Welche Kerntemperatur hat gekochter Kabeljau?

Viele Menschen haben Respekt vor der Zubereitung von Fisch. Dabei spielen verschiedene Faktoren eine Rolle, wie die Fischart und die Zubereitungsmethode. In diesem Ratgeber erfahren Sie, welche Kerntemperatur für Kabeljau ideal ist, damit er perfekt gelingt.

Welche Kerntemperatur hat Kabeljau nach dem Kochen?

Im Allgemeinen ist das Ideal Kerntemperatur von gekochtem Fisch Die Kerntemperatur beträgt 145 °F (63 °C). Die Kerntemperatur von Kabeljau nach dem Garen ist ungefähr gleich.

Ein einfacher Test, ob der Kabeljau gar ist, besteht darin, darauf zu achten, wann das Fleisch undurchsichtig wird und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Um ganz sicherzugehen und den Fisch vor dem Servieren nicht zu verderben, können Sie die Kerntemperatur des Kabeljaus mit einem Fleischthermometer überprüfen. Warten Sie, bis diese 63 °C (145 °F) erreicht hat, bevor Sie den Kabeljau fertig garen.

Zubereitung von frischem vs. gefrorenem Kabeljau

Die Zubereitung von Kabeljau unterscheidet sich je nachdem, ob man ihn frisch oder gefroren zubereitet. Kabeljau ist heutzutage meist gefroren erhältlich, also fangen wir damit an.

Die Hauptvorteile des Einfrierens von Kabeljau direkt nach dem Fang liegen darin, die Frische des Fisches zu bewahren und eventuell vorhandene Parasiten abzutöten. Dadurch lässt sich der Kabeljau bei niedriger Temperatur garen und ist bei 52 °C (125 °F) sicher verzehrfertig. Dies ist die ideale Temperatur, um die beste Konsistenz zu erzielen und gleichzeitig die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Wenn Sie hingegen frischen Kabeljau zubereiten, dauert der Garvorgang deutlich länger. Es wird empfohlen, den Kabeljau vor dem Servieren auf eine Kerntemperatur von 63 °C (145 °F) zu bringen, um sicherzustellen, dass eventuell vorhandene Parasiten beim Garen abgetötet werden.

Tipps zum Backen von Kabeljau: Optimale Temperatur

Backen ist eine der besten Zubereitungsmethoden für Kabeljau, da die indirekte und trockene Hitze ein langsames Garen ermöglicht. Sie können Ihren Backofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen.

Die Größe des Kabeljaus bestimmt die genaue Garzeit. Kabeljaufilet benötigt durchschnittlich 10 Minuten. Überprüfen Sie die Temperatur nach etwa 8 Minuten mit einem Thermometer. Nehmen Sie den Kabeljau aus dem Ofen, sobald er eine Kerntemperatur von 52 °C (125 °F) erreicht hat, da die Restwärme das Fleisch im Inneren weitergart. Die Kerntemperatur steigt auch nach dem Ausschalten des Ofens noch um 3 bis 6 °C (5 bis 10 °F).

Temperaturleitfaden zum Kochen von Fisch

Die sichere Kerntemperatur beim Garen von Fisch beträgt 63 °C (145 °F). Sie erkennen, dass der Fisch gar ist, indem Sie sein Aussehen prüfen – er sollte innen undurchsichtig und zart sein. Sie können auch andere Methoden anwenden. Methoden zum Testen des Garzustands Den Garzustand des Fisches kann man auch ohne Temperaturkontrolle feststellen. Man kann zum Beispiel das dickste Stück Fleisch anschneiden und anhand der Konsistenz erkennen, wann es gar ist. Ist es glasig, ist es noch roh. Ist es gar, lässt es sich leicht mit einer Gabel zerteilen.

Es gibt weitere Faktoren, die sich auf die Garzeiten und die Gartemperatur von Fisch auswirken, bevor die empfohlene sichere Kerntemperatur erreicht ist.
Kochtabelle für gebackenen Fisch

Kochtabelle für gebratenen Fisch

Kochtabelle für gegrillten Fisch

Kochtabelle für gedämpften Fisch

Zu Ihrer eigenen Sicherheit wird empfohlen, Kabeljau und andere Fischarten vor dem Verzehr auf die sichere Kerntemperatur zu bringen. Dies gilt unabhängig davon, ob Sie den Fisch braten, grillen, backen oder dämpfen. 

Häufig gestellte Fragen zur Zubereitung von Kabeljau

Dies sind einige der häufigsten Fragen, die Ihnen beim Kochen von Kabeljau begegnen könnten.

Woran erkennt man, dass Kabeljau gar ist?

Drücken Sie mit den Fingern leicht auf das Fleisch. Der Kabeljau ist gar, wenn er sich fest anfühlt. Ist er noch weich, braucht er noch ein paar Minuten Garzeit. 

Man kann auch ein Fleischthermometer verwenden, um die Innentemperatur des Kabeljaus zu überprüfen; dies ist eine genaue Methode, um festzustellen, wann der Fisch gar ist.

Was ist die ideale Temperatur zum Garen von Kabeljau?

Die Kerntemperatur für Kabeljau variiert je nach Zubereitungsart. Beim Backen liegt die ideale Temperatur bei 177 °C (350 °F). Zum Grillen und Braten in der Pfanne verwenden Sie mittlere Hitze. 

 

Wie verwendet man ein Thermometer bei Kabeljau?

Im Gegensatz zu Steaks und anderen roten Fleischsorten ist das Fleisch von Fischen wie Kabeljau empfindlicher. Sie können ein Mini-Thermometer oder ein spezielles Thermometer zur Überwachung der Kerntemperatur von Kabeljau oder anderen Fischen verwenden. Mit einem Mini-Thermometer können Sie die Kerntemperatur des Fisches kontrollieren, ohne dass das Fleisch im Inneren zerfällt.

Wie verhindert man, dass Kabeljau gummiartig wird?

Es ist wichtig, den Kabeljau vollständig durchzugaren, aber man sollte ihn nicht übergaren. Deshalb empfiehlt sich die Verwendung eines Thermometers, um sicherzustellen, dass die sichere Kerntemperatur nicht überschritten wird; andernfalls wird das Fleisch zäh. 

Beachten Sie die empfohlene Gartemperatur und die Garzeiten für Kabeljau (je nach Zubereitungsmethode), damit er nicht übergart und dadurch trocken und gummiartig wird. 

Was passiert, wenn man rohen Kabeljau isst? 

Wie bei jedem anderen rohen oder nicht durchgegarten Fisch besteht auch hier das Risiko einer Lebensmittelvergiftung. Sofern Sie den Fisch nicht roh verzehren möchten – in diesem Fall muss er vorher eingefroren werden, um eventuell vorhandene Parasiten abzutöten –, müssen Sie ihn anschließend auf die empfohlene Kerntemperatur garen.