Gesunde Lachs-Gyros

Gesunde und leckere Lachs-Gyros

Lachs ist ein äußerst vielseitiger und nahrhafter Fisch, reich an Omega-3-Fettsäuren, Proteinen, Vitamin B und Kalium – und er schmeckt einfach köstlich. Die American Heart Association empfiehlt, wöchentlich etwa 200 Gramm fettreichen Fisch wie Lachs zu essen, um die Herzgesundheit zu fördern und Demenz vorzubeugen. Wir zeigen Ihnen, wie Sie ihn jedes Mal perfekt zubereiten.

Lachshaut ist der Hit!

Beim Grillen von Lachs empfiehlt es sich, diesen immer mit Haut zuzubereiten. Zwar sind Lachsfilets oft auch ohne Haut erhältlich, wir raten jedoch, sie nach Möglichkeit immer mit Haut zu grillen. Das hat zwei wesentliche Vorteile: Die Haut erleichtert das Garen und sorgt dafür, dass der Fisch auf dem Grill nicht zerfällt. Außerdem schützt sie ihn vor dem Übergaren und trägt zu einem besseren Geschmack bei. Mit Haut können Sie ein größeres Stück Fisch grillen, ohne befürchten zu müssen, dass das dünnere Fleisch abblättert, während Sie den dickeren Kern garen. Die Haut enthält zudem Fette, die beim Grillen austreten und dem Lachs eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen, die bei einem Filet ohne Haut fehlt.
Für dieses Rezept interessiert uns nur das Lachsfleisch; die Haut spielt zwar auch eine Rolle, ist aber nicht der wichtigste Bestandteil eines Lachssandwiches.

Tipps zum Marinieren und Grillen

Wir möchten eine Marinade zubereiten, die die Basis für unsere Gyros bildet. Frische Kräuter wie Dill und Oregano, vermischt mit Paprikapulver, Aleppo-Pfeffer (in den meisten Supermärkten erhältlich), gehacktem Knoblauch, Rotweinessig und nativem Olivenöl extra, ergeben eine aromatische Marinade. Der Aleppo-Pfeffer verleiht dem Gericht ein einzigartiges Aroma: eine leicht süßliche Schärfe mit einem Hauch von Kreuzkümmel und einer erdigen Note. Sie können ihn weglassen oder die Hälfte der Menge an Chiliflocken verwenden, da er deutlich schärfer ist. Allerdings würden Ihnen dann die feinen Geschmacksnuancen fehlen. Salz geben wir erst kurz vor dem Grillen hinzu.

Alle Zutaten für die Marinade vermengen, den Lachs mit der Hautseite nach unten in einen Gefrierbeutel geben und die Marinade darüber gießen. So viel Luft wie möglich herausdrücken und den Fisch anschließend mit der Fleischseite nach unten für 30–45 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. So haben die Aromen genügend Zeit, sich zu entfalten, aber die Säuren können das Fleisch nicht beschädigen.

Heizen Sie Ihren Grill so heiß wie möglich vor. Da die Marinade Olivenöl enthält, reduzieren Sie die Hitze, sobald der Fisch auf dem Rost liegt. Achten Sie darauf, dass der Rost sauber ist und besprühen Sie ihn leicht mit etwas Speiseöl. Nehmen Sie den Fisch vom Grill und lassen Sie die Marinade abtropfen. Legen Sie den Fisch mit der Fleischseite nach unten schräg auf die heißeste Stelle des Grills und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Lassen Sie den Fisch 2 Minuten ruhen und schieben Sie dann vorsichtig einen großen Metallspatel unter das Fleisch. Heben Sie den Fisch an, drehen Sie ihn um 90 Grad und legen Sie ihn etwas abseits der Stelle, an der er zuvor gegrillt wurde. Warten Sie weitere 2 Minuten, wenden Sie den Fisch und legen Sie ihn auf eine Seite des Grills ohne direkte Hitze. Beträufeln Sie den Fisch mit etwas Marinade für einen zusätzlichen Glanz.

Abschluss und Ruhezeit

Nutzen Sie Ihre Finaltouch X10 Verwenden Sie ein Thermometer, um sicherzustellen, dass Ihr Lachs nicht übergart. Wir streben eine Kerntemperatur von 54–57 °C an und nehmen den Fisch daher bei 51,5 °C vom Grill. Kurz bevor der Fisch diese Kerntemperatur erreicht, bildet sich in den Spalten und an den Seiten des Fisches eine weiße Substanz. Dabei handelt es sich um Albumin, ein Protein, das beim Garen aus den Muskelfasern austritt. Durch die Verwendung von indirektem Grillen bei hoher Hitze sollte sich nur wenig davon bilden. Das Albumin ist unbedenklich, kann aber für ein ansprechenderes Aussehen entfernt werden.

Während der Fisch indirekt gart, die Pitabrote leicht einölen und über die Flammen halten. Nach wenigen Sekunden wenden, bis sie nur noch leichte Grillstreifen aufweisen. Dadurch werden sie weicher und erhalten ein intensiveres Aroma. Zu viel Grillstrahlung macht das Pitabrot hart und lässt sich schwer füllen oder falten.

Sobald das Gemüse geschnitten und der Käse zerbröselt ist, können Sie die Gyros zubereiten. Wir haben für unsere Sandwiches Taschenfladenbrot verwendet, Sie können aber auch flaches Fladenbrot nehmen.

ZUTATEN

• 1 – 1,5# Lachsfilet mit Haut

DIE MARINADE

• 4 EL Zitronensaft
• 2 EL Rotweinessig
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL frischer Dill
• 1 EL frischer Oregano
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 1 EL Paprika
• ½ EL Aleppo-Pfeffer

BELÄGE

• 1 Packung Pita, mit oder ohne Taschen
• Olivenöl
• 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 1 Block Feta-Käse, zerbröselt
• 1 Salatgurke, schräg in dünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 1 Tasse Tzatziki-Sauce, gekaufte Sauce ist in Ordnung, oder Sie können sie selbst zubereiten.
• ¼ rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (optional)

ANWEISUNGEN

30-45 Minuten vor dem Kochen

• Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.
• Den Lachs mit der Hautseite nach unten in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel geben.
• Gießen Sie die Marinade über den Fisch und verschließen Sie ihn anschließend, indem Sie so viel Luft wie möglich herausdrücken.
• Legen Sie den Beutel für 30-45 Minuten in den Kühlschrank und achten Sie darauf, dass die Fleischseite diesmal nach unten zeigt, damit die Marinade mit dem Fleisch in Kontakt bleibt.

Garzeit

• Heizen Sie Ihren Grill vor, wobei eine Seite zum Anbraten vorbereitet und sehr heiß sein sollte.
• Nehmen Sie den Fisch aus dem Beutel und lassen Sie die Marinade größtenteils abtropfen.
• Mit koscherem Salz großzügig würzen.
• Besprühen Sie den Grillrost mit etwas Öl und legen Sie den Lachs mit der Fleischseite nach unten auf den Grill. Reduzieren Sie die Hitze sofort auf mittlere bis hohe Stufe.
• Wenn Sie den Fisch schräg auf den Rost legen, entsteht ein schönes Grillmuster. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Fisch 2 Minuten garen.
• Nach zwei Minuten den Fisch vorsichtig mit einem großen Pfannenwender vom Grillrost lösen, um 90 Grad drehen und auf eine neue, heiße Stelle des Grills legen. Weitere zwei Minuten grillen lassen. So entstehen schöne Grillstreifen, die nicht nur gut aussehen und dem Fisch zusätzlichen Geschmack verleihen, sondern auch verhindern, dass er am Grillrost kleben bleibt.
• Nach 2 Minuten den Fisch vorsichtig wenden, sodass die Hautseite nach unten zeigt, und auf der abgeschalteten Seite des Grills indirekt garen. Den Fisch mit etwas restlicher Marinade bestreichen.
• Während der Fisch gart, die Pitabrote leicht einölen und auf die heiße Seite des Grills legen. Nur wenige Sekunden warten, bis sie etwas Farbe angenommen haben, dann auf einen Teller legen. Nicht zu lange grillen, sonst werden sie hart und brüchig.
• Nutzen Sie Ihre Finaltouch X10 Wir messen die Kerntemperatur des Fisches mit einem Thermometer, bis die gewünschte Endtemperatur erreicht ist. Wir streben eine Kerntemperatur von 54–57 °C (130–135 °F) an und nehmen den Fisch daher bei 51,5 °C (125 °F) vom Grill.
• Lassen Sie den Lachs vor dem Servieren einige Minuten ruhen.
• Wenn Sie ein Taschen-Pita verwenden, schneiden Sie das Pita in zwei Hälften und trennen Sie die Seiten.
• Verteilen Sie die Tzatziki-Sauce auf der Innenseite der Tasche.
• Füllen Sie die Tasche entlang einer Seite mit Gemüse und achten Sie darauf, dass Sie bis zum Boden der Tasche vordringen.

Den zerpflückten Lachs dazugeben und anschließend mit zusätzlichem Tzatziki und zerbröckeltem Feta bestreuen.