Die beste Methode, um ein absolut perfektes Filet Mignon zuzubereiten

Jeder wünscht sich das perfekte Steak. Leider wissen nicht alle, wie man zu Hause ein perfektes Steak zubereitet, so wie es im Restaurant serviert wird. Das Geheimnis liegt in der Kerntemperatur des Filets. Man muss die ideale Innentemperatur Für ein absolut perfektes Filet Mignon, das zart und saftig ist, ist das leichter gesagt als getan, denn viele Faktoren können den Geschmack und die Textur des Fleisches beeinflussen. 

Lesen Sie diesen Ratgeber, um zu Hause zum Filet-Mignon- und Steak-Experten zu werden. 

Temperaturdiagramm für Filet Mignon

Beim Zubereiten von Filet Mignon ist es wichtig, die beste Textur und den besten Geschmack des Fleisches zu erzielen. Daher sollte man die empfohlene Kerntemperatur anstreben. Diese genau zu bestimmen, kann jedoch schwierig sein, da die Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit und die Vorlieben der meisten Menschen beim Steakgenuss (medium rare) nicht immer übereinstimmen.

Deshalb sollten Sie immer ein Thermometer griffbereit haben, um die Kerntemperatur des Fleisches während des Garvorgangs zu überwachen. Die allgemeine Empfehlung für eine Kerntemperatur von Filet Mignon liegt bei 62 °C (was medium entspricht). Viele Steakliebhaber bevorzugen ihr Steak jedoch medium rare. 

Je nachdem, wie Sie Ihr Steak am liebsten mögen, können Sie diese Temperaturtabelle als Richtlinie verwenden, um Ihr Steak ganz nach Ihren Wünschen zu genießen:

Beim Braten von Fleisch erkennt man, ob es medium rare ist, wenn das Thermometer 57 Grad Celsius anzeigt. Es sollte beim Anschneiden innen noch warm und rot sein. Führen Sie ein Thermometer ein. Den Grill in Richtung Fleischmitte drehen und das Fleisch vom Herd nehmen, sobald die Kerntemperatur 15 °C unter dem gewünschten Gargrad liegt. Das Fleisch in dieser Zeit ruhen lassen, die Kerntemperatur steigt dabei weiter an. Nach etwa 5 Minuten die Temperatur erneut prüfen.

Sie können die gleichen Schritte auch beim Grillen eines Filet Mignon befolgen. Garen Sie Ihr Steak, bis es eine mittlere Kerntemperatur von 62 Grad Celsius erreicht hat, und lassen Sie es anschließend ruhen, um es medium rare (oder bis zum gewünschten Gargrad) zu garen. 

Warum Medium Rare am besten ist

Es gibt viele Argumente bezüglich der Die beste Art, ein Steak zuzubereiten. Es herrscht jedoch weitgehend Einigkeit darüber, dass medium rare am besten schmeckt. Natürlich ist das letztendlich Geschmackssache, aber Experten sind sich einig, dass medium rare gebratenes Steak am zartesten und saftigsten ist, wenn es um den ultimativen Fleischgenuss geht. 

Dahinter steckt eine wissenschaftliche Erklärung, warum viele Menschen ihr Steak am liebsten medium rare essen. Zwei Proteinarten sind für die Kontraktion der Muskeln im Fleisch verantwortlich: Myosin und Aktin. Diese Proteine werden bei unterschiedlichen Temperaturen abgebaut, was die Textur, Konsistenz und den Geschmack des Fleisches beeinflusst.  

Für ein besonders schmackhaftes Steak sollte der Aktinanteil und der Myosinanteil niedriger sein. Um dies zu erreichen, benötigt das Fleisch eine Kerntemperatur von 57 °C. Dies entspricht genau dem Kerntemperaturbereich für medium-rare gebratenes Filet Mignon.

Auch der Feuchtigkeitsgehalt spielt eine Rolle. Durch das Garen des Steaks auf medium-rare wird die Temperatur nicht so hoch angehoben, dass Feuchtigkeit entweichen könnte. Das Ergebnis ist ein saftigeres und geschmackvolleres Steak. 

Wie oft haben Sie schon ein zähes und geschmackloses Steak gegessen? Das liegt daran, dass durch zu langes Garen die Innentemperatur so hoch ansteigt, dass das Fleisch Feuchtigkeit verliert und zäh und geschmacklos wird. 

Neben der Überprüfung der Kerntemperatur des Filet Mignon mit einem Thermometer können Sie auch die Tastprobe durchführen. Drücken Sie dazu sanft zwischen Daumen und Zeigefinger. Das Steak sollte sich dabei genauso anfühlen. 

Tipps für das beste Filet Mignon

Nachdem Sie nun die optimale Kerntemperatur für ein perfektes Filet kennen, erfahren Sie im nächsten Schritt, wie Sie Ihr Filet Mignon noch weiter verfeinern können. Wenn Sie das nächste Mal Lust auf ein Steak haben, müssen Sie nicht mehr ins Restaurant gehen, um ein erstklassiges Steak zu genießen. 

• Wählen Sie ein Filet Mignon mit einer Dicke von mindestens fünf Zentimetern. So erreichen Sie die optimale Garstufe und Kerntemperatur.
• Ölen Sie den Grillrost leicht ein, bevor Sie das Fleisch auflegen. So verhindern Sie, dass das Fleisch anhaftet. Vergessen Sie auch nicht, den Grill vorzuheizen. 
• Verwenden Sie beim Braten Ihres Filet Mignon immer ein Thermometer, um die Kerntemperatur zu überwachen. Sie möchten das Fleisch schließlich nicht übergaren. Für ein medium-rare gebratenes Filet sollte die Kerntemperatur 51 Grad Celsius betragen. 
• Lassen Sie das Fleisch ruhen, sobald es die ideale Kerntemperatur für Filet Mignon erreicht hat. Nehmen Sie es vom Grill und lassen Sie es mindestens 10 Minuten ruhen. Dadurch kann der Fleischsaft wieder einziehen und das Fleisch wird zart. 
• Für ein besonders schmackhaftes Steak können Sie zwei Zubereitungsmethoden kombinieren. Sie können es im Ofen garen und anschließend scharf anbraten, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Durch das Anbraten werden mehr Aromen freigesetzt und das Steak erhält eine schöne Farbe. So erzielen Sie gleichzeitig ein optimales Geschmackserlebnis und eine perfekte Textur. 

Die richtige Kerntemperatur des Filet Mignon zu erreichen, ist der erste Schritt zu einem optimalen Geschmack. Es braucht etwas Übung, um das Fleisch nach Wunsch zuzubereiten, aber sobald man die Techniken beherrscht, gelingt es perfekt – und man genießt Filet Mignon zu Hause wie vom Profikoch.