Königskronenbraten vom Schwein

Was ist ein Crown Roast?

Die Feiertage sind eine ganz besondere kulinarische Zeit, vor allem in Amerika. Wir feiern Thanksgiving Ende November und nur einen Monat später Weihnachten! Nach November haben die meisten von uns genug von Truthahn, und die Familientreffen und Weihnachtsfeiern im Dezember bieten oft die gleichen Gerichte. Bringen Sie Abwechslung auf Ihren Festtagstisch mit einem atemberaubenden Mittelpunkt, der zum absoluten Highlight Ihrer Tafel wird!

Der Kronenbraten Es ist sowohl beeindruckend anzusehen als auch einfach zuzubereiten. Sie benötigen Schweinerippchen, einige Grundkenntnisse und Geduld für langsames Garen bei niedriger Temperatur. Unser Team hat das perfekte Rezept für saftigstes Schweinefleisch und eine atemberaubende Präsentation entwickelt.

So bereiten Sie Ihre Schweinerippchen zu

Wir haben in unserem Artikel bereits behandelt, wie man ein Gestell mit Knochen reinigt. Artikel über mit Pistazien überzogene Lammkoteletts, Die Vorgehensweise ist unabhängig von der Größe des Tieres. Zur Erinnerung: Zuerst wird die Muskelschicht, die die Knochen bedeckt, entfernt. Anschließend, nachdem die Kappe abgenommen wurde, werden die Knochen freigelegt.

Verwenden Sie ein scharfes Ausbeinmesser und führen Sie einen U-förmigen Schnitt entlang eines Knochens und an der Seite des nächsten wieder nach oben. Wiederholen Sie diesen Vorgang am gesamten Gerippe. Nun folgt der mühsame, aber notwendige Teil der Zubereitung: das Reinigen jedes einzelnen Knochens.

Am liebsten nehme ich ein altes Messer, halte die Klinge senkrecht zum Knochen und schaben vom Muskelfleisch bis zur Knochenspitze, um das gesamte Fleisch zu entfernen. Mit der Messerspitze gehe ich in die Vertiefungen und entferne dort auch Fleischreste, da diese im Ofen schwarz werden und die Knochen verfärben. Sobald die Knochen sauber sind, drücke ich mit einem Küchentuch die restlichen Fleischreste heraus. Sind die Knochen sauber, kann ich sie würzen.

Wir empfehlen, aber es ist nicht zwingend erforderlich, die Fleischabschnitte im vorgeheizten Backofen bei 205 °C (400 °F) dunkelbraun zu rösten. Das Fett abgießen, dann das Fleisch zusammen mit Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern und Knoblauch in einen Topf mit ausreichend Wasser geben, sodass alles bedeckt ist. Eine Stunde lang zugedeckt köcheln lassen, anschließend die festen Bestandteile abseihen und die Brühe für die Sauce aufbewahren.

Feuchte Salzlösung, trockene Salzlösung oder keine Salzlösung

Schweinekoteletts Schweinefleisch besteht aus einem langen, durchgehenden Muskel mit schnell zuckenden Fasern und ist daher sehr zart und trocknet leicht aus. Eine Nasspökelung kann Koteletts zusätzlichen Schutz und Geschmack verleihen, unser Team bevorzugte jedoch für den Schweinebraten eine Trockenpökelung. Wir halten es einfach mit Salz, Pfeffer und Knoblauchgranulat, aber Sie können die Gewürze nach Ihrem Geschmack anpassen. Wir lassen das Fleisch 24 Stunden lang auf einem Drahtrost im Kühlschrank ziehen. Die Trockenpökelung verleiht dem Schweinefleisch Geschmack und würzt es intensiv, ohne dass zusätzliche Flüssigkeit benötigt wird. Sie können das Fleisch auch nass pökeln; achten Sie aber darauf, es vor dem Garen gründlich abzutrocknen.

Schweinebraten

Heizen Sie Ihren Backofen auf 121 °C (250 °F) vor und nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie in jedes Lendenstück zwei Einschnitte und binden Sie das Fleisch mit Küchengarn zusammen. Formen Sie aus Alufolie eine Kugel und wickeln Sie die beiden Lendenstücke darum. Binden Sie die Lendenstücke mit einem langen Stück Küchengarn fest. Drehen Sie die Lendenstücke anschließend um 90 Grad und binden Sie sie erneut fest. Dadurch wird Druck auf die Enden ausgeübt und das Fleisch zusammengezogen. Wenn Sie möchten, können Sie die Knochen mit Alufolie umwickeln, damit sie im Ofen nicht zu dunkel werden – das sieht aber nur gut aus. Jetzt kann der Braten beginnen!

Legen Sie die Aromaten, Äpfel und Kräuter auf den Boden des Bräters und würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer. Legen Sie den Rost darauf und beträufeln Sie das Fleisch mit etwas Öl. Stecken Sie die Fühler in den Bräter. Chefstemp Quad XPro Stechen Sie das Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches. Wir empfehlen, mindestens zwei Thermometer zu verwenden, um beide Seiten des Bratens zu überwachen. Stellen Sie den Timer auf 57 °C (135 °F) ein; die Garzeit beträgt etwa 2–2,5 Stunden.

Sobald der Braten die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und erhöhen Sie die Temperatur auf 260 °C (500 °F). Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, legen Sie den Braten wieder hinein und garen Sie ihn weitere 10–15 Minuten. Dadurch erhält er seine schöne, tiefe Röstaroma. Die Kerntemperatur sollte schließlich bei etwa 60–63 °C (140–145 °F) liegen.

Den Braten aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Die Bratpfanne auf den Herd stellen und Schalotten, Thymianzweige und Butter hineingeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze andünsten, bis die Schalotten weich sind. Dann etwas Brandy angießen und dabei die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Anschließend die Schweinebrühe dazugeben. Die Sauce unter Rühren mit zerdrückten Äpfeln und Orangen einköcheln lassen, bis sie andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb gießen und die festen Bestandteile gut ausdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen.

Nun können Sie den Braten auf einer Platte mit Gemüse, Früchten, kleinen Papierhütchen auf den Knochen und Kräutern anrichten – ganz nach Ihren Wünschen, um ein außergewöhnliches Prunkstück zu kreieren. Wenn sich die Begeisterung gelegt hat, schneiden Sie die Schnüre ab und tranchieren Sie den Braten direkt am Tisch.

Zutaten

• 2 Rippchen vom Schwein
• Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat
• 3 Golden Delicious Äpfel
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Orange
• ½ gelbe Zwiebel
• 1 Bund Salbei
• 1 Bund Thymian

Apfelbrandy-Pfannensauce

• 1 große Schalotte, gewürfelt
• 6 Zweige Thymian
• 1/3 Tasse Brandy
• 2 Tassen Schweinebrühe

Anweisungen

Reinigen Sie das Gestell

• Entfernen Sie zuerst das Muskelfleisch, das über den Knochen liegt. Anschließend, nachdem Sie den Deckel abgenommen haben, konzentrieren Sie sich bitte auf die Knochen und achten Sie darauf, Fleisch und Sehnen zu entfernen, damit diese beim Kochen sauber bleiben.
• Verwenden Sie ein scharfes Ausbeinmesser und machen Sie einen U-förmigen Schnitt, indem Sie an einem Knochen entlang nach unten und an der Seite des nächsten Knochens wieder nach oben verlaufen.
• Wiederholen Sie diesen Vorgang für das gesamte Regal.
• Halten Sie die Klinge senkrecht zum Knochen und schaben Sie vom Fleisch zur Spitze hin, um das gesamte Material zu entfernen.
• Nutze den Punkt, um in die Täler zu gelangen und jegliches Fleisch zu entfernen.
• Sobald die Knochen sauber abgeschabt sind, entfernen Sie mit einem Papiertuch eventuell noch vorhandenes loses Material.

Würzen, Binden, Braten

• Heizen Sie Ihren Backofen auf 121 °C (250 °F) vor.
• Schneiden Sie an jedem Lendenstück zwei Schlitze ein und spannen Sie etwas Metzgergarn dazwischen, um das Fleisch zusammenzubinden.
• Formen Sie eine Kugel aus Alufolie und wickeln Sie die beiden Lendenstücke darum. Wickeln Sie ein langes Stück Metzgergarn um die Lendenstücke und ziehen Sie es halbwegs fest.
• Drehen Sie die Gestelle um 90 Grad und binden Sie sie erneut zusammen; dadurch wird Druck auf die Enden ausgeübt, wodurch sie zusammengezogen werden.
• *Optional* Um zu verhindern, dass die Knochen im Ofen dunkel werden, können Sie sie, falls gewünscht, in Alufolie einwickeln – rein aus ästhetischen Gründen.
• Geben Sie die Aromaten, Äpfel und Kräuter auf den Boden Ihrer Bratform und würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer.
• Legen Sie den Rost darauf und beträufeln Sie das Fleisch mit etwas Öl. Führen Sie die Sonden vom Grill ein. Chefstemp Quad XPro in den dicksten Teil des Fleisches.
• Stellen Sie Ihre Wecker auf 135°F (57°C); es sollte etwa 2-2,5 Stunden dauern.
• Wenn der Braten die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und erhöhen Sie dann die Temperatur auf 260 °C (500 °F).
• Den Braten wieder hineingeben und weitere 10-15 Minuten garen.
• Die endgültige Innentemperatur sollte etwas höher als 140-145°F (60-63°C) sein.

Sauce

• Den Braten aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen, die Bratpfanne auf den Herd stellen und die Schalotten, Thymianzweige und Butter hinzufügen.
• Bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis die Schalotten gerade weich sind, dann etwas Brandy dazugeben und dabei eventuell am Pfannenboden klebende Reste lösen, und anschließend die Schweinebrühe dazugeben.
• Lassen Sie die Mischung köcheln und zerdrücken Sie dabei die Äpfel und Orangen in der Sauce, bis diese eindickt.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und die festen Bestandteile gut ausdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen.