Was ist die Temperaturgefahrenzone und wie kann man sie vermeiden?

Die Temperatur ist einer der wichtigsten Aspekte beim Kochen. Die richtige Temperatur ist entscheidend dafür, dass Speisen nicht nur gut schmecken, sondern auch sicher verzehrt werden können. Allerdings kann die Temperatur auch gefährlich sein, insbesondere im sogenannten Gefahrenbereich. Es ist daher unerlässlich, dass Sie verstehen, was dieser Gefahrenbereich bedeutet und wie Sie ihn vermeiden können. Lebensmittelbedingte Krankheiten vermeiden. 

Was ist die Lebensmittelgefahrenzone?

Die Gefahrenzone für Lebensmittel ist der Temperaturbereich, in dem Bakterien besonders gut wachsen und Lebensmittel dadurch anfälliger für Lebensmittelvergiftungen und andere lebensmittelbedingte Erkrankungen werden. Deshalb ist es wichtig, die Gefahrenzone zu kennen, um Lebensmittel vor zu hohen Temperaturen zu schützen. 

Es gibt keine allgemeingültige Regel für das Bakterienwachstum und die Bakterienbelastung. Zahlreiche Faktoren beeinflussen das Bakterienwachstum und dessen Auswirkungen auf den Menschen, der kontaminierte Lebensmittel verzehrt. Zu diesen Faktoren zählen Säuregehalt, Salzgehalt und Feuchtigkeit. Die Temperatur hingegen ist ein Faktor, den Sie selbst beeinflussen können. Daher ist es wichtig, Lebensmittel richtig zuzubereiten und zu behandeln, um deren Unbedenklichkeit beim Verzehr zu gewährleisten.

Lebensmittel können nach einigen Stunden gesundheitsschädlich werden, wenn sie im Temperaturbereich von 12–30 °C gelagert werden. Lebensmittel, die bei 30–45 °C gelagert werden, können innerhalb weniger Stunden sehr gefährlich werden, da dies das Bakterienwachstum fördert. Dasselbe gilt für Lebensmittel, die bei 45–51 °C aufbewahrt werden. 

Einfach ausgedrückt: Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Lebensmittel eine Temperatur zwischen 20 und 50 Grad Celsius haben. In diesem Temperaturbereich vermehren sich Bakterien am schnellsten. Begrenzen Sie die Zeit, die Lebensmittel in diesem kritischen Bereich verbleiben. Dies ist auch eine gute Erinnerung daran, die Mindestkerntemperatur zu erreichen, die zum Garen bestimmter Lebensmittel, insbesondere von Fleisch, erforderlich ist.

Warum ist die Gefahrenzone für Lebensmittel so wichtig? Ganz einfach: Sie dient Ihrer eigenen Sicherheit beim Verzehr dieser Lebensmittel. Bakterien können sich unter diesen Bedingungen optimal vermehren und Lebensmittelvergiftungen verursachen. Sie werden feststellen, dass sich Geruch und Aussehen der Lebensmittel verändern können, sobald sie diese Temperatur erreichen. 

Der Gefahrenbereich für heiße und kalte Speisen kann ebenfalls variieren. Heiße Speisen sollten eine Temperatur von mindestens 60 Grad Celsius erreichen. Kalte Speisen hingegen sollten unter 4 Grad Celsius gehalten werden. 

Lebensmittel sollten unbedingt nicht über längere Zeit in diesen Temperaturbereichen gelagert werden, um das Risiko von Lebensmittelvergiftungen zu verringern. Dies bedeutet, dass Lebensmittel nicht über einen längeren Zeitraum im kritischen Temperaturbereich verbleiben dürfen. Kreuzkontamination ist eine der Hauptursachen für Lebensmittelvergiftungen. 

Richtlinien für sichere Kochtemperaturen

Der Garprozess ist einer der Aspekte, die Sie kontrollieren können, um eine sichere Temperatur für die Handhabung und Zubereitung von Lebensmitteln zu erreichen. Am besten stellen Sie die Lebensmittelsicherheit sicher, indem Sie die Kerntemperatur mit einem Thermometer überwachen. Dies ist besonders wichtig beim Garen von Fleisch und Geflügel, da diese ein hohes Risiko für Salmonellen, Listerien und andere Lebensmittelbakterien bergen. 

Diese Richtlinie gibt Aufschluss über die sichere Gartemperatur gängiger Lebensmittel:

• 75 Grad C – Geflügel (Huhn und Pute), Meeresfrüchte, gefülltes Fleisch und Geflügelfüllung mit Fleisch.
• 68 Grad C – Hackfleisch, Meeresfrüchte-Hackfleisch, injiziertes Fleisch und Laufvögel (Strauß).
• 62 Grad Celsius – Schweinefleisch, Lammfleisch, Kalbfleisch, Rindfleisch, Steaks und Wildfleisch
• 57 Grad Celsius – Obst, Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte

Alles unterhalb des oben genannten Bereichs gilt als Gefahrenzone für Lebensmittel. Vermeiden Sie diese Zone möglichst oder begrenzen Sie die Zeit, in der sich die Lebensmittel in diesem Bereich befinden. 

Bei der Temperaturkontrolle von Lebensmitteln lohnt es sich, das richtige Thermometer zu verwenden. verschiedene Arten von Thermometern Auf dem Markt gibt es viele verschiedene Thermometer, und Sie sollten das für Ihre Zwecke am besten geeignete auswählen. Achten Sie außerdem darauf, Ihr Thermometer zu kalibrieren, um genaue Messwerte zu erhalten. 

Tipps zur Lebensmittelsicherheit, die Sie beachten sollten

Sicherheit ist ein unerlässlicher Aspekt, wenn die Temperatur von Lebensmitteln genau überwacht werden muss. Neben dem Kochvorgang selbst sind auch die Handhabung und die Sicherheit von entscheidender Bedeutung. Lagerung der Lebensmittel Dies ist auch ein Aspekt, der im Hinblick auf die Sicherheit berücksichtigt werden sollte.

Sobald die empfohlene Kerntemperatur der Speisen erreicht ist, ist es wichtig, diese Temperatur bis zum Servieren so lange wie möglich zu halten. Die Verwendung geeigneter Behälter ist wichtig, um warme Speisen warm oder kalte Speisen kühl zu halten. Verwenden Sie beispielsweise einen Warmhaltebehälter für warme Speisen oder einen Kühlbehälter für kalte Speisen. Es ist außerdem wichtig, die Speisen stets abgedeckt zu halten, damit sie ihre Temperatur möglichst lange bewahren. 

Es wird außerdem empfohlen, die Temperatur der Lebensmittel genau zu überwachen. So können Sie im Umgang mit den Lebensmitteln richtig handeln, ob Sie sie wieder aufwärmen oder entsorgen müssen. 

Bedenken Sie, dass Lebensmittel, die zu lange bei Zimmertemperatur gelagert werden, anfällig für Bakterienwachstum sind. Längere Lagerung bei Zimmertemperatur kann die Vermehrung von Bakterien begünstigen, die Lebensmittelvergiftungen verursachen. Vermeiden Sie dies daher möglichst. Falls Sie zubereitete Speisen nicht sofort servieren können, müssen Sie dafür sorgen, dass sie so lange wie möglich auf sicherer Temperatur bleiben. 

Am besten lässt sich die Lebensmittelsicherheit mit einem Thermometer überprüfen. Es gibt zahlreiche Modelle auf dem Markt, mit denen Sie die Temperatur Ihrer Lebensmittel genau messen können. Entsorgen Sie zu Ihrer eigenen Sicherheit alle Lebensmittel, die zu lange ungekühlt gestanden haben oder Anzeichen von Verunreinigung aufweisen.