Küchenutensilien

Wir kennen das alle. Wir haben ein Stück verkochten Rindfleisch angeschnitten, es mühsam gekaut und mit einem Schluck Wasser nachgespült, um es hinunterzuschlucken. Wer hat nicht schon mal ein rohes Steak angeschnitten und zugesehen, wie das Blut über den ganzen Teller lief? E. coli oder Salmonellen, jemand?

Am schlimmsten ist es, ein geschmackloses Steak zu essen.

So muss es nicht sein. Um ein Steak zuzubereiten, muss man einige grundlegende Dinge beachten, darunter die Auswahl der Küchenutensilien, die Vorbereitung des Fleisches und die Verwendung von Temperaturanzeigen, um ein perfektes, sicheres und köstliches Steak zuzubereiten.

Grillen – Holzkohle oder Holz vs. Gas

Beide Grillarten haben Vor- und Nachteile. Es kommt ganz auf Ihre Vorlieben an. Holzkohle- und Holzgrills sind traditionellere Methoden. Sie verleihen dem Grillgut ein rauchiges Aroma, während Gasgrills dem Fleisch einen eher speckartigen Geschmack geben.

Beim Grillen mit Holzkohle verdampft der Bratensaft und zieht tief in das Fleisch ein, wodurch es besonders aromatisch wird. Auf einem Gasgrill hingegen tropft der Bratensaft auf die Grillplatten und gelangt so nicht wieder ins Fleisch.

Gasgrills heizen deutlich schneller auf und ermöglichen das Grillen von Steaks über direkter, offener Flamme. Köche schätzen Gasgrills, weil sich die Temperatur leichter regulieren lässt als bei Holzkohlegrills. Bei Holzkohle und Holz schwankt die Temperatur ständig, sodass sie permanent überwacht werden muss. Die Hitze eines Gasgrills bleibt konstant.

Küchenutensilien zum Grillen

Ganz gleich, welchen Grill Sie verwenden, folgende Küchenutensilien sind zum Grillen von Steaks unerlässlich:

• Lange, stabile Zange
• Metallspieße, wenn man Schaschlik macht.
• Kühlgestell
• Kamin für Holzkohle/Holz
• Grillbürste
• Großes Schneidebrett
• ChefsTemp Infrarot-Fleischthermometer

Der Herd

Kein Grill? Kein Problem. Die besten Fleischstücke für die Zubereitung in der Pfanne sind New York Strip, Ribeye, T-Bone-Steak und Rinderlende eignen sich dafür. Das ist aber nur meine Meinung. Sie können jedes dieser Stücke in der Pfanne zubereiten. Verwenden Sie mittlere bis hohe Hitze und erhitzen Sie Öl und Butter vor, um eine aromatische, knusprige Kruste zu erhalten. Achten Sie darauf, dass Öl und Butter heiß sind, bevor Sie das Steak darauflegen.

Die Butter soll brutzeln, anbraten und rauchen, wenn Sie das Steak in die Pfanne geben. Sie erkennen den richtigen Zeitpunkt, indem Sie die Farbe der geschmolzenen Butter beobachten. Sobald diese eine hellbraune Farbe angenommen hat, braten Sie das Rindfleisch scharf an.

Küchenutensilien für die Zubereitung von Steaks auf dem Herd

Hier sind einige der Utensilien, die Sie benötigen, um das perfekte Steak auf Ihrem Herd zuzubereiten:

• Eine beschichtete Pfanne, die groß genug für mindestens ein Steak ist. Die Steaks nicht zu eng aneinanderlegen! Sonst entsteht zu viel Dampf.
• Bitte verwenden Sie eine Zange oder einen Pfannenwender. Verwenden Sie zum Wenden keine Gabel, da sonst der ganze Saft ausläuft.
• Ein Fleischthermometer für die richtige Lebensmittelsicherheit und um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht übergart.
• Schneidebrett
• Kühlgestell

*Tipp: Garen Sie das Steak bei indirekter Hitze fertig, entweder im Ofen oder fernab von offenem Feuer. Nehmen Sie das Steak vom Herd, sobald die Kerntemperatur 5 bis 10 Grad unter dem gewünschten Wert liegt. Es gart dann noch etwas nach.

Saucen, Marinaden und Gewürzmischungen

Es ist gar nicht so einfach zu entscheiden, ob man sein Steak mit einer Sauce, Marinade oder Gewürzmischung verfeinern soll. Viele begnügen sich mit den Grundgewürzen – Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver. Andere wiederum kombinieren gerne zwei oder alle drei, um ihrem Rindfleisch mehr Würze und Geschmack zu verleihen.

Die herzhaften Aromen dieser Zutaten tragen zum Geschmack und zur Textur Ihres Fleisches bei. Gewürzmischungen verleihen der Kruste insbesondere eine zusätzliche Knusprigkeit.

Marinaden dringen tief ins Fleisch ein. Daher sollte das Rindfleisch für optimalen Geschmack 30 Minuten pro Zentimeter Dicke in der Flüssigkeit mariniert werden. Längeres Marinieren ist nicht empfehlenswert, es sei denn, Sie wünschen ein durchgegartes Rindfleisch.

Saucen wie Bratensoße, Meerrettich oder Bratensaft sind hervorragende Ergänzungen zum Fleisch, nachdem es gegrillt, gedämpft, gebraten oder auf dem Herd frittiert wurde.

Zu den besten getrockneten Gewürzen und Kräutern für Steak (neben den oben genannten Grundgewürzen) gehören:

• Basilikum
• Rosmarin
• Salbei
• Cayenne
• Kreuzkümmel
• Curry
• Trockener Senf
• Zwiebelpulver

*Tipp: Wenn Sie eine Marinade verwenden und Ihr Steak eine knusprige, aromatische Kruste bekommen soll, tupfen Sie das Rindfleisch vor dem Grillen oder Braten trocken. Feuchtigkeit führt dazu, dass es stärker dämpft.

Steak auf die richtige Temperatur garen

Die Temperaturkontrolle ist der wichtigste Schritt beim Zubereiten eines perfekten Steaks. Messgeräte wie das ChefsTemp-Thermometer erleichtern es, den optimalen Garpunkt des Fleisches zu bestimmen, sodass es anschließend bei indirekter Hitze fertig gegart werden kann.

Hier ist eine allgemeine Richtlinie für den Garzustand basierend auf den Standards von Küchenchefs, die sich geringfügig von den USDA-Standards unterscheiden.

*Tipp:  Braun ist besser. Eine dunkelbraune Kruste ist ideal für Steaks. Deshalb empfehlen die meisten Rezepte, das Steak über starker, direkter Hitze scharf anzubraten, um diese Kruste zu erhalten. Sie sorgt für ein unglaubliches Aroma und verleiht dem Steak eine schöne, knusprige Textur.