Meeresfrüchte haben eine niedrigere Mindestkerntemperatur als andere Lebensmittel. Die meisten Meeresfrüchte, darunter Fische, Schalentiere und Krustentiere, müssen auf eine Mindestkerntemperatur von 63 °C (145 °F) erhitzt werden, um eventuell vorhandene Bakterien oder Parasiten abzutöten. Temperatur Bei Meeresfrüchten ist die empfohlene Temperatur aufgrund der Proteinstruktur niedriger. Diese Temperatur gilt nicht für Thunfisch in Sushi-Qualität. Er wird schockgefroren und kann bedenkenlos verzehrt werden. Die größte Gefahr bei Fisch besteht in der Anisakiasis, einer parasitären Wurminfektion. Durch das Einfrieren werden die Würmer abgetötet, und auch das Erhitzen von Meeresfrüchten auf 63 °C (145 °F) tötet den Parasiten und eventuell vorhandene Bakterien ab.