Welche Kerntemperatur sollte Hackbraten haben?

Hackbraten gehört zu den Klassikern der Küche und wird häufig in Restaurants und Imbissen serviert. Fast jede Familie hat ihr eigenes Hackbratenrezept. Obwohl er oft zu besonderen Anlässen und Familienfeiern serviert wird, ist es für viele immer noch ein Rätsel, wie man die optimale Kerntemperatur erreicht. 

Der beste Hackbraten ist saftig und zart, nicht trocken und mehlig. Leider hat fast jeder schon einmal Letzteres probiert. Wenn Sie dieses herzhafte Rezept in vollen Zügen genießen möchten, sollten Sie unbedingt wissen, wie man ihn richtig zubereitet und die ideale Kerntemperatur erreicht. 

Woran man erkennt, dass Hackbraten fertig ist

Wenn man über die Kerntemperatur von Hackbraten spricht, geht es darum festzustellen, ob das Fleisch gar ist oder nicht. Es gibt mehrere Möglichkeiten, den Garzustand zu überprüfen‘ des Hackbratens. 

Im ersten Schritt wird die Kerntemperatur des Fleisches überprüft. Im Allgemeinen reicht eine Kerntemperatur von 71 °C aus, um sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist. Für Hackbraten gibt es keine so strengen Vorgaben zur richtigen Temperatur wie für ganze Fleischstücke, aber der genannte Temperaturbereich ist ein guter Richtwert.

Da Hackbraten im Vergleich zu anderen Fleischsorten nicht so groß ist, kann er leicht übergaren. Durch die verschiedenen Zutaten neigt er außerdem dazu, trocken zu werden. Deshalb empfiehlt es sich, ein Fleischthermometer bereitzuhalten, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Sobald diese 71 °C erreicht hat, sollte der Hackbraten aus dem Ofen genommen und einige Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen gelassen werden. 

Es ist wichtig, das Fleisch ruhen zu lassen, damit sich der Saft absetzen und das Fleisch seinen Geschmack behalten kann. Schneidet man es hingegen zu früh an, landet der ganze leckere Saft auf dem Schneidebrett.

Da verschiedene Fleischsorten Auswirkungen haben können Garzeiten und Innentemperatur, Es ist wichtig, die richtige Kerntemperatur zu kennen, die beim Zubereiten verschiedener Hackbratensorten angestrebt werden sollte. 

Wie misst man die Kerntemperatur von Fleisch?

Die Kerntemperatur von Fleisch hängt von verschiedenen Faktoren ab, unter anderem davon, ob es sich um ein Steak, einen Braten, ein ganzes Geflügel, beispielsweise Rinderbrust, Pastrami oder Corned Beef handelt, und vom gewünschten Gargrad. Steaks und Koteletts können – mit Ausnahme von Schweinefleisch – in jedem gewünschten Gargrad zubereitet werden. Die Temperaturmessung erfolgt mit einem Thermometer (z. B. X10) in der Mitte, etwa auf halber Höhe der dicksten Stelle des Fleisches. Dies liefert einen genauen Wert für das gesamte Fleischstück. Bei Braten, ganzen Geflügelstücken, Rinderbrust usw. muss die Temperatur an mehreren Stellen gemessen werden, um einen präzisen Wert zu erhalten.

Kerntemperatur des Hackbratens – Rindfleisch

Die ideale Kerntemperatur für einen Hackbraten aus reinem Rindfleisch beträgt 71 Grad Celsius. Sie können das Fleisch eine Stunde lang garen und nach etwa 50 Minuten die Temperatur überprüfen. Sobald das Thermometer 65 Grad Celsius anzeigt, können Sie den Hackbraten aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie ihn mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie die Temperatur erneut messen.

Die Restwärme des Fleisches gart es auch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weiter. Der Hackbraten kann bedenkenlos serviert und verzehrt werden, sobald er eine Kerntemperatur von 71 °C erreicht hat. 

Kerntemperatur von Hackbraten – Klassisch

Ein klassischer Hackbraten besteht aus einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch. Er sollte bei 176 °C gegart werden; die Kerntemperatur kann nach einer Stunde überprüft werden. Das Ziel ist eine Kerntemperatur von 71 °C. 

Beachten Sie bitte, dass dieses Rezept Hackfleisch vom Schwein enthält. Um sicherzustellen, dass es sicher verzehrt werden kann, muss eine Kerntemperatur von 71 Grad Celsius erreicht werden. 

Kerntemperatur des Hackbratens – Pute

Beim Garen oder Backen von Putenhackbraten sollte die ideale Kerntemperatur 73 Grad Celsius betragen. Nehmen Sie den Hackbraten aus dem Ofen, sobald er 71 Grad Celsius erreicht hat. 

Überprüfen Sie nach 1 Stunde und 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 176 Grad die Temperatur des Hackbratens. Sobald er eine Kerntemperatur von 71 Grad erreicht hat, können Sie ihn aus dem Ofen nehmen. Die Restwärme im Fleisch sorgt dafür, dass er auch auf der Arbeitsfläche noch etwas nachgart. Warten Sie 15 bis 20 Minuten und überprüfen Sie die Temperatur erneut. Das Thermometer sollte nun 73 Grad anzeigen. Anschließend können Sie den Hackbraten in Scheiben schneiden und servieren. 

Was macht einen guten Hackbraten aus?

Die Kenntnis der optimalen Kerntemperatur von Hackbraten ist der erste Schritt zu einem perfekten Hackbraten. Das Fleisch sollte vor allem saftig, aber nicht matschig sein. Dies gelingt durch zwei Dinge: die Verwendung von Bindemitteln und die präzise Temperaturkontrolle. 

Die Verwendung von Bindemitteln wie Eiern, Milch oder Paniermehl ist eine hervorragende Methode, um das Fleisch zusammenzuhalten. Darüber hinaus sind einige dieser Zutaten so beschaffen, dass sie die Feuchtigkeit im Fleisch bewahren, sodass es auch nach dem Garen saftig bleibt. 

Richtige Temperaturregelung Es ist entscheidend, dass das Fleisch gleichmäßig gart, ohne auszutrocknen. Hackbraten sollte man auf keinen Fall übergaren. Halten Sie sich an die oben genannte empfohlene Kerntemperatur, abhängig von der Fleischsorte. Wird diese überschritten, verliert das Fleisch an Saftigkeit. 

Andererseits ist ein matschiger Hackbraten auch nicht genießbar. Das passiert häufig, wenn man bei der Zubereitung zu viel Fett verwendet. Wenn das Fett ausbrät, wird es vom Hackbraten wieder aufgesogen, wodurch er matschig wird. 

Als Nächstes sollte der Hackbraten sich leicht schneiden lassen und nicht zerbröseln. Sie wissen, dass er perfekt gegart ist, wenn er sich mühelos schneiden lässt. Dies gelingt durch das richtige Vermengen der Zutaten, sodass der Hackbraten während und nach dem Garen seine Form und seinen Geschmack behält. Das Protein im Fleisch sorgt dafür, dass der Hackbraten zusammenhält und sich leicht schneiden lässt. 

Abschluss

Im Laufe der Jahre gab es unzählige Hackbratenrezepte. Vielleicht haben Sie auch ein Rezept, das in Ihrer Familie seit Generationen weitergegeben wird. Egal für welches Rezept Sie sich entscheiden, die Temperatur beim Braten des Fleisches ist entscheidend. Nur so können Sie sicherstellen, dass Ihr Hackbraten gelingt und die richtige Konsistenz hat (und natürlich, dass er auch sicher verzehrt werden kann).