Sichere Temperaturen für Hühnerfleisch, auch wenn es noch rosa ist!

Beim Kochen oder Braten von Hähnchen weiß jeder, welche Kerntemperatur es haben muss, bevor es fertig ist. Ihr Backofen lässt sich jedoch möglicherweise auf verschiedene Stufen einstellen. Unterschiedliche Teile des Hähnchens benötigen unterschiedliche Temperaturen, um richtig durchzugaren, ohne roh zu werden oder an Geschmack zu verlieren.

Beim Zubereiten von Hühnchen ist der richtige Gargrad entscheidend. Was aber, wenn das Fleisch oder die Flüssigkeit noch rosa ist, das Gericht nicht gar erscheint und nach Blut schmeckt? sichere Hühnertemperatur, Wenn es Ihnen wie den meisten Menschen geht, dann fühlen Sie sich beim Gedanken an den ersten Bissen wahrscheinlich ziemlich unwohl, wenn es sich nicht um vollkommen undurchsichtiges Fleisch mit klaren Flüssigkeiten handelt.

Berechnung der Körpertemperaturen von Hühnern

Die Kerntemperatur von Fleisch muss während des gesamten Garvorgangs unbedingt kontrolliert und konstant gehalten werden, um sicherzustellen, dass alle potenziell gefährlichen Bakterien abgetötet werden. Werden Lebensmittel oder Fleisch nicht unter Einhaltung der erforderlichen Temperaturen zubereitet, kann dies später zu gesundheitlichen Problemen führen.

Experten empfehlen daher, das Hähnchen bei niedrigen Temperaturen zu garen, da das Fleisch bereits weich und zart ist. Durch das Garen bei hohen Temperaturen gehen viele Nährstoffe verloren, sodass nur noch das Fleisch ohne Kalorien übrig bleibt.

Fertig gegartes weißes Fleisch

Hähnchen und Geflügel sollten laut Ernährungsexperten mindestens 30 Sekunden lang auf eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C (165 °F) erhitzt werden. Nimmt man die Hähnchenbrust jedoch heraus, sobald sie etwa 72 °C (162 °F) erreicht hat, behält das Fleisch seine Energie und die Temperatur steigt weiter an, bis die erforderlichen 74 °C (165 °F) erreicht sind, ohne dass es durch Nachgaren übergart oder austrocknet.

Gekochtes dunkles Fleisch

Aufgrund des höheren Bindegewebsanteils in Hähnchenschenkeln und anderem dunklen Fleisch schmecken sie besser, wenn sie bei einer höheren Temperatur von 79 °C (175 °F) gegart werden. Wird das Fleisch auf 74 °C (165 °F) erhitzt, wird es zäh und hart, während es bei höherer Temperatur weich und saftig wird, da das Fett schmilzt und sich verändert, wodurch das Hähnchen eine reichhaltige, saftige Textur erhält.

Verschiedene Backtemperaturen

Die beigefügte Tabelle beschreibt übersichtlich die genauen Temperaturen, die für jedes Teilstück des Hähnchens vor dem Servieren erforderlich sind. Es gibt verschiedene Zubereitungsmethoden, und wir haben die Temperaturen angegeben, die beim Backen im Ofen gelten.

Hähnchen vom Grill  

Die meisten Feinschmecker grillen Hähnchen lieber, als es zu backen oder zu braten. Man kann das ganze Hähnchen grillen oder nur die Flügel oder Keulen. Durch das Räuchern erhält das Hähnchen ein intensiveres Aroma, ohne dass Nährstoffe an der Glut verloren gehen.

Hier ist eine Tabelle mit geeigneten Temperaturen für verschiedene Phasen der Hühnerzubereitung.

Förderung sicheren Kochens

Sicheres Kochen bedeutet einfach, die erforderlichen Temperaturen im Inneren des Fleisches aufrechtzuerhalten, egal ob es sich um Hähnchen oder eine andere Fleischsorte handelt. Überkochen Hühnchen kann dadurch seinen gesamten Geschmack und sein Aroma verlieren. Außerdem verbrennt die Textur, was ein unangenehmes Gefühl hinterlässt.

Köche sollten bedenken, dass das Bräunen der Haut nicht bedeutet, dass das Fleisch innen gar ist.

Die besten Thermometer zur Temperaturmessung  

Neben einer großen Auswahl an Thermostaten empfehlen wir Ihnen, den am besten geeigneten bei sich zu behalten, um Lebensmittelverderb zu vermeiden. Thermometer Geräte mit Schnelllesefunktion und zu erschwinglichen Preisen sind in jedem Küchengerätegeschäft erhältlich..

Sofort ablesbare Thermometer Sie liefern zwar schnelle Messwerte, sind aber nicht ofenfest und sollten nicht während des gesamten Garvorgangs im Fleisch verbleiben. Stecken Sie das Thermometer kurz vor Ende der Mindestgarzeit nur 15 Sekunden lang in das Hähnchen, etwa 5 cm tief oder bis zur Markierung am Stiel. Für zuverlässige Messwerte befolgen Sie bitte folgende Anweisungen:

• Bei gegrillten, gebratenen oder in der Pfanne gebratenen Steaks und dicken Koteletts stechen Sie das Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches, fernab von Knochen, Fett und Knorpel.
• Bei Geflügel wie Enten, Puten, Hühnern usw. wird die Nadel in die Innenseite des Oberschenkels in der Nähe der Brust eingeführt, ohne dabei den Knochen zu berühren.
• Führen Sie das Thermostat in die dickste Stelle des Fleisches ein. Bei dünnen Produkten wie Koteletts und Hamburger-Patties führen Sie das Thermostat seitlich ein.

Das Fleischthermometer sollte in die dickste Stelle des Hähnchens eingeführt werden, unabhängig vom Teilstück. Bei Verwendung eines ofenfesten Thermometers empfiehlt es sich, dieses nach dem Herausnehmen des Hähnchens aus dem Ofen noch etwas tiefer einzustechen, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gart.

Abschluss

Oft wird Hähnchenfleisch übergart, weil man es mit einem Gegenstand statt mit einem Thermometer zubereitet. Die einzige Möglichkeit, um festzustellen, ob das Hähnchenfleisch durchgegart ist, ist die Verwendung eines Thermometers – idealerweise eines, das schnell und präzise misst.

Wenn Sie ein Essen für eine Feier vorbereiten und die Präsentation des Gerichts nicht durch Anschneiden des Hähnchens beeinträchtigen möchten, um den Garzustand zu prüfen, ist ein Fleischthermometer sehr praktisch. Es stellt sicher, dass Ihr Abendessen weder zu roh noch zu durchgegart ist und hilft, lebensmittelbedingte Erkrankungen zu vermeiden.