Hähnchen sollte 15 Sekunden lang auf eine Kerntemperatur von 71 °C (160 °F) gegart und anschließend mindestens 5 Minuten ruhen gelassen werden. Durch die Nachgarung steigt die Temperatur auf 74 °C (165 °F) und alle Bakterien werden abgetötet. Eine Studie hat gezeigt, dass auch das Garen von Geflügel auf 63 °C (145 °F) für 8 Minuten Bakterien abtötet. Salmonellen sind bei Geflügel ein häufiges Problem. Außerdem wird so verhindert, dass das Geflügel austrocknet. Wenn Sie Hähnchen braten, grillen oder frittieren und die Temperatur mit einem digitalen Thermometer überwachen, werden Sie feststellen, dass die Kerntemperatur erreicht ist, sobald das Fleisch 63 °C (145 °F) erreicht hat. Temperatur wird rasch auf 165⁰F ansteigen.