Steak

Für angehende Köche gibt es kaum ein schöneres Gefühl als das erste Mal ein wirklich köstliches, saftiges Steak zuzubereiten. Steaks auf dem Grill zuzubereiten, birgt im Vergleich zu anderen Fleischsorten einige besondere Herausforderungen. Dieser Leitfaden hilft Ihnen dabei, das perfekte Steak zu grillen.

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So finden Sie das perfekte Steak: Welche Stücke eignen sich zum Grillen?

Wie grillt man ein perfektes Steak? Der Zubereitungsprozess eines Steaks beginnt mit der Auswahl des richtigen Fleischstücks und hängt davon ab, das richtige Fleisch für den jeweiligen Zweck auszuwählen.

Welche Rindfleischsorte eignet sich am besten? Zum Grillen sind im Allgemeinen Rumpsteak, Filet oder Rib-Eye-Steak die beste Wahl. Sie können auch ein Stück mit Knochen wählen, sollten aber bedenken, dass die Garzeit dann länger ist.

Das perfekte Steak auswählen: Woran erkennt man ein gutes Steak?

In dieser Phase des Garvorgangs sind Ihre Anhaltspunkte visuell, und Sie benötigen möglicherweise etwas Übung, um Ihrem eigenen Urteilsvermögen hinsichtlich der am besten garenden und schmackhaften Steaks zu vertrauen. Keine Sorge – im Laufe des Prozesses wird ein Teil des Rätselratens verschwinden.

Sie sollten ein Steak mit schöner Marmorierung wählen. “Marmorierung” bezeichnet das sichtbare Bild der weißen Fettäderchen im mageren Fleisch. Generell gilt: Je ansprechender die Textur, desto besser das Geschmackserlebnis.

Idealerweise sollte Ihr Stück Fleisch etwa 4 bis 5 cm dick sein. Dadurch wird es weniger schnell übergart und erhält eher eine leckere, knusprige Kruste.

Egal für welches Stück Fleisch Sie sich entscheiden, die Kerntemperatur ist während des Garens unbedingt zu überwachen. Nicht durchgegartes Fleisch ist gesundheitsschädlich, und selbst das beste Stück Fleisch bekommt bei zu langem Garen eine zähe, harte Konsistenz. Am besten verwenden Sie ein hochpräzises digitales Fleischthermometer, um die perfekte Temperatur jedes Mal zu erreichen. 

So bereiten Sie Ihr Steak zu

Bevor Sie Ihr Steak auf den Grill legen, legen Sie es auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech. Tupfen Sie das Fleisch anschließend mit einem weiteren Küchenpapier trocken. Ist es beim Grillen noch zu feucht, entsteht zu viel Rauch und es wird nicht ausreichend angebraten.

Wenn Ihre Steaks mariniert sind, klopfen Sie sie nochmals gründlich ab und lassen Sie die Marinade abtropfen, bevor Sie sie auf den Grill legen.

Dann heißt es warten. Ein perfektes Steak zuzubereiten, erfordert etwas Geduld. Bevor das Fleisch auf den Grill kommt, sollte es Zimmertemperatur haben. Falls es gekühlt war, dauert das etwa 20 Minuten. Zimmerwarme Steaks auf den Grill zu legen, anstatt kühlere, erleichtert den Grillvorgang.

Bereiten Sie Ihren Grill für Ihr perfektes Steak vor

Um das Zubereiten eines köstlichen Steaks zu vereinfachen, sollten Sie sicherstellen, dass Ihr Grill gut vorbereitet und einsatzbereit ist, bevor Sie beginnen.

Bevor Sie mit dem Grillen von Steaks beginnen, vergewissern Sie sich, dass Ihr Grill sauber ist. Verwenden Sie eine Grillbürste, um Speisereste, Schmutz und andere unerwünschte Ablagerungen zu entfernen. Die regelmäßige Reinigung Ihres Grills ist aus Sicherheitsgründen und für optimale Grillergebnisse unerlässlich.

Bestreichen Sie anschließend den Grillrost dünn mit Olivenöl oder einem ähnlichen Speiseöl. Sie benötigen nicht viel Öl. Es sollte nicht so viel sein, dass es tropft.

Jetzt sind Sie auf dem besten Weg, ein köstliches Steak zuzubereiten.

Steak zubereiten: Die perfekte Temperatur erreichen

Beim Zubereiten von Steaks, wie bei jedem anderen Gericht, sind zwei Dinge entscheidend: Zeit und Temperatur. Beim Grillen von Steaks kommt ein weiterer Faktor hinzu: die Schaffung zweier separater Temperaturzonen. Eine Zone sollte heißer sein, um das Steak scharf anzubraten und zu bräunen. Die andere sollte etwas kühler sein, um das Steak schonender zu garen.

Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, können Sie die Brenner auf einer Seite stärker aufdrehen. Wenn Sie mit Holzkohle grillen, schieben Sie die Kohlen auf eine Seite und lassen Sie die andere frei.

Decken Sie nun Ihren Grill ab und heizen Sie ihn etwa 15 Minuten vor, bis er eine hohe Kerntemperatur von rund 260 Grad Celsius (500 Grad Fahrenheit) erreicht hat. Um die Kerntemperatur des Fleisches während des Garvorgangs zu überwachen, verwenden Sie einen Grillrost. Fleisch Thermometer bereithalten.

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Beim Grillen von Steaks sollten Sie den Deckel des Grills abnehmen. So können Sie den Garvorgang genau beobachten. Verwenden Sie Ihr digitales Fleischthermometer, um die Kerntemperatur regelmäßig zu überprüfen.

Woran man erkennt, dass ein Steak gar ist

Wie lange es dauert, bis Ihr Steak perfekt gar ist, ist individuell verschieden. Es hängt vom Fleischstück, seiner Dicke und anderen Faktoren ab. Versuchen Sie nicht, den Garzustand Ihres Steaks allein mit dem Auge zu beurteilen! Das kann im schlimmsten Fall gesundheitsschädlich sein und im besten Fall zu einem zu durchgebratenen oder noch nicht ganz durchgebratenen Steak führen. Deshalb sollten Sie ein präzises Fleischthermometer verwenden, um die Kerntemperatur des Fleisches zu überwachen.

Als allgemeine Faustregel gilt: Je nachdem, wie durchgebraten Sie Ihr Steak haben möchten, sind folgende Kerntemperaturen ideal:

• Kerntemperatur des rare gebratenen Steaks: 120 Grad Fahrenheit (ca. 49 Grad Celsius).
• Temperatur für ein medium-rare Steak: 130-140 Grad Fahrenheit (54-60 Grad Celsius)
• Medium Steak Kerntemperatur: 145 Grad Fahrenheit
• Kerntemperatur eines durchgebratenen Steaks: 155-165 Grad Fahrenheit (ca. 68-74 Grad Celsius)

Wenn Sie erst mit dem Kochen anfangen, ist es in der Regel am besten, Ihre Steaks medium oder durchgebraten zuzubereiten.

Nehmen Sie die Steaks kurz vor Erreichen der gewünschten Kerntemperatur aus dem Kühlschrank. Lassen Sie sie anschließend etwa zehn Minuten ruhen, bevor Sie sie Ihren Gästen servieren.

Das perfekte Steak-Rezept