Welche Kerntemperatur hat Hähnchenfleisch und wie bereitet man es sicher und saftig zu?

Lernen Sie die optimalen Gartemperaturen für Ihr Hähnchen kennen und verbessern Sie den Geschmack. Es gibt Möglichkeiten, Ihr Hähnchen saftiger und zarter zuzubereiten, wenn Sie die vorgefasste Meinung, dass rosa oder leicht blutiges Hähnchenfleisch verdorben sei, beiseite lassen. Dieser Artikel erklärt Ihnen alles, was Sie wissen müssen, um sicherzustellen, dass Ihr Hähnchen nicht nur köstlich, sondern auch sicher zu verzehren ist!

Es ist wichtig zu wissen, dass die Lebensmittelsicherheit von Hühnerfleisch nach dem Garen mehr von der Kerntemperatur als von der Fleischfarbe abhängt. Im Normalfall wünscht man sich eine cremefarbene, cremefarbene Konsistenz und schreckt bei jeder noch so kleinen rosa Färbung, die selbst nach dem Garen auftreten kann, zurück.

Ein Zitat des Hospitality Institute of Technology and Management lautet: “Wenn den Verbrauchern beigebracht würde, sicher zubereitetes, blutiges Hühnerfleisch so zu essen, wie sie es mit Rindfleisch tun, könnten sie saftigeres Hühnerfleisch genießen.”

Es ist also an der Zeit, sich von der Vorstellung zu verabschieden, dass etwas Blut im Hähnchen bedeutet, es müsse weitergegart werden. Eines sei gleich vorweg gesagt: Hähnchenfleisch ist unbedenklich zum Verzehr geeignet, wenn es die richtige Kerntemperatur erreicht hat.

Wir haben uns alle daran gewöhnt, dass Steak und Rindfleisch unterschiedlich durchgegart werden können und oft noch etwas Blut enthalten und rosa sind. Damit haben wir absolut kein Problem. Aus irgendeinem kulturellen Grund glauben wir jedoch, dass es bei Hähnchen nur zwei Zustände gibt: durchgegart oder nicht durchgegart. Und dass durchgegartes Hähnchen einheitlich und unveränderlich ist – ohne jegliche Abstufungen. Das führt zu Bergen von verkochten Hähnchen, da Köche offenbar Angst haben, es nicht durchzugaren und damit alle am Tisch zu vergiften. Verkochte Hähnchen sind ungenießbar, genau wie jedes andere verkochte Fleisch, und sie lassen sich vermeiden.

Es spielt keine Rolle, welches Fleisch Sie zubereiten: Je höher die Temperatur, desto mehr Saft tritt aus, wodurch das Fleisch weniger zart und schmackhaft wird. Nur wenn Sie die Kerntemperatur des Hähnchens im Auge behalten, gelingt Ihnen jedes Mal ein perfektes Ergebnis.

Wie stelle ich sicher, dass mein gekochtes Hähnchen die perfekte Temperatur hat??

Es gibt eine entscheidende Temperatur, die Sie beim Hähnchenbraten beachten sollten: 74 °C (165 °F). Bei dieser Temperatur werden lebensmittelbedingte Bakterien sofort abgetötet. Dieser optimale Punkt wird für Geflügel aller Art empfohlen, da selbst Salmonellen (die tödlich sein können) bei dieser Temperatur vollständig vernichtet werden. Selbst wenn Ihr altes Thermometer ungenau ist und 10 Grad zu viel anzeigt, reicht es, das Hähnchen bei 68 °C (155 °F) nur etwas über eine Minute zu garen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Diese Information mag im Widerspruch zu allem stehen, was wir seit unserer Kindheit in Mamas Küche über die Zubereitung von Hähnchen und dessen Sicherheit gelernt haben, aber ich versichere Ihnen, sie ist absolut richtig. Werfen Sie einen Blick auf unsere Liste der abgetöteten Keime und stellen Sie sicher, dass Ihr Hähnchen nicht gefährlich, sondern köstlich ist.

Obwohl Hähnchenschenkelfleisch bei 74 °C (165 °F) sicher ist, sollten Sie Ihr Hähnchen auf eine Kerntemperatur von 77–79 °C (170–175 °F) garen. Hähnchenschenkel bestehen – wie alle Beine – aus Muskeln und Sehnen und enthalten etwas zäheres Fleisch als der Rest des Hähnchens. Da sie mehr Bindegewebe enthalten, das Zeit zum Garen benötigt, müssen Hähnchenschenkel bei einer höheren Temperatur als die Brust gegart werden. Durch das Garen bei höherer Temperatur wird das dunkle Fleisch saftig und zart. ChefsTemp perfektioniert seit Jahrzehnten die Technologie von Hand-, Digital- und Infrarotthermometern und bietet preisgekrönte, professionelle Kochgeräte, mit denen Sie durch die Kontrolle der Kerntemperatur das Beste aus Ihrem Hähnchen herausholen können.

Warum der Saft in rohem und nicht durchgegartem Hühnchen gefährlich ist

Wissenschaftler weisen darauf hin, dass der Saft von nicht gefrorenen Hühnern Bakterien, insbesondere Campylobacter, dem häufigen Erreger von Lebensmittelvergiftungen, ideale Wachstumsbedingungen bietet. Eine Studie ergab, dass Hühnersaft die Anhaftung von Campylobacter an Küchenoberflächen begünstigt. Obwohl gründliches Garen die Bakterien abtötet, erkranken jährlich rund 500.000 Menschen an einer Campylobacter-Lebensmittelvergiftung. Dies unterstreicht die Notwendigkeit von Fleischthermometern. Eine einfache Messung mit einem Fleischthermometer kann Köchen helfen, das Servieren von gefährlichem Hühnerfleisch zu vermeiden.

Laufende Forschungen des Instituts für Lebensmittelforschung haben gezeigt, dass die Persistenz von Campylobacter (einer Bakteriengruppe, die häufig Lebensmittelvergiftungen verursacht) durch Hühnersaft erhöht wird. Aus dem Hühnerkörper austretende organische Substanzen bieten den Bakterien ideale Wachstumsbedingungen.

Die Farbe des Huhns

Wenn dir jemand sagt, dein Hähnchen sei gar, sobald beim Einstechen mit einem Spieß klarer Saft austritt, ignoriere das! Wir neigen auch dazu, im Hähnchen nachzusehen, ob noch rosa Fleisch zu sehen ist, und es dann weiter zu garen. Fakt ist: Sicher gegartes Hähnchen kann immer rosa, rot oder sogar violett schimmern und ist trotzdem völlig unbedenklich. Perfekt gegartes, saftiges Hähnchen kann stellenweise rosa sein – und hier ist der Grund dafür.

Ein Grund für mögliche Farbunterschiede kann das Alter des Huhns sein. Hühner aus dem Supermarkt sind in der Regel zwischen sechs und acht Wochen alt, also noch jung und daher nicht ausgewachsen. Ihre Knochen sind noch nicht vollständig verkalkt, porös und enthalten Knochenmark von violetter Farbe, das durch die Knochenstruktur hindurchscheint. Physikalisch bedingt dehnt sich die im Huhn eingeschlossene Flüssigkeit beim Einfrieren aus, und dies betrifft auch das Knochenmark. Das Fleisch in der Nähe des Knochens kann sich verfärben und selbst nach perfektem Garen bei der richtigen Kerntemperatur rot bleiben.

Ein weiterer Grund für die rötliche Färbung von gekochtem Hähnchenfleisch ist Myoglobin. Myoglobin ist ein stark pigmentiertes Protein, das Sauerstoff zu den Muskelfasern transportiert. Je aktiver ein Hähnchen ist, desto mehr Sauerstoff befindet sich in seinen Muskeln, was zu einer dunkleren Färbung führt.

Da Hühner hauptsächlich flugunfähige Vögel sind, ist ihr Brustfleisch nicht stark mit Sauerstoff angereichert, und dieser niedrige Myoglobingehalt ist der Grund für die hellweiße Farbe des Brustfleisches. Die Keulen des Huhns enthalten dunkleres Fleisch, da sie einen höheren Myoglobingehalt aufweisen.

Der pH-Wert des Hühnerfleisches kann auch dessen Farbe beeinflussen. Ein höherer pH-Wert geht mit einer rosigeren Fleischfarbe einher.

Behalten Sie diese Informationen im Hinterkopf, wenn Sie das nächste Mal Hähnchen zubereiten, und genießen Sie es, auch wenn es manchmal noch rosa ist – Hähnchen muss nicht mehr übergart werden!

Die besten Wege, und Temperaturen zum Kochen Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen

Man mag es kaum glauben, aber Amerikaner verzehren jährlich rund 42 Kilogramm Hähnchenfleisch. Das ist mehr als die Menge an Schweine- und Rindfleisch, die zusammen konsumiert wird, und dieser Trend scheint sich fortzusetzen. Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen ist eine vielseitige Proteinquelle, da es sich hervorragend zum Würzen und für Soßen eignet und auf zahlreiche Arten zubereitet werden kann. Dazu gehören Grillen, Backen, Pochieren, Anbraten, Schmoren und Kochen im Schnellkochtopf.

Braten

Wir beginnen mit der wahrscheinlich einfachsten und beliebtesten Zubereitungsmethode für Hähnchen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor und würzen Sie das Hähnchen mit Salz und Pfeffer. Beträufeln Sie es vor dem Braten mit etwas Olivenöl (oder einem anderen Öl). Braten Sie die Hähnchenteile je nach Dicke 25 bis 30 Minuten. Denken Sie daran, dass das Hähnchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen durch die Restwärme noch etwas nachgart. Lassen Sie die Hähnchenbrust anschließend 5 bis 10 Minuten ruhen und messen Sie dann mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur. Diese sollte 74 °C betragen.

Wilderei

Pochiertes Hähnchen ist eine typische Zutat in Spezialitäten wie Enchiladas, Hähnchensalat und Suppen. Um Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut richtig zu pochieren, legt man sie in eine große Pfanne und gibt 1 bis 2 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe hinzu.

Als Nächstes alles zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und 9 bis 14 Minuten köcheln lassen, bis die Hähnchenbrüste eine Kerntemperatur von 71 °C erreicht haben. Alternativ können Sie die Hähnchenbrüste auch im Ofen pochieren, indem Sie sie nebeneinander in eine Bratform legen. Geben Sie dann Zitronenscheiben, Pfefferkörner und Ihre Lieblingskräuter und -gewürze hinzu. Anschließend 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen und direkt über die Hähnchenbrüste gießen. Zum Schluss abdecken und bei 200 °C 20 bis 35 Minuten backen. Die Kerntemperatur der gebackenen Hähnchenbrüste mit einem Fleischthermometer überprüfen.

Sautieren

Hähnchenbrustfilets zunächst flach klopfen oder in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Hähnchen hineingeben. Von beiden Seiten 4 bis 5 Minuten braten, bis es gar ist.

Grillen

Richtig gegrillte Hähnchenbrust ist superlecker und gesund.

Weitere Tipps zur richtigen Temperatur beim Kochen finden Sie in der Lebensmitteltemperaturtabelle von ChefsTemp!

Das Hähnchen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den Grillrost einölen und auf mittlere Hitze vorheizen. Die Hähnchenbrüste mit einer Grillzange auf den Grill legen und 5 bis 7 Minuten grillen. Die Hähnchenbrüste wenden und weitere 5 bis 7 Minuten grillen, oder bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Wer gerne Barbecue-Sauce auf den Hähnchenbrüsten mag, sollte diese erst kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen, damit sie nicht verbrennt.

Langsam kochen

Wenn Sie die Gelegenheit haben, bereiten Sie doch einmal Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen im Schongarer zu. Legen Sie das Hähnchen in den Schongarer und geben Sie nach Belieben eine halbe Tasse Wasser oder Hühnerbrühe hinzu. Garen Sie die Hähnchenbrustfilets 6 bis 8 Stunden bei niedriger Temperatur. Auch gefrorene Hähnchenbrustfilets können Sie problemlos 8 bis 9 Stunden bei niedriger Temperatur garen.

Schnellkochen

Ihr Schnellkochtopf liefert vergleichbare Ergebnisse wie ein Schongarer, gart die Hähnchenbrust aber schneller. Geben Sie die aufgetaute Hähnchenbrust mit einer halben Tasse Wasser in den Schnellkochtopf, verschließen Sie ihn und bringen Sie den Druck auf die höchste Stufe. Garen Sie die Hähnchenbrust etwa 12 Minuten lang und lassen Sie dann den Druck ab. Überprüfen Sie anschließend die Kerntemperatur der Hähnchenbrust. Falls nötig, können Sie die Hähnchenbrust wieder verschließen, den Druck erneut erhöhen und weitere 2 bis 3 Minuten garen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Unabhängig von der Zubereitungsmethode sollten Sie immer ein Fleischthermometer verwenden, um sicherzustellen, dass das Hähnchen saftig und sicher ist.

Schauen Sie sich die verschiedenen Arten an Fleischthermometer für Hähnchen

In einem Punkt sind wir uns wohl alle einig: Rohes Essen ist einfach nur ungenießbar! Man kann sich noch so viel Mühe geben, das Hähnchen perfekt vorzubereiten – mit einer tollen Marinade, einer exzellenten Füllung und hervorragenden Gewürzen –, aber letztendlich kommt es auf den Garzustand an, der sich ohne Fleischthermometer nicht genau bestimmen lässt. Rohes Hähnchen schmeckt nicht nur widerlich, sondern ist auch ein ernstzunehmendes Gesundheitsrisiko. Es gibt zahlreiche Lebensmittelvergiftungen, die auftreten können, wenn das Hähnchen nicht durchgegart ist. In diesem Abschnitt erfahren Sie, wie Sie solche Situationen vermeiden und sicherstellen, dass Ihr Hähnchen sowohl lecker als auch sicher ist.

Fleischthermometer gibt es in verschiedenen Ausführungen. Typen, Es gibt ofenfeste Fleischthermometer und Sofortthermometer; die Vorgehensweise zur Messung der Temperatur des Hähnchens ist in beiden Fällen unterschiedlich.

Ofenthermometer 

Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei einem Ofen-Fleischthermometer um ein Thermometer, das im Hähnchen platziert und zusammen mit diesem in den Ofen gegeben wird. In dieser Position überwacht das Fleischthermometer die Temperatur konstant und signalisiert, sobald die voreingestellte Kerntemperatur erreicht ist.

Sie können das Fleischthermometer auch weglassen, wenn Ihnen das lieber ist. Diese Art von Fleischthermometer wird häufig für Hähnchen, Pute und Braten verwendet.

So wird es verwendet:

• Hängen Sie das Fleischthermometer zusammen mit dem Hähnchen in den Ofen und beginnen Sie mit dem Garen.
• Achten Sie genau auf die Temperaturanzeige des Fleischthermometers und halten Sie den gewünschten Temperaturbereich ein.
• Jetzt, wo die gewünschte Temperatur erreicht ist, können Sie das Hähnchen aus dem Ofen nehmen; es ist fertig, lecker und sicher.

 Sofort ablesbare Thermometer

Sofortthermometer gibt es in verschiedenen Ausführungen, zum Beispiel als analoges oder digitales Sofortthermometer. Bevor Sie mit Ihrem Fleischthermometer üben, notieren Sie sich den Typ, den Sie gekauft haben, und befolgen Sie die jeweilige Bedienungsanleitung sorgfältig.

Digitale Sofortthermometer sind nicht dafür ausgelegt, während des Garens im Fleisch zu verbleiben. Ihr Zweck ist es, die Temperatur sofort zu messen und Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, wie lange das Hähnchen noch garen muss, bis es perfekt ist. Diese Thermometer unterscheiden sich von Ofenthermometern, da sie weniger komplex sind und die Temperatur nicht im Ofen messen können. Daher muss der Benutzer etwas Fingerspitzengefühl beweisen, um festzustellen, wann das Hähnchen gar ist. Dies ist jedoch nicht besonders schwierig und die Bedienung des Fleischthermometers ist unkompliziert.

Dafür müssen wir moderne Technik einsetzen und die Kerntemperatur des Hähnchens mathematisch messen (keine Sorge, es ist einfacher als es klingt). Die Verwendung eines Fleischthermometers ist kinderleicht, solange man die Grundlagen der Temperaturmessung kennt. Hier erklären wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Ihr Fleischthermometer optimal nutzen. Fleischthermometer um das perfekte Hühnchengericht zu servieren.

Folgen Sie einfach den folgenden Schritten.

• Stecken Sie das Fleischthermometer etwa einen halben Zoll tief in das Hähnchen und messen Sie die Temperatur.
• Überprüfen Sie die Temperaturanzeige des Hähnchens. Sobald die Temperatur abgelesen wurde, nehmen Sie das Fleischthermometer heraus.

Das war's, ganz einfach!

Ein analoges Sofortthermometer ist ein traditionelles Messinstrument mit hitzebeständiger Linse. Dieses Fleischthermometer misst und zeigt den Wert analog an, wobei sowohl Celsius- als auch Fahrenheit-Skalen auf dem Zifferblatt angezeigt werden. Schauen wir uns an, wie man es am besten verwendet.

Zuerst sollte man die dickste Stelle des Huhns finden.

Zweitens, stecken Sie das Sofortthermometer mindestens 5 cm tief in das Hähnchen. Bei einem dünnen Hähnchen führen Sie es seitlich ein.

Drittens: Notieren Sie sich die auf dem Thermometer angezeigte Temperatur und entfernen Sie es, bevor Sie das Hähnchen in den Ofen geben. Dieses Fleischthermometer ist nicht für den Einsatz im Backofen oder Grill geeignet.

Abschluss

Vergleicht man die drei Thermometer, so bietet das Ofenthermometer zwar eine höhere Messgenauigkeit, für eine einfachere Handhabung ist das digitale Sofort-Fleischthermometer jedoch völlig ausreichend. Mit Fleischthermometern gelingt Ihnen stets köstliches Hähnchenfleisch, und Sie können sich gleichzeitig von dessen Unbedenklichkeit überzeugen. Es kann sein, dass Sie zwei oder drei Versuche benötigen, um den Umgang mit Ihrem Fleischthermometer zu perfektionieren.

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