Häufig gestellte Fragen zum Thema Grillen

Hey Leute, weiter geht's mit den häufig gestellten Fragen zum Thema Grillen. Los geht's!

Welche Grillfehler ruinieren das Grillfleisch?

Fleisch auf dem Grill zuzubereiten, ist fast schon eine Kunst. Bevor Sie den Grill anheizen, sollten Sie einige Dinge bereitlegen. Ein Sofortthermometer ist unerlässlich. Ich verwende das ChefsTemp Final Touch X10 für Steaks und Koteletts, Hähnchenbrust und -keulen sowie ähnliche Fleischstücke. Für Braten und ganzes Geflügel benötigen Sie ein Einstichthermometer, das im Fleisch verbleibt. Hierfür nutze ich das Smartro ST54 Digital-Kochthermometer. Halten Sie außerdem alle gewünschten Saucen und Gewürze bereit. Sie benötigen entweder einen Mopp oder einen hitzebeständigen Silikonpinsel, Alufolie, eine Grillzange und einen Pfannenwender. Verwenden Sie beim Grillen niemals eine Fleischgabel. Jedes Mal, wenn Sie das Fleisch mit einer Gabel wenden, stechen Sie es ein, und der saftige Fleischsaft tritt aus. Greifen Sie stattdessen lieber zu einer Grillzange oder einem Pfannenwender. Bei zu hoher Hitze, insbesondere bei Fleischsorten wie Hähnchen mit Haut oder stark fettem Fleisch, kann es zu Stichflammen kommen und die Außenseite des Fleisches verkohlen, bevor es innen gar ist. Niedrigere Hitze verlängert zwar den Grillvorgang, führt aber zu deutlich besseren Ergebnissen. Ständiges Wenden des Fleisches ist ebenfalls nicht empfehlenswert. Oftmals sind Grillmeister in Eile und wenden das Fleisch zu früh. Dadurch bleibt es am Grillrost kleben. Wartet man jedoch ein paar Minuten länger, löst sich das Fleisch durch die natürliche Karamellisierung von selbst vom Grill. Zur Vorbereitung des Grills heizen Sie ihn auf hohe Hitze (über 200 °C) vor. Reinigen Sie ihn anschließend mit einer Grillbürste und reiben Sie ihn dann mit einem ölgetränkten Tuch und einer Grillzange ein. Alternativ können Sie auch etwas Rinderfett verwenden und die Grillplatte mit einer Grillzange damit einreiben.

Wie bereitet man ein Flanksteak am besten zu?

Flanksteak zählt zu den zähesten Rindfleischstücken. Wie der Name schon sagt, stammt es aus der Flanke und wird fast so stark beansprucht wie die Brust, was es zäh macht, wenn es falsch zubereitet und geschnitten wird. Garen Sie es niemals über medium-rare (63 °C) hinaus und schneiden Sie es immer quer zur Faser schräg an. Flanksteak wird in vielen köstlichen Gerichten verwendet, insbesondere in Wokgerichten und Fajitas. Schneidet man es längs zur Faser oder gerade statt schräg, erhält man ein nahezu ungenießbares Stück Fleisch. Achten Sie darauf, dass dieses Stück Rindfleisch eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht. Am besten marinieren Sie das Flanksteak über Nacht mit natürlichen Zartmachern wie Ananas, Papaya und ähnlichen Zutaten. Nehmen Sie es jedoch nach etwa 12 Stunden aus der Marinade, da die Zartmacher das Fleisch sonst auflösen.

Welche einfachen Grilltipps helfen Ihnen, ein besserer Grillmeister zu werden?

Bereiten Sie alles vor, bevor Sie den Grill anheizen. Im Französischen heißt das „Mise en Place“, was so viel wie „alles an seinem Platz“ bedeutet. Für ein optimales Grillerlebnis sollten Sie die Vorbereitungen im Voraus treffen. Heizen Sie den Grill vor, reinigen und brennen Sie ihn ein. Halten Sie Ihre Grillutensilien bereit. Stellen Sie sicher, dass Sie Alufolie, Pfannen, Quetschflaschen, Soßen, Öle und Gewürze griffbereit haben, bevor Sie das Grillgut auflegen. Überprüfen Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum aller Lebensmittel – je frischer sie sind, desto besser schmecken sie. Halten Sie digitale Ofenthermometer und Sofortthermometer bereit, reinigen Sie diese und verwenden Sie sie. Die altbewährte Methode mit dem Finger oder die Handmethode liefert zwar eine ungefähre Angabe, aber Sie müssen sicherstellen, dass das Fleisch die richtige Kerntemperatur erreicht hat. Überwachen Sie außerdem die Temperatur Ihres Grills. Grillthermometer sind günstig, und falls keines verfügbar ist, können Sie stattdessen ein Ofenthermometer verwenden. Die meisten Leute haben ihren Grill beim Grillen zu heiß. Man braucht zwar eine hohe Temperatur, um schöne Grillstreifen zu bekommen, aber sobald das erreicht ist, sollte man die Temperatur reduzieren, das Fleisch auf einen kälteren Teil des Grills legen oder es in Alufolie einwickeln, um es vor dem Austrocknen zu schützen.

Welche Temperaturen sind für Köche von Interesse?

Die Kenntnis der richtigen Garstufe von Fleisch ist wahrscheinlich genauso wichtig wie die Kenntnis der aktuellen Gartemperatur. Endtemperatur, Kerntemperatur und Kerntemperatur bezeichnen unterschiedliche Dinge. Suchen Sie online nach einer Temperaturtabelle für Fleischsorten. Jede Fleischsorte hat unterschiedliche Kerntemperaturen, Gartemperaturen und Endtemperaturen, die alle die Lebensmittelsicherheit beeinflussen. Denken Sie daran, das Fleisch aus dem kritischen Temperaturbereich von 5 °C bis 57 °C zu bringen, damit es sicher, schmackhaft, appetitlich und vor allem durchgegart ist. Alle gegarten Lebensmittel haben eine Nachgare. Das bedeutet, dass das Fleisch nach dem Herausnehmen von der Hitzequelle je nach Dicke noch 5 bis 20 Minuten nachgart. Diese Kerntemperatur liegt 5 Grad unter der Endtemperatur.

Worin besteht der Unterschied zwischen Grillen und Braten?

Grillen oder Braten? Wo liegt der Unterschied? Beim Grillen wird das Gargut direkt über offener Flamme auf einem Rost oder einer Grillplatte gegart. Braten hingegen erfolgt im Backofen und erfordert in der Regel mehrere Garvorgänge bei niedrigerer Temperatur. Grillen ist wie Kochen über offenem Feuer: Das Fleisch hängt über der Hitzequelle und ist den Flammen sehr nahe. Beim Grillen besteht die Gefahr von Stichflammen, da das austretende Fett leicht entzündlich ist und in die offene Flamme tropfen kann. Braten hingegen findet in einem geschlossenen Ofen statt. Die Hitzequelle befindet sich außerhalb des Ofens, und der Ofen wird auf eine kontrollierte Temperatur erhitzt, um das Fleisch zu garen. Es gibt verschiedene Ofentypen: Steinöfen, konventionelle Öfen und Umluftöfen. Sie alle erfüllen im Prinzip denselben Zweck: Sie umgeben das Fleisch mit konstanter, kontrollierter Hitze, ohne die Gefahr, dass sich Fett in offener Flamme entzündet.

Welche Fehler sollte man beim Grillen von Steaks vermeiden?

Die meisten Grillfehler entstehen durch mangelnde Hitzeregulierung. Grillen ermöglicht unter anderem das Entstehen von Grillstreifen, meist einem Rautenmuster, das durch Drehen des Fleisches um 90 Grad nach dem ersten Auftreten der Streifen entsteht. Sobald die Streifen sichtbar sind, wird das Fleisch gewendet, und genau an diesem Punkt muss die Hitze reduziert werden. Bei Holzkohle- und Holzgrills kann dies durch Verlegen des Fleisches auf eine kältere Stelle oder durch Abschalten der Brenner bei Gasgrills geschehen. Pelletgrills funktionieren anders: Die Pellets werden automatisch nach Bedarf zugegeben. Sie verfügen über elektrische Heizquellen, die die Pellets am Glühen halten, und der Grill überwacht die Pelletzufuhr, um die Hitze konstant zu halten. Zusätzlich nutzen sie Konvektionswärme, die durch einen Ventilator erzeugt und zirkuliert wird. Lernen Sie Ihren Grill kennen und wissen Sie, wo die heißen und kalten Stellen sind oder wie Sie Brenner abschalten und bei Pelletgrills/Smokern die Hitze reduzieren. So gelingen Ihnen perfekte Grillergebnisse.

Sollte man beim Grillen von Steaks den Deckel schließen?

Das ist oft umstritten: Manche sagen, man solle den Grill nie schließen, andere behaupten, der Deckel verwandle ihn in einen Backofen – was stimmt. Der Deckel hilft auch, Stichflammen zu kontrollieren. Daher empfehle ich: Wenn Sie dicke Steaks, Koteletts, Rippchen oder anderes Fleisch grillen, das länger braucht, schließen Sie den Deckel und reduzieren Sie die Hitze, sobald das Fleisch schöne Grillstreifen hat oder die Außenseite schön angebraten ist. Es ist immer einfacher, das Fleisch etwas länger zu garen, als es später zu verkochen. Es ist wie beim Salzen: Würzen Sie nur wenig, können Sie immer noch nachwürzen, aber würzen Sie zu viel, lässt sich das Salz nicht mehr entfernen. Gehen Sie lieber auf Nummer sicher und verwenden Sie ein digitales Grillthermometer, um die Temperatur zu überwachen.

Wie lange braucht ein Steak, um bei 200 Grad Celsius zu garen?

Ein Steak auf 93 °C (200 °F) zu garen, ist knifflig. Zunächst muss verhindert werden, dass das Fleisch austrocknet, bevor die gewünschte Temperatur erreicht ist. Um ein Steak auf 93 °C zu bringen, muss es etwa 30 Minuten gegart werden, wobei es, sobald es Grillstreifen hat, regelmäßig gewendet werden muss. Ein so gegartes Steak ist dann völlig saftig, weshalb es mit Sauce übergossen werden muss. Dies kann durch Hinzufügen von Barbecue-Sauce oder geschmolzener Butter erfolgen, die während des Garens regelmäßig eingefüllt wird. Durchgebratenes Steak hat eine Kerntemperatur von 74 °C (165 °F), was bedeutet, dass das Fleisch beim Anschneiden innen braun und durchgegart ist. Um diese Temperatur zu überschreiten und 93 °C (200 °F) zu erreichen, sind ständige Aufmerksamkeit und eine längere Garzeit erforderlich.

Wie grillt man ein perfekt medium gebratenes Steak auf dem Grill?

Die Kerntemperatur für ein medium gebratenes Steak liegt zwischen 63 °C und 68 °C. Dies gelingt mit wenigen einfachen Schritten: Achten Sie auf den Grill und halten Sie Ihr Thermometer bereit, um die Temperatur punktuell zu messen, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist. Grillen Sie mit geschlossenem Deckel und legen Sie das Fleisch auf die kälteste Stelle des Grills. Ein medium gebratenes Steak ist nicht kompliziert, erfordert aber etwas mehr Aufmerksamkeit und ein paar Handgriffe, sobald das Fleisch Grillstreifen hat. Ein Steak kann leicht übergaren, daher ist die Kerntemperatur entscheidend für ein saftiges, medium gebratenes Steak. Wenn Sie Ihr Steak eher im oberen Bereich des Medium-Bereichs bevorzugen, nehmen Sie es bei 66 °C vom Grill und lassen Sie es ruhen. Für ein eher durchgebratenes Steak nehmen Sie es bei 60 °C vom Grill. So gelingt Ihnen das perfekte medium gebratene Steak.

Wie bereitet man hervorragende BBQ-Rinderrippchen zu?

Rinderrippchen gibt es in verschiedenen Varianten: Short Plate, Short Ribs und Long Ribs. Short Plate und Short Ribs sind die fleischigsten, haben einen hohen Fettanteil und lassen sich leicht von der Silberhaut befreien. Long Ribs enthalten weniger Fleisch, mehr Knochen und Bindegewebe und erfordern etwas mehr Sorgfalt, um ein saftiges und schmackhaftes Ergebnis zu erzielen. Bei Long Ribs muss die Silberhaut entfernt werden. Anschließend werden sie scharf angebraten, dann auf die kälteste Stelle des Grills gelegt und während des Garens ständig mit Marinade bestrichen. Der Deckel muss dabei geschlossen bleiben. Short Plate und Short Ribs eignen sich nicht so gut zum Grillen; sie werden am besten geschmort. Fettreiches Fleisch sollte unbedingt von offenem Feuer ferngehalten werden, um Stichflammen zu vermeiden. Sobald die Rippchen eine Kerntemperatur von 68 °C erreicht haben, werden sie vom Grill genommen und in Alufolie gewickelt oder in eine mit Alufolie abgedeckte Pfanne gegeben. Anschließend werden sie 20 Minuten lang geschmort. Vergessen Sie nicht, Ihre Rippchen alle paar Minuten mit der Sauce zu bestreichen, damit diese gut in das Fleisch eindringt und dazu beiträgt, dass es zart und saftig bleibt.

Ist es wirklich so schlimm, ein durchgebratenes Steak zu bevorzugen?

Ein durchgebratenes Steak (70-75 °C) ist nichts Schlechtes, sondern Geschmackssache. Das einzige Steak, das niemals über medium (63-70 °C) hinaus gebraten werden sollte, ist Filet Mignon – und selbst dann ist es schon grenzwertig. Das Fleisch hat keine äußere Fettschicht, die es vor dem Austrocknen schützt. Das intramuskuläre Fett, die sogenannte Marmorierung, schmilzt schnell. Ist es geschmolzen, bleibt kein Fett mehr übrig, um das Fleisch saftig zu halten. Die entstehenden Lücken in der Fleischfaser machen das Steak zäh, und genau dafür ist Filet Mignon nicht bekannt. Wenn Sie ein durchgebratenes Steak bevorzugen, wählen Sie ein New York Steak oder ein Ribeye Steak. Diese Steaks haben eine äußere Fettschicht und weitere Fettschichten, die das Fleisch saftig halten. Sie können beide auch mit Knochen bestellen, was dem Fleisch zusätzlich mehr Geschmack verleiht und es vor dem Austrocknen bewahrt.

Was macht ein gutes Barbecue aus?

Diese Frage hat viele Antworten, denn in jeder Region wird Barbecue anders interpretiert. An der Westküste der USA, also in Kalifornien und im pazifischen Nordwesten, bedeutet Barbecue Grillen. Im Süden und Mittleren Westen meint man damit das langsame Garen im Smoker, und im Nordosten bezeichnet man damit üblicherweise alles mit Barbecue-Sauce. Ein gutes Barbecue zuzubereiten hängt also davon ab, wo man sich befindet und wen man bekocht. Unabhängig vom Wohnort kommt es beim guten Barbecue aber vor allem auf den Geschmack an. Ob durch Grillen, Smoken oder die Barbecue-Sauce – die wiederum eine ganz eigene Geschmacksdimension darstellt, da sich auch Barbecue-Saucen regional unterscheiden. In Alabama basiert sie auf Mayonnaise, in South Carolina auf Essig und in anderen Teilen des Landes auf Tomaten. Jede Sauce hat ihre eigene Geschmacksnote und ist regional geprägt, was oft zu Diskussionen darüber führt, was Barbecue-Sauce eigentlich ausmacht. Für die meisten Menschen ist die St. Louis-Style-Sauce, die auf Tomatenbasis hergestellt wird, das, was als Barbecue-Sauce bezeichnet wird, aber die anderen beiden sind auch Barbecue-Saucen, und die Region bestimmt die Sauce.

Sollen wir das Steak nur einmal oder jede Minute wenden?

Ständiges Wenden entfernt das Steak von der Hitzequelle. Daher ist folgende Faustregel für Steaks empfehlenswert: Legen Sie das Steak auf einen heißen Grill, grillen Sie es mit Grillstreifen, drehen Sie es um 90 Grad, sobald es sich von selbst vom Grill löst, und grillen Sie es erneut. Reduzieren Sie anschließend die Hitze, wenden Sie das Steak und lassen Sie es fertig garen. Verwenden Sie für Steaks niemals eine Fleischgabel oder einen Pfannenwender, sondern immer eine Grillzange oder einen Pfannenwender. Durch das Einstechen des Steaks tritt Fleischsaft aus, und das Fleisch trocknet aus, bevor es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Das fertige Steak wird zäh und trocken. Dies ist der häufigste Fehler beim Grillen von Steaks.

Warum wird Fleisch meistens medium rare und nicht durchgebraten zubereitet?

Bei Steaks und Braten, die medium rare gebraten werden, kommt es auf Geschmack und Saftigkeit an. Ein Steak, das medium rare gebraten wird (Kerntemperatur 57–63 °C), ist innen noch rosa statt rot, der austretende Saft sieht beim Anschneiden nicht blutig aus und das Steak bleibt in der Regel zart und saftig. Je länger ein Steak gebraten wird, desto trockener und zäher wird es; die Proteine verbinden sich im Fleisch und machen es zäh. Daher gilt medium rare als die beste Garstufe für ein Steak. Um den richtigen Gargrad zu erreichen, stechen Sie mit einem Fleischthermometer in die dickste Stelle des Fleisches, um die Kerntemperatur zu bestimmen, und lassen Sie das Steak vor dem Servieren immer 5 Minuten ruhen.

Wie lange sollte man Schweinerippchen grillen?

Schweinerippchen sind relativ zart, sobald man die Silberhaut entfernt hat. Das geht ganz einfach: Man nimmt Küchenpapier, greift die Silberhaut damit und zieht sie gleichmäßig ab – schon lässt sie sich leicht abziehen. Anschließend die Rippchen würzen oder marinieren und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Etwa 45 Minuten vor dem Grillen herausnehmen und auf Zimmertemperatur bringen lassen. Dann auf einen heißen Grill legen, von beiden Seiten scharf anbraten, die Hitze reduzieren (beginnen Sie mit der Seite, auf der die Rippchen liegen, und wenden Sie sie dann, um auch die Knochenseite zu braten). Sobald die Rippchen angebraten sind, die Hitze weiter reduzieren und alle 15 Minuten mit der Marinade bestreichen. Vom Grill nehmen, sobald die Kerntemperatur 65 °C erreicht hat, und abgedeckt mit Alufolie ruhen lassen. Am besten legt man die Rippchen in eine Pfanne, bestreicht sie ein letztes Mal leicht mit Marinade und deckt sie dann wieder mit Alufolie ab. Etwa 20 Minuten ruhen lassen. Sobald sie etwas geruht haben, können Sie sie auseinanderschneiden und sie sind servierfertig.

Welche Gartemperatur und Garzeit sind für einen mittelgroßen Truthahn erforderlich?

Der Truthahn muss an der dicksten Stelle der Brust, nahe am Knochen, eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen. Verwenden Sie dazu ein Mehrpunkt-Thermometer, idealerweise das Smartro ST54. Stecken Sie eine Sonde in die dickste Stelle der Brust bis zum Knochen und die andere in die dickste Stelle des Schenkels, ebenfalls nahe am Knochen. Der Schenkel erreicht eine deutlich höhere Temperatur als die Brust, das ist aber normal und kein Grund zur Sorge. Das dunkle Fleisch des Schenkels enthält genügend Fett, um die höhere Temperatur zu überstehen, ohne auszutrocknen. Sobald die Brust 71 °C erreicht hat, nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen, decken ihn mit Alufolie ab und lassen ihn mindestens 20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn zum Servieren aufschneiden.

Warum ist in meinem Grillhähnchen Blut, obwohl die Kerntemperatur über 165°F lag?

Geflügel muss immer auf eine Kerntemperatur von 74 °C (165 °F) erhitzt werden. Wenn Sie Ihr Hähnchen bei 71 °C (160 °F) aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen, erreicht es die gewünschte Temperatur. Manchmal bleibt das Hähnchenfleisch, egal wie lange Sie es garen, am Knochen rot und sieht blutig aus. Dies ist meist auf den Schlachtprozess zurückzuführen, und das Fleisch ist unbedenklich. Es sieht jedoch nicht appetitlich aus, und die meisten Menschen denken sofort, das Hähnchen sei noch roh und lehnen es ab. Am besten garen Sie es auf die gewünschte Kerntemperatur, legen es dann in eine mit Alufolie abgedeckte Pfanne und erhitzen es weitere 15 Minuten. Es ist dann zwar noch etwas wärmer als die Kerntemperatur, aber der Rest des rosa, blutig aussehenden Fleisches verschwindet. Das Fleisch nimmt an der Stelle, wo es blutig aussah, eine dunkelbraune Farbe an und ist dann gar.

Ist es besser, Speck bei niedriger Temperatur zu braten?

Speck ist insofern einzigartig, als er meist bereits geräuchert ist und beim Garen im Grunde nur das Fett austritt. Mittlere bis niedrige Hitze ist ideal für Speck, er wird auch nach dem Herausnehmen vom Herd noch knusprig. Wenn Sie sich bei der Gartemperatur unsicher sind und ein perfektes Ergebnis erzielen möchten, braten Sie den Speck flach auf einem Backblech im Ofen bei 175 °C (350 °F), bis er die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat. Die Kerntemperatur und die Kerntemperatur sind bei Speck nicht so kritisch wie bei anderen Fleischsorten. Denken Sie daran: Der meiste gekaufte Speck ist bereits geräuchert und gepökelt, Sie lassen lediglich das Fett aus. Wenn Sie das ausgelassene Speckfett für andere Gerichte verwenden möchten, braten Sie den Speck entweder auf einem Rost im Ofen und gießen Sie das Fett ab oder braten Sie ihn in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Das austretende Fett gart den Speck durch und macht ihn knusprig. Lassen Sie den Speck auf Küchenpapier abtropfen und fangen Sie das Fett auf.

Bei welcher Temperatur sollte Lachs gegart werden?

Lachs lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten. Die gewünschte Textur, der Geschmack und die Verwendung in einem Rezept bestimmen die Zubereitungsmethode. Der Lachs sollte medium rare sein, also eine Kerntemperatur von 57–63 °C (135–145 °F). Auf dem Grill ritzt man die Haut ein und verwendet Lachs mit Haut. Im Smoker bestreicht man den Lachs mit Olivenöl und würzt ihn mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kräutern wie Dill. Anschließend grillt man ihn mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze (ca. 150 °C). Im Smoker ist ein anderes Verfahren erforderlich: Der Lachs wird kalt gepökelt und anschließend bei 57 °C kalt geräuchert. Im Backofen bereitet man ihn wie für den Grill vor und backt ihn dann bei 175 °C (350 °F), bis er die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Wenn Sie den Lachs in der Pfanne anbraten möchten, gehen Sie genauso vor wie beim Grillen: Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne, legen Sie ihn mit der Hautseite nach unten hinein und braten Sie die Haut knusprig an. Wenden Sie ihn dann einmal und nehmen Sie ihn heraus, sobald er medium rare ist. So gelingt Ihnen ein hervorragender Lachs.

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