Die Temperaturgefahrenzone ist ein Temperaturbereich, in dem Bakterien und Viren unter idealen Bedingungen beschleunigt wachsen. TDZ Die kritische Temperaturzone liegt zwischen 41 °F und 135 °F, wobei der Bereich zwischen 70 °F und 125 °F das Bakterienwachstum am stärksten begünstigt. Es ist wichtig, Lebensmittel innerhalb von zwei Stunden durch diesen Temperaturbereich zu bringen und sie anschließend auf die empfohlene Kerntemperatur gemäß den Angaben im Leitfaden zur Lebensmittelsicherheit zu erhitzen, um eventuell vorhandene Bakterien abzutöten.