Der Knochen ist beim Steak immer der kälteste Teil. Wenn man eine Schweineschulter mit Knochen brät, leitet der Knochen die Hitze tief ins Innere. Um festzustellen, ob ein Brathähnchen gar ist, misst man immer in der Mitte des dunklen Fleisches – und meidet dabei die Knochen.