Wie und warum Sie Ihre Rippchen durchgaren sollten

Die guten alten BBQ-Rippchen sind der Traum vieler Grillfans. In ein zartes, saftiges Stück Rippchenfleisch zu beißen, das mit einer süß-säuerlichen Sauce glasiert ist, ist ein wahrer Genuss. Ob Spareribs oder Baby Back Ribs – die richtige Zubereitung macht den Unterschied und sorgt dafür, dass Sie diese köstliche BBQ-Spezialität in vollen Zügen genießen. 

Es gibt viele altbewährte Regeln für das perfekte Grillen, und eine davon ist, die Rippchen über den Garpunkt hinaus zu garen. Wenn Sie wissen möchten, warum das so ist und ein paar Tricks kennenlernen wollen, wie Sie die optimale Kerntemperatur für Rippchen erreichen, sollten Sie unbedingt diesen Ratgeber lesen.  

Temperatur- und Zubereitungshinweise für Rippchen

Wie Sie vielleicht schon wissen, Räuchern Beim sogenannten ‘Auslassen’ schmilzt das Fett langsam und das Kollagen im Fleisch entspannt sich, wodurch eine zarte Textur entsteht. Dieser Prozess führt zum sogenannten „Auslassen“ des Fleisches, weshalb empfohlen wird, Rippchen über das „Durchgaren“ hinaus zu garen. Wenn Sie Rippchen noch nie so zubereitet haben, ist es an der Zeit, eine neue Methode auszuprobieren, um schmackhaftere und saftigere Rippchen zu erhalten.

Die gängigste Methode zum Zubereiten von Rippchen ist die sogenannte 3-2-1-Methode. Vorher müssen die Rippchen jedoch vorbereitet werden. Würzen Sie das Fleisch mit Ihrer Lieblings-Barbecue-Gewürzmischung. Während die Gewürzmischung einzieht, heizen Sie Ihren Smoker oder Grill auf 107 °C (225 °F) vor. Dies ist die ideale Temperatur zum Garen von Rippchen. 

Der erste Schritt der 3-2-1-Methode besteht darin, die Rippchen 3 Stunden lang bei indirekter Hitze langsam zu garen. Anschließend die Rippchen in Alufolie einwickeln und weitere 2 Stunden garen. Danach die Folie entfernen und die Rippchen noch eine Stunde garen. Nun kann die Sauce hinzugegeben und die Rippchen scharf angebraten werden. Achten Sie darauf, dass die Rippchen die Sauce gut aufnehmen. 

Warum Rippchen übergaren

Manche mögen es überraschend finden, dass das Kochen von Rippchen über Erledigt Das ist der beste Weg, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Sobald die Rippchen die ideale Kerntemperatur erreicht haben, sollten Sie das Fleisch nicht mehr vom Herd nehmen. 

Wenn die Rippchen die ideale Kerntemperatur von 63 °C erreichen, würden die meisten Leute sagen, dass sie gar sind. Bei dieser Temperatur ist das Kollagen in den Rippchen jedoch noch nicht weich genug, um eine gelatineartige Konsistenz anzunehmen.

Hierfür müssen die Rippen eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit erreichen. 

Manche Experten empfehlen, die Rippchen so lange zu garen, bis sie eine Kerntemperatur von 195 bis 200 Grad Fahrenheit erreichen. Dadurch wird das Fleisch maximal durchgegart, sodass es zart wird und das überschüssige Fett vollständig austritt. 

Beim Messen der Kerntemperatur der Rippchen sollte man darauf achten, das Thermometer nicht direkt an den Knochen anzusetzen. Das Fleisch in Knochennähe ist wärmer als der Rest des Fleisches. 

Tests zur Überprüfung, ob die Rippen fertig sind

Es gibt verschiedene Tests, mit denen Sie überprüfen können, ob die Rippchen richtig durchgegart sind. Wenn Sie viel Erfahrung mit Rippchen haben, ... Rippchen grillen, Dann sollte das kein Problem sein. Falls Sie aber noch nicht so viel Erfahrung mit der Zubereitung von Rippchen haben, möchten Sie vielleicht diese narrensicheren Tests kennenlernen.

1. Drehtest

Dies ist einer der einfachsten Tests, um die Garstufe von Rippchen zu prüfen. Drehen Sie dazu den Rippchenstrang vorsichtig in der Mitte. Die Rippchen sind gar, wenn sich das Fleisch durch die Drehbewegung leicht vom Knochen löst. Das bedeutet, dass das Kollagen geschmolzen und das Fleisch zart ist.

Laut Grillexperten sind Rippchen, bei denen das Fleisch ‘vom Knochen fällt’, nicht gut. Das bedeutet, dass das Fleisch zu lange gegart wurde und dadurch matschig wird.

2. Biegetest

Der Biegetest ist eine weitere Möglichkeit, um festzustellen, ob die Rippchen servierfertig sind. Verwenden Sie hitzebeständige Gummihandschuhe oder eine Zange, um die Rippchen aufzunehmen. Halten Sie den Rippchenstrang fest und bewegen Sie ihn vorsichtig auf und ab. Beobachten Sie, wie das Fleisch auf diese Bewegung reagiert.

Wenn die Rippchen gar sind, sollte die Oberfläche des Fleisches leicht reißen. Ist der Riss jedoch zu klein, müssen sie weitergegart werden. Sie können auch versuchen, das Fleisch mit den Händen vom Knochen zu lösen. Wenn es sich fast vollständig vom Knochen löst, dann ist es gar.Du weißt, es ist vorbei.

3. Spießtest

Um zu prüfen, ob das Rippchenfleisch zart und gar ist, können Sie es mit einem Holzspieß oder Zahnstocher anstechen. Durch den Druck auf das Fleisch können Sie die Konsistenz erfühlen. Gibt es kaum oder gar keinen Widerstand, ist das Fleisch gar und zart. Achten Sie auch darauf, wie sich das Fleisch anfühlt, wenn Sie Druck ausüben. Ist es zu fest, garen Sie es noch einige Minuten.  

Ideale Kerntemperatur von Rippchen nach dem Garen

Es gibt viele Meinungen darüber, welche Kerntemperatur Rippchen idealerweise haben sollten. Aus Sicherheitsgründen wird eine Anfangstemperatur von 63 °C empfohlen. Obwohl Rippchen bei dieser Temperatur unbedenklich verzehrt werden können, werden sie zäh und gummiartig. 

Die Rippchen sollten eine Kerntemperatur von 90-95 °C erreichen. Dadurch wird das Kollagen im Fleisch ausreichend aufgebrochen und die Aromen können vollständig einziehen. Durch das Garen über das eigentliche ‘Durchgaren’ hinaus erhalten die Rippchen eine bessere Textur und einen intensiveren Geschmack. Sie können jederzeit einen der oben genannten Tests durchführen, um den Garzustand zu überprüfen, und die Rippchen anschließend gut im Auge behalten. handliches Thermometer damit die Temperatur im Gleichgewicht gehalten werden kann. 

Rippchen so zuzubereiten, dass sie zart und saftig werden, ist eine Kunst. Hier ist das Geheimnis für Rippchen, die jedem schmecken!