Ofengebratene Hähnchenbrust mit braunem Zucker, Ingwer-glasierten Karotten und Portobello-Pilz-Ravioli

Ein moderner Klassiker mit neuen Akzenten. Dieses Hühnchengericht wird selbst den anspruchsvollsten Gaumen überzeugen. Es ist einfach zuzubereiten, und die Geschmacksvielfalt ist die Mühe allemal wert.

Benötigte Artikel:

• 4 Hähnchenbrustfilets mit Knochen und Haut
• 2 Tassen schräg geschnittene Karotten
• ½ Schalotte
• 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 6 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/8 Teelöffel zerstoßene rote Chilischoten
• ¼ Tasse gehobelter Parmesan
• ¼ Tasse zerbröselter Gorgonzola

• 2 Tassen halb Milch, halb Sahne, gehackte Petersilie zum Garnieren
• 20 Portobello-Ravioli
• 1 Behälter mit geschnittenen Baby-Bella-Champignons
• ¼ Tasse Reisweinessig
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel italienische Gewürzmischung
• 6 Unzen Ananassaft
• 1 Tasse Frühlingsmischung
• 5 alte Tomatensorten, der Länge nach halbiert
• Sofort ablesbares Fleischthermometer

Zuerst Ananassaft, Olivenöl, Reisweinessig und italienische Gewürzmischung verrühren, dann die Hähnchenbrüste in einen Ziploc-Beutel geben, die Marinade darüber gießen, den Beutel verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor. Legen Sie das Hähnchen auf einen Bratrost und stellen Sie diesen in die Pfanne. Durch die Erhöhung gart das Hähnchen gleichmäßiger. Schieben Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und garen Sie das Hähnchen unbedeckt etwa 45 Minuten lang. Überprüfen Sie nach 30 Minuten die Kerntemperatur. Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Ofen und lassen Sie es ruhen, sobald es mindestens 71 °C erreicht hat. Durch die Nachgarzeit erreicht es innerhalb weniger Minuten 74 °C.

In einem Topf 6 Tassen leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. In einem anderen Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser im Topf mit 6 Tassen kocht, die Ravioli hineingeben und kochen lassen. Die Karotten in den zweiten Topf geben, aufkochen lassen und anschließend bei schwacher Hitze köcheln lassen.

In einer Pfanne zwei Esslöffel Butter erhitzen, eine halbe fein gehackte Schalotte darin andünsten, den Knoblauch hinzufügen und etwa drei Minuten weiterdünsten. Anschließend die Pilze dazugeben und in der Butter garen. Dabei sollte sich eine köstliche Pilzsoße entwickeln.

Die Ravioli dazugeben und in der Pilzsoße schwenken. Anschließend mit Salz und weißem Pfeffer würzen und die Sahne dazugeben.

Beginnen Sie mit der Temperaturmessung Ihres Hähnchens und achten Sie darauf, dass es mindestens 160 Grad erreicht hat, bevor Sie es aus dem Ofen nehmen. Dies ist die Kerntemperatur, die bei 165 Grad liegt. Diese sollte aufgrund des Nachgarens innerhalb von 5 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen erreicht werden.

In einer separaten Pfanne zwei Esslöffel ungesalzene Butter schmelzen, zwei Esslöffel braunen Zucker und den gemahlenen Ingwer hinzufügen. Sobald der Sirup eingedickt ist, die gekochten Karotten dazugeben und mit der Sauce vermengen. Den Sirup auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen, abdecken und beiseitestellen, während die Ravioli fertiggestellt werden.

Zu den Ravioli kommen nun die Käsesorten, die unter ständigem Rühren gleichmäßig schmelzen.

Wenn ich Brathähnchen zubereite, wähle ich immer Hähnchen mit Knochen und Haut. Egal ob Hähnchenbrust, Hähnchenschenkel, ganzes Hähnchen oder Hähnchenkeulen. Der Grund dafür ist ganz einfach: der Geschmack. Die Haut schützt das Fleisch vor dem Austrocknen beim Garen, der Knochen gibt Aromen an das Fleisch ab, und wenn man es auf einem Rost brät, wird verhindert, dass das Fett unter der Haut – das einzige Fett, mit dem man es zu tun hat – das Fleisch durchtränkt. Dadurch ist es eine äußerst gesunde Wahl für eine Proteinkomponente in jeder Mahlzeit. Fleisch ohne Knochen und Haut, wie Schenkel und Brust, eignet sich hervorragend zum Pfannenrühren, Panieren und Frittieren sowie für Gerichte mit gewürfeltem Fleisch, wie gebratenen Reis, Nudelgerichte usw. Es ist wichtig, das richtige Fleisch für die jeweilige Zubereitungsart zu wählen, und für ein Brathähnchen ist Hähnchen mit Knochen und Haut die beste Wahl.

Bei der Zubereitung von Braten jeglicher Art ist es wichtig, ein Fleischthermometer griffbereit zu haben. Zeit und Temperatur sind entscheidend für ein perfekt gebratenes Fleisch.

Nachdem alle Komponenten für unser Gericht vorbereitet sind, können wir es anrichten. Geben Sie den Frühlingssalat auf einen Teller und legen Sie die Hähnchenbrust darauf. Verteilen Sie die Tomaten um das Hähnchen herum, legen Sie die Karotten darauf und garnieren Sie sie mit Petersilie. Geben Sie die Ravioli darauf und bestreuen Sie sie zuerst mit Gorgonzola und dann mit gehobeltem Parmesan. Durch die Raumtemperatur der Ravioli und der Sauce schmilzt der Käse. Garnieren Sie den restlichen Teller mit Petersilie.

Bei der Zubereitung von Braten werden verschiedene Maßnahmen ergriffen, um den Geschmack optimal zur Geltung zu bringen. Eine davon ist das Marinieren des Fleisches. Marinaden bewirken mehrere Dinge: Sie zersetzen das Muskelgewebe, sodass es die Aromen der Marinade besser aufnehmen kann. Außerdem wird die Fettstruktur des Fleisches so verändert, dass das Fett besser austritt. Bei Geflügel mit Haut schützt die Marinade das Fleisch zusätzlich, indem sie eine Hitzebarriere bildet und so verhindert, dass die Oberfläche austrocknet. Grund dafür sind die isolierende Schicht der Haut und die darunterliegende Fettschicht, die beim Garen austritt. All diese Schritte lohnen sich, denn das Endergebnis ist einfach fantastisch und voller Geschmack.

Die wunderschöne Farbe der gerösteten Haut, die Art, wie Ihre Teller angerichtet sind, die Garnituren – all das mag Ihnen überflüssig erscheinen, aber glauben Sie mir, die zusätzlichen fünf Minuten, die Sie sich beim Anrichten nehmen, haben einen großen Einfluss auf Ihre Gäste. Das Auge isst mit. Das Essen kann noch so köstlich und perfekt zubereitet sein, aber wenn es nicht appetitlich aussieht, wird es kein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Ihre Gäste werden sich vielleicht daran erinnern, dass Sie ein großartiger Koch sind, aber das Essen selbst wird nicht in Erinnerung bleiben. Und genau darum geht es beim Kochen: das kulinarische Erlebnis. Nachdem Sie so viel Mühe in die Perfektionierung Ihrer Kochtechnik gesteckt haben, möchten Sie natürlich, dass das Ergebnis auch optisch ein Genuss ist.

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