Kochen ist Kunst und Wissenschaft zugleich. Es erfordert Kenntnisse in der Zubereitung von Speisen, verschiedenen Kochmethoden, dem Verständnis für unterschiedliche Zutaten und deren Kombinationen sowie die Fähigkeit, sich selbst auszudrücken. Im Wesentlichen geht es beim Kochen jedoch um die Temperaturkontrolle. Und welches Werkzeug eignet sich besser zur Temperaturkontrolle als ein Thermometer? 

Thermometer sind unverzichtbare Helfer in der Küche, insbesondere in Großküchen, wo Genauigkeit und gleichbleibende Messwerte unerlässlich sind. Auch in Restaurants, beispielsweise an Buffetstationen, werden Infrarotthermometer häufig zur schnellen Temperaturkontrolle von warmen Speisen und kalten Getränken eingesetzt. Doch auch außerhalb von Großküchen kann man von der Temperaturkontrolle profitieren. Ein Infrarotthermometer kann dabei helfen. Hier sind einige Beispiele. Küchentipps mit Infrarotthermometer und Hacks.

Verwendung von Infrarotthermometern in der Küche

Warum eignen sich Infrarot-Thermometer für den Einsatz in der Küche? Aus demselben Grund, aus dem sie auch für andere Zwecke verwendet werden – sie ermöglichen es, die Temperatur schnell und bequem aus sicherer Entfernung abzulesen.

Das bedeutet, dass Sie, insbesondere extrem heiße Oberflächen, nicht berühren müssen, um eine genaue Messung zu erhalten. Es ist ideal, wenn Sie keine Sonde in das betreffende Objekt einführen können, sei es, weil es außer Reichweite oder einfach zu heiß und gefährlich zum Anfassen ist.

Was Sie über Infrarotthermometer wissen müssen

Einschränkungen von Infrarotthermometern in der Küche:

Bevor wir uns eingehend mit den verschiedenen Einsatzmöglichkeiten von Infrarotthermometern in der Küche befassen, müssen Sie deren Grenzen kennen.

Infrarotthermometer eignen sich zwar hervorragend zum Kochen, messen aber die Oberflächentemperatur eines Objekts. Daher liefern sie keine genaue Angabe zur Innentemperatur. Das bedeutet, dass man dieses Thermometer nicht als Ersatz für ein herkömmliches Infrarotthermometer verwenden kann. ein gutes altes Fleischthermometer oder ein Sofortthermometer zum Kochen.

Darüber hinaus können bei Infrarotthermometern je nach Oberfläche des zu messenden Objekts (Emissionsgrad bzw. Fähigkeit des Objekts, Infrarotenergie abzugeben) Anpassungen erforderlich sein.

Verschiedene Oberflächenpartikel wie Schmutz, Staub, Feuchtigkeit, Frost, Nebel oder Rauch können die Messgenauigkeit des Thermometers vorübergehend beeinträchtigen. Ebenso kann die Nähe zu Hochfrequenzstrahlung mit einer elektromagnetischen Feldstärke von mindestens 3 V/m die Messwerte beeinflussen.

Sie können dieses Thermometer auch nicht verwenden, um die Wassertemperatur im Inneren des Glases zu messen. In diesem Fall würden Sie lediglich die Oberflächentemperatur des Glases messen.

Über Kochflüssigkeiten

Infrarotthermometer eignen sich ideal zum Messen der Temperatur von Flüssigkeiten wie Suppen und Soßen. Ziehen Sie den Löffel mit der Flüssigkeit von unten nach oben und richten Sie das Thermometer darauf. So erhalten Sie einen guten Anhaltspunkt für die Temperatur der Flüssigkeit. Ob Sie nun Ihre erste Suppe kochen oder Reste vom gestrigen Abendessen aufwärmen möchten: Wenn Sie die Flüssigkeit mindestens 20 Sekunden lang auf 74 °C (165 °F) erhitzen, ist die Temperatur optimal. Es ist verzehrfertig und kann bedenkenlos gegessen werden.

Über das Kochen von halbfesten Lebensmitteln

Dieses Thermometer eignet sich auch für Kartoffelpüree, Mais oder andere halbfeste Füllungen, die gegart und auf einer bestimmten Temperatur gehalten werden müssen. Es ist wichtig, dass Sie alle Bakterien im Lebensmittel abgetötet haben. Um das Thermometer zu verwenden, stechen Sie mit einem Löffel in die Mitte des Lebensmittels und ziehen Sie es vorsichtig nach oben, um ein Loch zu erzeugen. Richten Sie dann das Thermometer in das Loch. Es sollte mindestens 165 °F anzeigen.° F bevor das Lebensmittel als sicher und verzehrfertig gelten kann.

Zum Kochen von Proteinen

Sie können das Infrarotthermometer auch verwenden, um die Temperatur von Pfanne, Topf oder Bratpfanne zum Anbraten, Braten oder Kochen von Koteletts schnell zu überprüfen. Die Temperatur sollte 500 °C erreichen.° F.

Der Vollständigkeit halber empfiehlt sich jedoch weiterhin die Verwendung eines Einstichthermometers, da das Einführen der Sonde die einzige Möglichkeit ist, … messen Sie die Kerntemperatur des Fleisches. Dies ist unerlässlich, insbesondere bei der Verarbeitung von dickeren Fleischstücken, die auf eine bestimmte Kerntemperatur gebracht (und gegart) werden müssen.

Heißöltemperaturprüfung

Ein Infrarot-Thermometer ist auch ideal für Öl zum Frittieren prüfen (z. B. zum Frittieren von paniertem Hähnchen). Es bietet eine schnelle, genaue und sichere Alternative zu Stielthermometern. Um sicherzustellen, dass das Öl heiß genug ist, halten Sie das Thermometer an das Öl. Die Temperatur sollte 350 °F (ca. 177 °C) betragen.° F.

Beachten Sie jedoch, dass ein Infrarotthermometer die Temperatur von glänzenden Oberflächen, wie beispielsweise einer trockenen Stahlpfanne, nicht präzise messen kann. Es eignet sich ideal für Gusseisenpfannen und Pfannen mit matter Oberfläche.

Damit lässt sich leicht überprüfen, ob das Öl in der Pfanne, dem Topf oder der Bratpfanne die richtige Temperatur hat (500 °F).° F.

Über das Backen von Pizza

Um die richtige Kruste, Textur und den richtigen Geschmack der Pizza zu erzielen, muss der Pizzaofen auf die entsprechende und gleichmäßige Temperatur vorgeheizt werden. Allerdings kann das Innere des Ofens Temperaturen von bis zu 900 Grad erreichen.°F. Viele eingebaute Ofenthermometer sind zudem sehr ungenau. Daher kann die Ofentemperatur nur mit robusten, professionellen Thermometern gemessen werden – es sei denn, man besitzt ein Infrarotthermometer.

Da man mit einem Infrarot-Thermometer die Temperatur von Objekten aus der Ferne messen kann, ist es eine sicherere Methode, um sicherzustellen, dass der Backofen die richtige Temperatur hat. Es ist jedoch unbedingt zu beachten, dass man mit einem Infrarot-Thermometer nur die Temperatur der Backofenwand misst.

 Fazit

Ein Infrarotthermometer ist in der Küche unglaublich vielseitig und praktisch. Es macht Schluss mit dem Rätselraten und hilft Ihnen sicherzustellen, dass die Speisen durchgegart und unbedenklich zum Verzehr sind. Außerdem ist ein Infrarotthermometer sicherer und komfortabler als andere Thermometer. Wie bereits erwähnt, hat es aber auch seine Grenzen. Sie müssen wissen, wo und wann Sie es in der Küche einsetzen.