So gelingen Ihnen marinierte Schweinerippchen wie vom Profi – einfach köstlich!

Wer sagt, dass nur Grillmeister ein gelungenes Rezept für Schweinerippchen beherrschen? Grillen ist das Erste, was einem beim Anblick von saftigen, marinierten Schweinerippchen vom Grill in den Sinn kommt.

Dieses Rezept beinhaltet die Zubereitung des besten Barbecues, das Sie je im Ofen gegessen haben. Sie fragen sich wahrscheinlich: Kann man Rippchen im Ofen zubereiten? Absolut!

Man sollte dem Backofen mehr Anerkennung zollen. Man könnte meinen, dass man damit unzählige Köstlichkeiten zaubern kann. Ein entscheidender Faktor für die Textur und Qualität von im Ofen gegrillten Rippchen ist jedoch die Temperatur.

Welche Temperatur sorgt für die perfekte Zartheit, bei der das Fleisch vom Knochen fällt? Und was ist das beste Rezept für marinierte Schweinerippchen?

Lesen Sie weiter und entdecken Sie die Geheimnisse für köstliche, im Ofen gegrillte Schweinerippchen!

Warum Sie Rippchen im Backofen zubereiten sollten

Kennst du das? Man hat erst so ein ungutes Gefühl bei einem Rezept, bis man es ausprobiert und total begeistert ist. Genau so ist es mit diesem Rezept. Schweinefleisch ist von Natur aus etwas zäh und braucht etwas Geduld, um richtig zart zu werden. Am besten gelingt das im Backofen, ohne dass das Fleisch am Ende krümelig wird.

So garen die Rippchen langsam und gleichmäßig. Durch das Platzieren auf einem Rost kann die Hitze zirkulieren und das Fleisch von allen Seiten durchdringen. Nach einer Weile erhalten Sie saftiges Schweinefleisch, das so köstlich ist, dass Sie sich die Finger ablecken möchten!

Sorten von Schweinerippchen

Dieser Faktor mag zwar für den Geschmack Ihres Schweinefleisches unbedeutend erscheinen, ist es aber nicht! Die drei Hauptsorten von Schweinefleisch unterscheiden sich und haben unterschiedliche Garzeiten.

Rückenrippen

Diese Rippchen sind kleiner, dicker und wiegen etwa 450–900 Gramm. Die Rückenrippchen stammen aus dem oberen Lendenbereich. Und sie sind schnell zubereitet.

Country-Style-Rippchen

Die Country-Style-Rippchen garen schneller als erwartet. Sie stammen aus der Schulterhälfte des Lendenstücks. Diese Rippchen eignen sich perfekt für Schultersteaks und Koteletts. Sie sind schnell zubereitet.

Spareribs

Sie stammen direkt von hinter der Schulter. Sie sind schlank und länger als andere Rippchenarten. Rechnen Sie mit einem Gewicht von etwa 1–2 kg pro Rippchenstrang und einer deutlich längeren Garzeit. Spareribs werden üblicherweise auch als St. Louis Style Ribs oder Side Ribs bezeichnet.

Wie lange dauert es, Rippchen im Ofen zu garen?

Rippchen können je nach Sorte und Temperatur ewig oder relativ schnell garen. Temperatur beim Kochen, Sie müssen sicherstellen, dass Sie bei der optimalen Temperatur kochen.

Schauen wir uns eine Tabelle an, um die Backzeit und -temperatur für jede Schweinerippchenart zu bestimmen.

Profi-Tipp: Nehmen Sie die Rippchen eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Dadurch verkürzt sich die Garzeit und die Wartezeit wird durch die verbesserte Wärmezirkulation reduziert.

Unter diesen Bedingungen hängt die Qualität der Schweinerippchen nach diesem Rezept nicht allein von der Garzeit ab. Sie sollten den Garzustand überprüfen, falls einer der Faktoren die Garzeit verkürzt oder verlängert hat.

Man kann einkleben Temperaturdiagramm-Magnet am Kühlschrank oder Grill, um jederzeit die Temperatur überprüfen zu können.

Eine unvergleichliche Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Zubereiten von Schweinerippchen im Backofen

Das Beste am Grillen von Schweinerippchen im Ofen ist, dass man sie nach der Vorbereitung einfach in den Ofen schieben und andere Dinge erledigen kann. Zum Beispiel Familie und Freunde mit einem köstlichen Festmahl verwöhnen.

Es erfordert keine ständige Überwachung. Die Zubereitung marinierter Schweinerippchen ist kinderleicht. Man braucht nur die wichtigsten Zutaten und muss sich genau an die Kochregeln halten, um saftige, aromatische und zarte Rippchen zu erhalten.

Schritt 1

Salzlake

Das ist zwar für dieses Rezept nicht unbedingt notwendig, aber es verhindert garantiert, dass die Schweinerippchen im Ofen austrocknen.

Öfen trocknen Lebensmittel bekanntermaßen aus. Das lässt sich jedoch verhindern. Legen Sie die Schweinerippchen daher eine Stunde vorher in Salzlake ein.

Sie fragen sich, wie man Fleisch in Salzlake einlegt? Es ist kinderleicht.

Wie man Pökeln

• Geben Sie die Rippchen in einen Behälter, der problemlos in Ihren Kühlschrank passt, und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser.
• Mischen Sie ½ Tasse Zucker und ½ Tasse Salz unter; koscheres Salz sollte 1 Tasse entsprechen.
• Würzen Sie es nach Belieben. Dies ist optional; zu den verwendbaren Gewürzen gehören beispielsweise Salbei, Knoblauch, Oregano, Rosmarin usw.
• Den Behälter mit Plastikfolie verschließen und eine Stunde lang im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept für Salzlake

Dieses Rezept kann je nach Bedarf angepasst werden. Die folgenden Zutaten etwa 10 Minuten köcheln lassen.

• 1 Tasse Zucker
• 2 Teelöffel Pfefferkörner
• 4 Tassen Wasser
• ¾ Tasse Meersalz
• 8 Zweige frischer Thymian
• 20 Tassen Wasser hinzufügen, bis es abgekühlt ist, dann das Schweinefleisch herausnehmen und im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 2

Trockenreiben

Eine Trockenmarinade verleiht Ihren Schweinerippchen vom Grill ein besonders aromatisches Aroma. Die beste und wirksamste Methode, die Marinade aufzutragen, ist, sie vor dem Garen mehrere Stunden oder über Nacht auf dem Fleisch einwirken zu lassen.

Trockenmarinade für Schweinerippchen

• 3 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
• ½ Tasse brauner Zucker
• ½ Teelöffel Cayennepfeffer
• 2 Esslöffel Chilipulver
• 2 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel Zwiebelpulver
• 2 Esslöffel Oregano
• 2 Esslöffel Knoblauch
• ½ Esslöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer oder schwarzer Pfeffer

Wer keine Trockenmarinade selbst zubereiten möchte, kann fertige Produkte verwenden. Diese findet man in der Gewürzabteilung von Supermärkten.

Wie man trocken einreibt

• Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Salzlake und tupfen Sie es trocken, sobald der Trockenlauf fertig ist.
• Reiben Sie das Fleisch von allen Seiten großzügig mit der Gewürzmischung ein und legen Sie die Rippchen auf Alufolie.
• Die Rippchen in Alufolie wickeln und mehrere Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Schritt 3

Feuchtigkeit hinzufügen

Die richtige Menge an Feuchtigkeit hängt weitgehend von Ihrem Ermessen ab. Achten Sie aber in jedem Fall darauf, das Fleisch gut anzufeuchten, um die Textur zu erhalten. Geben Sie etwas Schmorflüssigkeit hinzu und heizen Sie den Backofen auf 121 °C (250 °F) vor.

Beachten Sie diese Zutaten der Schmorflüssigkeit:

Raucharoma: Was wäre ein Barbecue ohne den dezenten Rauchgeschmack? Probieren Sie flüssiges Raucharoma.

Basisflüssigkeit: Diese ist unerlässlich. Es kann Bier, Hühnerbrühe oder etwas anderes nach Ihrem Geschmack sein.

Süße Flüssigkeit: Das Spektrum reicht von Orangensaft über Ahornsirup bis hin zu Zucker, falls erforderlich.

Säure hinzufügen: Alles, was sauer ist, beinhaltet Essig – weißen Essig oder Apfelessig.

Schmorflüssigkeitsrezept

• ½ Weißwein
• ¼ Ahornsirup
• ¼ Weißweinessig
• 1 Tasse Hühnerbrühe
• 1 Teelöffel Flüssigrauch

Bringen Sie diese Zutaten zum Kochen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie zu den Gewürzmischungen geben. Öffnen Sie die Folie einen Spalt breit, gießen Sie etwa ein Viertel der Schmorflüssigkeit hinein und verschließen Sie sie sofort wieder.

Schritt 4

Niedrige Temperatur und langsame Garzeit

Die Schweinerippchen in den Ofen geben und bei 121 °C (250 °F) garen. Marinierte Schweinerippchen benötigen dafür etwa 5 Stunden. Die Garzeit kann für eine schnellere Zubereitung leicht verlängert werden.

Durch das langsame Garen bei niedriger Temperatur wird das Kollagen im Schweinefleisch abgebaut, wodurch es eine köstliche Zartheit erhält. Öffnen Sie die Folie einen Spalt breit und prüfen Sie das Fleisch mit einem... Lebensmittelthermometer oder Gabel.

Schritt 5

Glasur  

Sie können es mit der Schmorflüssigkeit oder einer selbstgemachten Barbecue-Sauce Ihrer Wahl glasieren.    

• Nehmen Sie die Rippchen aus dem Ofen.
• Die Folienpäckchen auspacken und die restlichen Flüssigkeiten ausgießen.
• Die restliche Schmorflüssigkeit zum Köcheln bringen.
• Lass es eindicken
• Bestreichen Sie die Rippchen mit der Flüssigkeit, Ahornsirup oder einer handelsüblichen Barbecue-Sauce.
• Die glasierten Rippchen noch einmal kurz in den Ofen geben.
• Entfernen Sie es, sobald die Glasur Blasen wirft.

Nichts geht über die Möglichkeit, jederzeit ein köstliches Barbecue zuzubereiten. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie uns wissen, was Sie davon halten!