Hähnchenkerntemperatur – Brust, Schenkel, Brathähnchen und gebratenes Hähnchen

Die richtige Zubereitung von Hähnchenfleisch ist wichtig, damit niemand, der es isst, krank wird. Es ist wichtig, die ideale Kerntemperatur zu kennen, um das Fleisch unbesorgt genießen zu können. Leider gehört Hähnchenfleisch zu den am schwierigsten zuzubereitenden Fleischsorten, besonders wenn es im Ganzen oder mit Knochen gegart wird. Die ungleichmäßige Form erschwert ein gleichmäßiges Garen, da manche Teile des Hähnchens dicker sind als andere.

In diesem Leitfaden erfahren Sie Folgendes: Geheimnis für ein perfekt zubereitetes Hähnchen.

Sicherheitsaspekte beim Kochen von Hähnchen

Beim Zubereiten von Hähnchenfleisch ist die wichtigste Regel, die ideale Kerntemperatur zu erreichen. Dabei geht es nicht nur um Geschmack und Konsistenz, sondern vor allem um die Sicherheit aller, die das Fleisch verzehren. 

Hühnerfleisch und anderes Geflügel können Salmonellen enthalten. Daher ist es wichtig, Hühnerfleisch gründlich durchzugaren, um eine Salmonelleninfektion beim Verzehr zu vermeiden. Solange das Fleisch richtig durchgegart ist, besteht kein Grund zur Sorge. 

Die empfohlene Leitfaden für Lebensmittelsicherheit Um sicherzustellen, dass Bakterien im Fleisch abgetötet werden, muss eine bestimmte Kerntemperatur erreicht werden. Bei Hähnchenfleisch liegt diese bei 74 °C (165 °F). Viele Menschen nehmen sich nicht die Zeit, die Kerntemperatur des Hähnchens zu überprüfen und verlassen sich lediglich auf äußere Merkmale. Dies ist jedoch kein zuverlässiges Verfahren, um festzustellen, ob das Hähnchen gar ist, denn entscheidend ist der Garzustand im Inneren. 

Viele glauben, dass Hühnerfleisch gar ist, sobald es fest ist. Doch in diesem Fall haben die Proteine im Fleisch bereits viel Wasser entzogen, wodurch es trocken wird. Auch die Farbe ist kein zuverlässiger Indikator. Die rosa Färbung des Fleisches hängt nicht allein von der Temperatur ab; der pH-Wert spielt ebenfalls eine Rolle. 

Im Bereich der Lebensmittelsicherheit birgt die Anwendung unzuverlässiger oder fehlerhafter Verfahren ein hohes Risiko. Selbst wenn das Fleisch gar aussieht, sind möglicherweise noch Bakterien vorhanden. Überprüfen Sie daher immer die Kerntemperatur des Hähnchens, um sicherzustellen, dass es ausreichend durchgegart ist. 

Kerntemperatur von Hühnerfleisch: Was Sie wissen müssen

Die ideale Kerntemperatur von Hähnchenfleisch ist unerlässlich, da die meisten Menschen dazu neigen, Hähnchen aus Angst vor Lebensmittelvergiftungen zu lange zu garen. Und trockenes Hähnchenfleisch möchte man ja schließlich nicht essen.

Um die richtige Kerntemperatur des Hähnchenfleisches zu erreichen, müssen viele weitere Temperaturberechnungen berücksichtigt werden. Man muss die richtige Temperatur im Ofen (beim Braten) sicherstellen, die Kerntemperatur des Hähnchens, um zu gewährleisten, dass es gar ist, und die Temperatur zur Überprüfung der Fleischqualität. 

Ein Huhn besteht aus zwei Fleischsorten. Das weiße Fleisch, wie die Brust, benötigt eine andere Temperatur, um richtig durchgegart zu werden. Die Kerntemperatur der Hühnerbrust muss mindestens 30 Sekunden lang 74 °C (165 °F) erreichen. Überprüfen Sie die Kerntemperatur der Hühnerbrust regelmäßig. Sobald sie 72 °C (162 °F) erreicht hat, hält sie diese Temperatur und steigt weiter auf 74 °C (165 °F). Das ist das Geheimnis für die perfekte Zubereitung von Hühnerbrust, damit sie nicht übergart und trocken wird.

Das dunkle Fleisch des Huhns stammt aus der Keule. Im Gegensatz zur Brust benötigt die Keule (das dunkle Fleisch) eine höhere Gartemperatur. Die ideale Kerntemperatur für die Keule liegt bei 79–82 °C (175–180 °F). Dies ist auf den höheren Anteil an Bindegewebe in diesem Teil des Huhns zurückzuführen. 

Wenn man die Hähnchenschenkel bei einer niedrigeren Temperatur – beispielsweise 74 °C (165 °F) – gart, wird das Fleisch zäh und gummiartig. Erhöht man die Temperatur hingegen, schmilzt das Kollagen und das Fleisch wird zart. 

Kerntemperatur von Hähnchen: Braten und Frittieren

Die optimale Kerntemperatur des Hähnchens hängt auch von der Zubereitungsmethode ab. Es gibt zwei gängige Zubereitungsmethoden: Braten und Frittieren.

Beim Braten von Hähnchen, insbesondere eines ganzen Hähnchens, ist die richtige Kerntemperatur entscheidend. Für ein perfektes Bratenergebnis heizen Sie den Backofen auf 260 °C (500 °F) vor. Legen Sie das Hähnchen auf einen Bratrost und schieben Sie diesen in die Mitte des Ofens. Reduzieren Sie anschließend die Ofentemperatur auf 176 °C (350 °F). 

Verwenden Sie ein digitales Fleischthermometer und stechen Sie es in die dickste Stelle der Hähnchenbrust. Sobald die Kerntemperatur 72 °C (162 °F) erreicht hat, ist das Fleisch gar. Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Ofen und lassen Sie es vor dem Tranchieren etwas ruhen.

Beim Frittieren von Hähnchen ist es wichtig, dass es außen goldbraun und innen saftig bleibt. Die Öltemperatur ist entscheidend für ein optimales Ergebnis und dafür, dass das Hähnchen durchgegart ist. Verwenden Sie dafür Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wie zum Beispiel Erdnuss- oder Pflanzenöl. Achten Sie darauf, dass das Öl 176 °C (350 °F) heiß ist, bevor Sie das Hähnchen in die Pfanne geben. 

Sobald das Hähnchen im Öl ist, achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen. Zu viel Hähnchen im Öl führt zu einem Temperaturabfall. Es ist wichtig, die Öltemperatur konstant zu halten, damit das Hähnchen gleichmäßig gart. Dies ist auch entscheidend für ein knuspriges Ergebnis. Sinkt die Öltemperatur, saugt das Hähnchen das Öl auf und wird matschig. Die optimale Kerntemperatur für frittiertes Hähnchen beträgt mindestens 74 °C (165 °F). 

Die richtige Temperatur ist beim Garen von Hähnchenfleisch oberstes Gebot, um die Sicherheit zu gewährleisten. Ebenso wichtig ist es, dass das Fleisch saftig, zart und zart bleibt. Es bedarf eines ausgewogenen Verhältnisses, aber wenn dieses erreicht ist, können Sie Ihr Hähnchen ganz nach Ihren Wünschen genießen.

Gebratenes Hähnchen – Brust und Keule

Warum lieben die Leute frittiertes Hähnchen? Weil es saftig, zart und knusprig ist.

Was ist das Geheimnis von großartigem Brathähnchen?

Für ein richtig gutes Brathähnchen braucht man ein hochwertiges Hähnchen. Im modernen Supermarkt gibt es heutzutage ganze Hähnchen, Hähnchenbrust, -schenkel, -keulen und -flügel – fertig gekocht, roh oder tiefgekühlt. Aber für ein wirklich gutes Brathähnchen sollte man am besten mit einem ganzen Hähnchen anfangen und es selbst zerlegen.

Sobald das Hähnchen zum Braten zerteilt ist, können Sie die Keulen, Flügel und den Rücken für Brühe oder Suppen aufbewahren. Heute konzentrieren wir uns nur auf das Braten von Brust und Schenkel.

Zuerst müssen wir das Hähnchen würzen, dann stellen wir ein gewürztes Mehl mit der gleichen Gewürzmischung her, die wir für das Hähnchen verwendet haben, und panieren das Hähnchen damit. Sobald es paniert ist, können wir mit dem Braten beginnen.

Sobald unser Hähnchen paniert ist, müssen wir das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und sicherstellen, dass es heiß genug ist. 350℉ (176℃) und legen Sie dann unser Hähnchen mit der Hautseite nach unten in das Öl.

Sobald die Hautseite des Hähnchens gebräunt ist, wenden Sie es und lassen Sie es weitergaren. Die Schenkel erreichen die gewünschte Temperatur vor der Brust; nehmen Sie sie daher aus dem Frittieröl und braten Sie die Brust weiter.

Die Zugtemperatur für die Oberschenkel liegt zwischen 170-180℉ (76-82℃). Hähnchenschenkel bestehen aus dunklem Fleisch und vertragen höhere Kerntemperaturen. Dies gilt nach fünfzehn Minuten Ruhezeit.

Die Hähnchenbrust muss eine Kerntemperatur von 165 Grad erreichen.℉ (73℃) Und weil es so dick ist, empfiehlt es sich, es anzubraten, dann aus der Fritteuse zu nehmen und im vorgeheizten Ofen fertig zu garen. 350℉ (176℃). Wenn Sie das tun, wird die Hähnchenbrust zart und saftig, die Haut bleibt knusprig und das Hähnchen wird durch das Frittieren nicht übergart.

Das Geheimnis für perfekt gebratenes Hähnchen: heißes Öl, frisches Hähnchenfleisch und, falls Sie Hähnchenbrust zubereiten, das Hähnchen anschließend im Ofen fertig garen. Verwenden Sie während des gesamten Garvorgangs unbedingt Ihren ChefsTemp Final Touch X10, um das Hähnchen perfekt zu bekommen.

Gebratenes ganzes Hähnchen

Beim Vorbereiten eines Brathähnchens ist es wichtig, es gut zu würzen. Ich habe Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchgranulat und Zwiebeln verwendet. Während Sie das Hähnchen vorbereiten, heizen Sie den Backofen vor. 500℉ (260℃). Sobald das Hähnchen gewürzt ist, legen Sie es auf einen Rost im Backofen und reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 100 °C. 350℉ (176℃), Legen Sie das Fleisch in den Ofen. Stellen Sie einen Küchentimer auf 30 Minuten. Wenn der Timer klingelt, messen Sie die Temperatur an der dicksten Stelle der Brust und am Oberschenkel. Die Brust sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen.℉ (73℃), Meistens liegt die Kerntemperatur des Oberschenkels zwischen 180°F und 210°F, das ist normal. Da es sich um dunkles Fleisch mit einem höheren Anteil an innerem Fett und einem stark beanspruchten Muskel handelt, profitiert das Oberschenkelfleisch von der höheren Kerntemperatur.

Sobald das Hähnchen die gewünschte Temperatur erreicht hat, muss es aus dem Ofen genommen und 20 Minuten ruhen gelassen werden, bevor es angeschnitten wird. Dadurch können sich die Säfte wieder im Inneren des Hähnchens verteilen, und es wird saftig, zart und hat eine schöne, knusprige Haut.

Stellen Sie sicher, dass das Hähnchen die richtige Temperatur hat, bevor es aus dem Ofen genommen wird. Verwenden Sie dazu Ihr ChefsTemp Final Touch X10, um die Innentemperatur zu überprüfen.

Zusammenfassend:

Mit ein paar einfachen Schritten und der Überwachung des Garvorgangs mit Ihrem ChefsTemp Final Touch X10 können Sie perfekt gebratene Hähnchenbrüste und -keulen oder ein ganzes Brathähnchen zubereiten.