Kritische Temperaturen für die Lebensmittelsicherheit
Das Verständnis der kritischen Temperaturen für Lebensmittelsicherheit ist entscheidend, um sich und Ihre Mitmenschen vor lebensmittelbedingten Erkrankungen zu schützen. Manche Lebensmittel begünstigen das Bakterienwachstum und erfordern daher eine strenge Temperaturkontrolle. Beispiele hierfür sind Fleisch, Geflügel, Eier, Meeresfrüchte, Milchprodukte, geschnittene Melone, rohe Keimlinge, Knoblauch in Öl, gekochter Reis und Kartoffeln. Toxine sind von Bakterien produzierte Gifte, die lebensmittelbedingte Erkrankungen verursachen können. Einige dieser Toxine werden durch Kochen nicht zerstört. Um sicherzustellen, dass Ihre Lebensmittel auf eine sichere Temperatur erhitzt werden, beachten Sie bitte das untenstehende Diagramm zu den kritischen Temperaturen für Lebensmittelsicherheit.
KRITISCHE TEMPERATUREN FÜR DIE LEBENSMITTELSICHERHEIT
| 212 °F Wasserkocht Der Siedepunkt variiert je nach Höhenlage. Ermitteln Sie die korrekte Höhenlage. Ermitteln Sie die korrekte Temperatur für Ihren Standort. | 195 F Ideale Kerntemperatur für Schweinerippchen, Schweineschulter, Rinderbrustrippchen, Schweineschulter, Rinderbrust |
|---|---|
| 165 °F Mindestkerntemperatur für Geflügel, Aufläufe und Reste (USDA) Je länger die Innentemperatur der Lebensmittel Wird eine Temperatur über 165°F erhöht, vermehren sich die Bakterien. Du wirst töten. | 160 °F Mindestkerntemperatur für Hackfleisch und Eier (USDA) – E. Coll beginnt abzusterben |
| 158 F Pflanzliche Stärken verkleistern | 155 F-160 F Steak durchgebraten |
| 154 F Kollagen denaturiert | 145 F-155 F Steak medium well |
| 145 °F Mindestkerntemperatur für Meeresfrüchte, Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch und Lammfleisch (USDA) | 144 F Die Eier beginnen zu brüten |
| 140 °F Warmhaltetemperatur Warmhaltetemperatur Warmhaltetemperatur | 137 F Trichinella beginnt abzusterben (kommt in Schweinefleisch vor) |
| 135 F-145 F Steak Medium | 132 °F C. Perfringeus beginnt abzusterben (in rohem Fleisch, Geflügel enthalten) |
| 131 F B. Cereus beginnt abzusterben (im Boden gefunden) | 130 F-135 F Steak Medium Rare |
| 120 °F-130 °F Steak Rare | 117 °F Salmonellen sterben ab (enthalten in Eiern und Milchprodukten). |
| 113 °F Listerien beginnen abzusterben (enthalten in verzehrfertigem Fleisch, Milchprodukten, Sprossen, Weichkäse). | 70 °F Bei Raumtemperatur kann sich das Bakterienwachstum alle 20 Minuten verdoppeln. |
| 41 F-135 F Bakterien vermehren sich am schnellsten zwischen 70°F und 125°F. | 40 °F Kältehaltung |
| 32 °F Wasser gefriert Bakterien stellen zwar bei 0 °C die Vermehrung ein, sterben aber nicht ab. | 0 °F Gefrierlagerung |
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