Alle Lebensmittel, die auf eine sichere Temperatur erhitzt wurden Innentemperatur Fleisch, das eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat, kann bei Zimmertemperatur serviert werden. Werden keine Warmhaltebehälter mit Deckel verwendet, um die Temperatur von 63 °C zu halten und das Essen so vor Überhitzung zu schützen, ist die Zeit, in der das Fleisch bei Zimmertemperatur stehen darf, begrenzt. Gegrilltes Schweinefleisch kann abgedeckt maximal 4 Stunden bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden. Nach 4 Stunden muss es gekühlt oder wieder aufgewärmt werden. Zum Aufwärmen muss das Fleisch auf 74 °C erhitzt werden und kann anschließend noch 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden. Danach muss es entsorgt werden. Grundsätzlich gilt: Fleisch darf nur einmal aufgewärmt werden, danach müssen alle Reste entsorgt werden.