenden Sie dazu Küchenpapier, um eventuell verbliebene Feuchtigkeit aufzusaugen.

Tauche im letzten Moment in den Teig ein.

Der Teig ist unerlässlich für die knusprige Außenseite. Aber Sie müssen warten, bis Sie bereit sind, den Fisch in das Öl zu tauchen, bevor Sie ihn eintauchen. Mit dieser Methode erhalten Sie nach dem Garen des Fisches die knusprigste und leichteste Panade.

Verwenden Sie die richtige Menge Öl

Es wird empfohlen, die Menge des zum Frittieren von Pommes frites und Fisch verwendeten Öls an die gewünschte Menge anzupassen. Achten Sie außerdem darauf, die Pfanne beim Frittieren nicht zu überfüllen, um die erforderliche Temperatur zu halten.

Ein Risiko, das mit der Zubereitung von zu viel Fisch oder zu vielen Pommes frites in einer Pfanne verbunden ist, besteht darin, dass sie zusammenkleben können.

Die richtige Öltemperatur einstellen

Das Öl zum Braten von Fisch sollte eine Temperatur zwischen 177 und 190 °C haben. Dieselbe Temperatur gilt auch für die Zubereitung der Pommes frites.

Bei diesen Bedingungen und Temperaturen sind Fish and Chips außen knusprig, aber innen zart. Außerdem erzeugt es eine schöne goldbraune Außenfarbe. Wenn Sie die Temperatur erhöhen, könnten Ihre Fish and Chips verbrennen.

Blanchieren und zweimaliges Frittieren

Hier ein Tipp für die Zubereitung der besten Pommes. Die Kartoffeln sollten vor dem Braten blanchiert werden. Dadurch wird überschüssige Stärke aus den Kartoffeln entfernt. Das hilft, eine gleichmäßige Textur und Farbe zu erzielen. Die Kartoffeln mit einem Handtuch trocken wischen und anschließend die restliche Feuchtigkeit entfernen, um knusprigere Pommes zu erhalten.

Neben dem Blanchieren von Kartoffeln eignet sich die Methode des doppelten Frittierens hervorragend für knusprige, leckere Pommes frites.