Ein vollständiger Leitfaden zu Rindfleischstücken

Grillmeister wissen, dass Rindfleisch nicht gleich Rindfleisch ist. Ganz im Gegenteil. Manche Stücke müssen mariniert, andere gegrillt werden. Einige eignen sich besser für Eintöpfe, andere entfalten ihr volles Aroma pur. Es ist wichtig, die Unterschiede zwischen den verschiedenen Rindfleischstücken zu kennen, um das beste Stück für Ihre Bedürfnisse auszuwählen.

Ob Sie nun eine Dinnerparty oder einen romantischen Abend planen, unser umfassender Leitfaden zu Rindfleischzuschnitten bietet Ihnen alles Wissenswerte. Vom Flanksteak bis zum Filet Mignon – dieser ausführliche Ratgeber führt Sie durch die wichtigsten Rindfleischzuschnitte.

Wenn Sie diesen Artikel gelesen haben, wissen Sie, wann und wie Sie jedes Fleischstück zubereiten, um jedes Mal ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen. Los geht's!

Welche Teilstücke gibt es beim Rindfleisch?

Wie bei vielen anderen Lebensmitteln gibt es auch beim Rindfleisch eine riesige Vielfalt. Es gibt Teilstücke, die wiederum in Unterteilstücke und Portionsstücke unterteilt werden. Wir könnten zwar ausführlich auf alle eingehen, beschränken uns aber der Kürze halber auf die wichtigsten und beliebtesten Teilstücke.

Es gibt dreizehn Hauptteilstücke vom Rindfleisch, auch Primärteilstücke genannt. Die verschiedenen Teilstücke werden zunächst halbiert und dann geviertelt, die wiederum in Vorder- und Hinterviertel unterteilt werden.

Vorderviertelschnitte

Beliebte Teilstücke der Vorderkeule stammen aus dem Nacken, der Rippe, der Brust und der Vorderhaxe. Auch die Brustplatte zählt zur Vorderkeule, wird aber aufgrund ihrer zähen Konsistenz üblicherweise gehackt verkauft.

Hinterviertel-Teilstücke

Aus dem Lendenstück lassen sich zwei Teilstücke gewinnen: das Lendenstück und das Hüftstück. Das Hüftstück kann wiederum in Ober- und Unterlende unterteilt werden. Das Filet ist ein beliebteres Teilstück der Hinterkeule, da man daraus das allseits beliebte Filet Mignon gewinnt.

Welche soll ich wählen?

Da es so viele verschiedene Fleischsorten gibt, kann die Auswahl schwerfallen. Bei der Auswahl ist es wichtig, sowohl die Gäste als auch den Anlass zu berücksichtigen. Für wie viele Personen möchten Sie kochen? Welches Gericht möchten Sie zubereiten? Haben Sie ein Budget im Kopf? Wie viel Zeit haben Sie für die Vorbereitung?

Bei so vielen Optionen fragt man sich natürlich, welches Rindfleischstück das richtige ist. Keine Sorge, genau dafür sind wir da. In diesem Ratgeber stellen wir Ihnen die beliebtesten Rindfleischstücke vor, damit Sie die richtige Wahl treffen können.

Filet Mignon

Dieses zarte Stück Rindfleisch ist ein entbeintes Stück, das vom Ende des Lendenstücks stammt. Da dieser Muskel im Laufe des Lebens einer Kuh nur selten beansprucht wird, ist das Filet Mignon butterzart.

Das Filet Mignon ist im Allgemeinen kleiner und dicker als viele andere Rindfleischstücke und daher auf den ersten Blick leicht zu erkennen. Es ist bekannt für sein unglaublich zartes, saftiges und geschmackvolles Fleisch sowie seinen geringen Fettgehalt. Auch sein Preis spielt eine Rolle – das Filet Mignon zählt zu den teuersten Rindfleischstücken.

Filet Mignon gelingt am besten bei starker Hitze, weshalb viele es gerne grillen. Traditionell wird dieses Stück Fleisch von beiden Seiten scharf angebraten und anschließend bei niedrigerer Hitze fertig gegart. Filet Mignon gilt als Delikatesse und eignet sich besonders gut als Hauptgericht für besondere Anlässe wie Jubiläen und Geburtstage.

Dieses Teilstück kann etwas knifflig zuzubereiten sein, da das Filet Mignon, obwohl klein, in seiner Dicke variieren kann. Um sicherzustellen, dass dieses zarte Stück Fleisch perfekt gart, sollten Sie den Garvorgang unbedingt mit einem hochwertigen Fleischthermometer überwachen.

Flanksteak

Dieses geschmackvolle Stück Fleisch stammt aus dem Bauchbereich des Rindes, nahe den Rippen. Das Flanksteak gilt als etwas zäher, da es aus einem Bereich des Rindes stammt, der sein Leben lang regelmäßig beansprucht wird. Es ist jedoch sehr aromatisch und kann, wenn es vor dem Garen mariniert wird, herrlich zart werden.

Das Flanksteak ist ein langes, flaches Stück Fleisch, das am besten scharf und schnell über direkter Hitze gegart wird. Viele Köche verwenden dafür einen Grill oder eine gusseiserne Pfanne. Wenn Sie für Ihr nächstes Grillfest ein leckeres und preiswertes Stück Rindfleisch suchen, ist das Flanksteak eine hervorragende Wahl. Marinieren Sie es vorher unbedingt, um beste Ergebnisse zu erzielen.

Lende

Das Lendenstück liegt hinter den Rippen und besteht aus zwei Teilen: dem Lendenstück und dem Lendenstück. Sie haben wahrscheinlich schon vom Lendenstück gehört, da es ein äußerst beliebtes und recht teures Teilstück ist. Dieses Stück Fleisch ist bekannt dafür, mager, zart und besonders geschmacksintensiv zu sein.

Der Begriff “Kurzlende” mag Ihnen vielleicht ungewöhnlich vorkommen, aber genau hier werden die begehrten New York Strip- und Porterhouse-Steaks gewonnen. Diese Teilstücke zählen zu den begehrtesten Rindfleischsorten, weshalb die Lende zu den teuersten Regionen des Rindes gehört.

Lendenstücke gelingen am besten, wenn sie auf dem Grill oder in einer gusseisernen Pfanne scharf angebraten und anschließend bei niedrigerer Hitze im Ofen oder auf dem Grill fertig gegart werden. Für ein perfektes Ergebnis sollten Sie unbedingt ein zuverlässiges Fleischthermometer verwenden. Wenn Sie auf der Suche nach einem köstlichen Steak sind, um Ihre Freunde bei der nächsten Dinnerparty zu beeindrucken, empfehlen wir Ihnen wärmstens ein Lendenstück.

Futter

Das aus der Rinderschulter stammende Chuck-Rindfleisch lässt sich vielseitig zubereiten. Es zählt zu den zäheren Teilstücken vom Rind und wird daher häufig für Schmorgerichte oder langsames Garen verwendet. Chuck-Rindfleisch ist besonders beliebt für Eintöpfe und Schmorbraten.

Da es länger dauert, bis das Rindfleisch richtig zart wird, zählt die Rinderschulter zu den günstigeren Stücken. Wenn Sie für viele Personen kochen, ist dieses Stück eine köstliche Wahl. Bei ausreichend langer Garzeit zersetzen sich die Proteine im Rindfleisch und es wird herrlich zart und perfekt aromatisch.

Rippe

Das Rippenstück vom Rind lässt sich in drei verschiedene Teilstücke unterteilen: Rinderrippchen (kurz), Rinderrippen (hinten) und Ribeye-Steak. Rinderrippen (hinten) sind am fleischärmsten, da das meiste Rippenfleisch für die kurzen Rippen und das Ribeye-Steak verwendet wird. Diese werden oft zum Grillen verwendet, da sie preiswert und schmackhaft sind.

Rinderrippchen stammen aus dem unteren Teil der Rippen und zählen aufgrund ihrer zarten Konsistenz und ihres kräftigen Rindfleischgeschmacks zu den begehrtesten Teilstücken vom Rind. Sie werden häufig geschmort und als Hauptgericht serviert.

Das Ribeye-Steak stammt ebenfalls aus dieser Region und enthält in der Regel den größten Teil des Rippenfleisches. Es zählt zu den beliebtesten und teuersten Rindfleischstücken – und das aus gutem Grund: Es ist butterzart und unglaublich geschmackvoll.

Runden

Dieses Teilstück ist aufgrund seiner Lage nahe der Keule, die es zu einem eher zähen Rindfleisch macht, in der Regel recht günstig. Rinderbraten aus der Keule schmeckt am besten, wenn er langsam oder bei hoher Hitze zubereitet wird. Es gibt verschiedene Teilstücke aus der Keule, darunter Oberschale, Unterschale und Rinderfilet.

Wenn Sie genügend Zeit haben, empfehlen wir, dieses Stück Fleisch in einen Schmortopf zu geben und langsam zu garen, bis es schön zart ist. Das runde Stück eignet sich hervorragend für einen Schmorbraten mit etwas geröstetem Gemüse.

Flanke

Das Flanksteak, das unterhalb des Lendenstücks liegt, kann ein zähes Stück Fleisch sein. Richtig zubereitet ist es jedoch unglaublich lecker. Da es sich um ein von Natur aus knochenloses Stück handelt, lässt es sich leicht verarbeiten. Am besten schmeckt es auf dem Grill, da es bei hoher Temperatur gegart wird.

Für ein zartes und aromatisches Gericht sollte das Flanksteak vor dem Braten mindestens einige Stunden mariniert werden. Es eignet sich hervorragend für Gerichte wie Fajitas und Steak-Tacos, besonders wenn Sie für viele Personen kochen und eine preisgünstige Alternative suchen.

Rinderbrust

Das Rinderbruststück stammt aus dem unteren Teil der Kuhbrust. Dieser Bereich ist einer der am stärksten beanspruchten Teile des Rindes, was zu einem recht zähen Stück Fleisch führen kann. Aus diesem Grund bevorzugen viele Menschen langsames Garen bei niedriger Temperatur für Rinderbrust.

Lassen Sie sich davon nicht abschrecken, denn dieses Stück Fleisch ist trotzdem voller köstlichem Rindfleischgeschmack. Rinderbrust schmeckt am besten, wenn sie vorher mariniert und als Star bei Dinnerpartys und Feiertagen serviert wird.

Hüftsteak

Das Hüftsteak stammt aus dem Lendenbereich und ist eines der beliebtesten Teilstücke vom Rind. Es ist von Natur aus mager und hat einen kräftigen, fleischigen Geschmack. Man kann es auf fast jede Art zubereiten, aber viele grillen es am liebsten.

Das Hüftsteak ist eine hervorragende Wahl, wenn Sie Ihren Lieblingsrezepten eine besonders leckere Note verleihen möchten. Sie können dieses Stück Fleisch zu jedem Anlass servieren, vom Familienessen bis zum Grillen mit Freunden. Es ist preiswert, mager, zart und äußerst schmackhaft.

Welches ist das beste Stück Rindfleisch?

Das ist eine schwierige Frage, auf die es keine eindeutige Antwort gibt. Man könnte fünf Leute fragen, welches Stück Rindfleisch das beste ist, und bekäme fünf verschiedene Antworten. Warum? Ganz einfach: Es ist Geschmackssache.

Zarte Stücke wie Filet Mignon und Ribeye zählen zu den beliebtesten Rindfleischstücken, aber das heißt nicht, dass Flanksteak und Short Ribs nicht auch für sich genommen köstlich sind.

Bei der Wahl des richtigen Rindfleischstücks sollten Sie sich überlegen, welches Gericht Sie zubereiten möchten und wie viel Zeit Sie investieren können. Berücksichtigen Sie Ihr Budget, die Gäste und den Anlass, um das beste Stück Rindfleisch für sich auszuwählen.

Schlussgedanken

Egal für welches Stück Rindfleisch Sie sich entscheiden, die Qualität hängt maßgeblich von der Zubereitung ab. Wenn Sie Filet Mignon wählen, benötigen Sie eine gusseiserne Pfanne oder einen hochwertigen Grill. Entscheiden Sie sich für ein Stück Rinderbrust, brauchen Sie einen Schmortopf oder Slow Cooker zum Schmoren.

Bei jedem Rindfleischstück ist es wichtig, ein hochwertiges Thermometer zu verwenden, um das Fleisch auf die für Sie ideale Kerntemperatur zu bringen. Lebensmittelsicherheit sollte niemals ein Ratespiel sein, also entscheiden Sie sich für das Beste vom Besten und greifen Sie zu einem Chefstemp Fleischthermometer vor Ihrem nächsten Steakabend.