Die 7 größten Fehler beim Kartoffelbacken

Die bescheidene Kartoffel ist wohl das am weitesten verbreitete und vielseitigste Lebensmittel, das man in fast jeder Küche weltweit findet. Sie ist so verbreitet und leicht erhältlich, dass viele annehmen, sie sei einfach zuzubereiten. Das stimmt zwar, aber die meisten Kartoffelrezepte

Sie sind zwar einfach zuzubereiten, aber auch ziemlich leicht zu vermasseln. Eine Kartoffel ohne Schale ist beispielsweise in vielen Küchen ein Grundnahrungsmittel. Trotzdem bekommen viele am Ende eine glitschige und matschige Schale, ein klebriges Inneres oder eine verkohlte, wenn nicht gar verbrannte Schale. Um eine leckere Ofenkartoffel genießen zu können, ist es wichtig, die ideale Kerntemperatur zu kennen. 

Was ist die ideale Kerntemperatur für eine Ofenkartoffel? 

Kartoffeln zu backen ist Wissenschaft und Kunst zugleich. Zwar gibt es keine festen Regeln, wie man die vielen Rezepte und Füllungen abwandelt, aber eines ist sicher: Die ideale Kerntemperatur einer gebackenen Kartoffel liegt zwischen 96 °C und 100 °C. 

Für eine Ofenkartoffel mit fluffiger, salziger und knuspriger Schale und zartem, auf der Zunge zergehendem Inneren reicht es nicht, die ideale Kerntemperatur zu erreichen. Es ist auch wichtig, die häufigsten Fehler beim Kartoffelbacken zu kennen und zu vermeiden.

Häufige Fehler beim Kartoffelbacken

Jetzt können Sie Kartoffeln wie ein Profi zu Hause backen. Beachten Sie Folgendes: häufige Fehler die Sie vermeiden sollten. 

Du hast deine Kartoffeln nicht ausgesucht.

Warum ist das wichtig? Kartoffeln gibt es in verschiedenen Sorten, Formen und Größen. Unterschiedliche Kartoffeln eignen sich für unterschiedliche Rezepte. Für Backkartoffeln ist die beste Wahl die Russet-Kartoffel, auch bekannt als Backkartoffel. 

Russet-Kartoffeln haben einen geringen Feuchtigkeits- und einen hohen Stärkegehalt. Dadurch eignen sie sich hervorragend zum Backen, da sie beim Backen innen schön locker und fluffig werden, während die Schale knusprig bleibt.

Wählen Sie zum Backen mittelgroße Kartoffeln, die etwa gleich groß sind (ca. 250 g). So garen sie gleichmäßig und in der gleichen Zeit. Größere Kartoffeln brauchen natürlich länger. 

Die Kartoffeln vor dem Kochen nicht abtrocknen.

Es ist zwar wichtig, Kartoffeln gründlich zu waschen und jeglichen Schmutz und Ablagerungen zu entfernen, doch überschüssiges Wasser kann sie im Ofen leicht verderben. Die Feuchtigkeit auf der Schale dringt leicht in das Innere der Kartoffeln ein und macht sie matschig.

 Um Ihre Kartoffeln zu reinigen, schrubben Sie sie gründlich (und natürlich vorsichtig, damit sie nicht zerfallen) mit einer Gemüsebürste. Trocknen Sie die Kartoffeln anschließend gründlich mit Küchenpapier ab. 

Kartoffeln nicht anstechen

Stechen Sie mit einer Gabel etwa achtmal in die Kartoffelschale. So kann die Hitze entweichen. Kartoffeln platzen beim Backen zwar selten, aber es kann passieren, besonders bei feuchten Kartoffeln. Dieses Risiko sollten Sie vermeiden. Stechen Sie aber nicht zu viele Löcher hinein, etwa 6 mm reichen völlig aus. 

Du hast deine Kartoffeln in Alufolie eingewickelt

Die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass Ihnen dieser Fehler schon öfter unterlaufen ist. Sie brauchen sich aber nicht zu schämen, denn es ist nicht umsonst ein häufiger Fehler. Aber warum ist das falsch? Kartoffeln in Alufolie einzuwickeln, beschädigt die Schale. 

Für perfekt gebackene Kartoffeln ist ein ausgewogenes Verhältnis von Dehydrierung und Rehydrierung entscheidend. Verwendet man Alufolie, wird die gesamte Feuchtigkeit der Kartoffeln eingeschlossen und zieht wieder in die Schale ein. Dadurch wird die Schale matschig. 

Du hast deine Kartoffeln nicht auf ein Drahtgitter gelegt.

Damit Kartoffeln gleichmäßig garen, muss die Hitze von allen Seiten entweichen können. Legt man die Kartoffeln ohne Rost auf ein Backblech, kann es zu ungleichmäßigem Garen und harten Stellen kommen. 

Legen Sie daher einen dünnen Drahtrost in ein Backblech mit Rand. Ordnen Sie die Kartoffeln darauf an, bevor Sie sie in den vorgeheizten Ofen schieben. Achten Sie darauf, zwischen den Kartoffeln etwas Platz zu lassen, bevor Sie den Ofen schließen. 

Ihr Ofen ist zu heiß

Apropos vorgeheizter Ofen: Vorheizen ist zwar wichtig, aber Kartoffeln dürfen nicht in einem zu heißen Ofen gebacken werden. Wichtig ist, sie bei niedriger Temperatur langsam zu garen. Wenn Zeit keine Rolle spielt, sind 90 Minuten bei 150 °C ideal. Man kann die Backzeit auf 45 Minuten verkürzen, muss dann aber die Temperatur auf 230 °C erhöhen. Die Backzeit hängt natürlich von der Größe der Kartoffeln (und der maximalen Temperatur des Ofens) ab.

Die Temperatur darf jedoch 230 °C (450 °F) nicht überschreiten. Es macht keinen Sinn, die Garzeit auf unter 45 Minuten zu verkürzen und die Temperatur um mehr als 230 °C zu erhöhen. Eine zu hohe Temperatur führt zu einer übermäßig gebräunten (wenn nicht gar verbrannten) Schale mit verkohlten Stellen. Da perfekt gebackene Kartoffeln eine knusprige und leckere Schale mit einem lockeren Inneren haben, dürfen keinerlei verkohlte Stellen entstehen.

Sie verwenden kein Lebensmittelthermometer.

Es ist zwar leicht, vor Küchengeräten zurückzuschrecken. Lebensmittelthermometer, Wer denkt, Küchengeräte seien nur Spielereien, sollte wissen, dass selbst die besten Köche der Welt sie täglich benutzen. Wenn Ihr Essen perfekt sein soll, müssen Sie alle Ihnen zur Verfügung stehenden Mittel nutzen, um dieses Ziel zu erreichen. 

Wie bereits erwähnt, liegt die ideale Kerntemperatur einer Ofenkartoffel zwischen 96 °C und 100 °C. Genau diesen Bereich sollten Sie anstreben. Wird die Temperatur nicht auf 96 °C gebracht, werden die Kartoffeln zu fest oder sogar klebrig. Überschreitet die Temperatur 100 °C, verbrennen die Kartoffeln.

Abschluss

Die beste Methode, Kartoffeln zu übergießen, ist folgende: Wenn sie eine Kerntemperatur von 96 °C erreicht haben, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und bestreichen Sie die Kartoffeln mit Olivenöl. Anschließend streuen Sie großzügig grobes Salz darüber und stellen die Pfanne für weitere 10 Minuten in den Ofen. In dieser Zeit steigt die Temperatur um bis zu 3 Grad. Das Öl sorgt für eine knusprige Schale, während das Salz den Kartoffeln zusätzlichen Geschmack verleiht.  

Schneiden Sie die Kartoffeln nach dem Backen sofort auf (ja, solange sie noch heiß sind). Andernfalls ziehen sie durch den Dampf Wasser ein, wodurch das Innere fest und klebrig wird. Verwenden Sie zum Schneiden ein Brotmesser und drücken Sie die überschüssige Feuchtigkeit mit einem Küchentuch oder einem hitzebeständigen Handschuh heraus. 

Und da haben Sie es, die beste Methode für perfekt gebackene Kartoffeln!