Lebensmitteltemperaturüberwachung: Was ist das und warum ist es wichtig?

Die Lebensmittel- und Gastronomiebranche steht vor zahlreichen Herausforderungen und unterliegt verschiedenen Vorschriften, um die Sicherheit der Kunden und Gäste zu gewährleisten. Von der Handhabung und Lagerung von Rohstoffen bis hin zur Zubereitung von Speisen müssen Unternehmer verstehen, wie … Lebensmitteltemperaturüberwachung Systeme funktionieren. Dieses System ist die erste Verteidigungslinie gegen lebensmittelbedingte Erkrankungen und gewährleistet die Sicherheit Ihrer Kunden. 

Was ist Lebensmitteltemperaturüberwachung?

Die Temperaturüberwachung von Lebensmitteln umfasst die Einhaltung der optimalen Temperatur für verschiedene Lebensmittel. Sie beginnt mit der lückenlosen Kühlkette und der Lagerung von Rohstoffen und Zutaten, um deren Frische und Qualität vor der Zubereitung zu gewährleisten. Das Temperaturmanagement muss von der Anlieferung und Handhabung der Zutaten bis hin zur Lebensmittelverarbeitung einheitlich sein. Alle Lebensmittellager müssen die Richtlinien zur Temperaturüberwachung einhalten, da dies entscheidend für die Sicherheit der Konsumenten ist.

Die Lebensmittelindustrie sollte sich daran halten Temperaturüberwachungsprozesse Da die Lebensmittelindustrie gesetzlichen Bestimmungen, der Vermeidung von Lebensmittelverschwendung und den Vorgaben des öffentlichen Gesundheitswesens unterliegt, verursacht unsachgemäße Lagerung und Temperaturkontrolle jährlich Verluste von bis zu einer Milliarde Pfund. 

Wenn Lebensmittel nicht ordnungsgemäß gelagert werden, führt dies zu Lebensmittelverschwendung und Umsatzeinbußen für Lebensmittelbetriebe. Die regulatorischen Standards werden bei der Umsetzung dieser Richtlinien immer strenger, um sicherzustellen, dass die öffentliche Gesundheit und Sicherheit an erster Stelle stehen. Artikel der britischen Zeitung The Independent über Lebensmittelvergiftung, Fast eine halbe Million Menschen sterben jährlich an Lebensmittelvergiftungen. Es ist tragisch, dass diese Todesfälle durch die ordnungsgemäße Überwachung der Lebensmitteltemperatur leicht verhindert werden könnten.

Warum ist die Überwachung der Lebensmitteltemperatur wichtig?

Jeder Betrieb, der Lebensmittel verarbeitet und zubereitet, muss die Temperaturüberwachung ernst nehmen. Wenn Sie Lebensmittel an die Öffentlichkeit servieren, beeinflussen Sie auch deren Gesundheit und müssen daher sicherstellen, dass Sie nur Lebensmittel von höchster Qualität anbieten.

Die Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, vermehren sich, wenn Lebensmittel nicht richtig gelagert werden. Um das Bakterienwachstum zu hemmen, müssen Lebensmittel in einem bestimmten Temperaturbereich aufbewahrt werden. Deshalb lohnt es sich, sich darüber zu informieren. Temperaturgefahrenzone. Werden Lebensmittel nicht bei der idealen Temperatur gelagert, vermehren sich Bakterien und breiten sich aus. 

Bei der Überwachung der Lebensmitteltemperatur ist nicht nur die Temperatur entscheidend. Auch die Zeit spielt eine wichtige Rolle. Je länger Lebensmittel außerhalb des sicheren Temperaturbereichs gelagert werden, desto mehr Bakterien vermehren sich. Zu den häufigsten Bakterien, die Lebensmittel verunreinigen können, gehören die folgenden: 

• Listerien
• Salmonellen
• E. coli
• Norovirus
• Staphylococcus aureus

Wenn eines der oben genannten Bakterien Ihre Lebensmittel verunreinigt und Sie diese verzehren, kann dies zu den typischen Symptomen einer Lebensmittelvergiftung führen. Zu diesen Symptomen gehören Durchfall, Erbrechen, Bauchschmerzen und Darmkrämpfe.

Bewährte Verfahren und Empfehlungen zur Überwachung der Lebensmitteltemperatur

Folgende Vorgehensweisen sind für die Überwachung der Lebensmitteltemperatur empfehlenswert, um die oben genannten Symptome zu vermeiden:

• Beachten Sie stets die empfohlenen Lagertemperaturen und Aufbewahrungszeiten für die jeweiligen Lebensmittel. Kalte Speisen sollten beispielsweise bei 4 °C oder darunter gelagert werden. Je länger Lebensmittel bei Zimmertemperatur stehen, desto schneller steigt ihre Temperatur. Daher sollten Sie sie nur für eine begrenzte Zeit außerhalb des Kühlschranks aufbewahren, bevor Sie sie wieder kühlen oder entsorgen. 
• Als Faustregel gilt: Wenn Lebensmittel weniger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur gelagert wurden, können sie gekühlt oder sofort verzehrt werden. Bei einer Lagerung von zwei bis vier Stunden bei Zimmertemperatur sollten sie sofort getrunken werden. Nach mehr als vier Stunden sollten sie entsorgt werden.
• Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer als Teil Ihrer routinemäßigen Temperaturüberwachung von Lebensmitteln. Jeder Lebensmittelbetrieb sollte eines besitzen.
  einen, um sicherzustellen, dass Lebensmittel innerhalb eines bestimmten Bereichs gelagert werden. sicherer Temperaturbereich Vor dem Servieren an Kunden. Die Genauigkeit Ihres Thermometers sollte ±1 °C oder ±1 °F betragen. Messen Sie die Kerntemperatur von Lebensmitteln immer im Inneren. Die Kerntemperatur unterscheidet sich von der Oberflächentemperatur. 
• Vor Gebrauch eines Thermometers sicherstellen, dass es sauber und trocken ist. Kreuzkontaminationen vermeiden: Die Sonde nicht in ein Lebensmittel einführen und anschließend ungereinigt für ein anderes verwenden. Vor jedem erneuten Gebrauch die Sonde desinfizieren. 
• Nachdem Sie die Thermometersonde in das Lebensmittel eingeführt haben, warten Sie bitte, bis sich die Temperatur stabilisiert hat, bevor Sie sie entfernen. So erhalten Sie eine möglichst genaue Temperaturmessung. Messen Sie am besten an verschiedenen Stellen des Lebensmittels, insbesondere bei größeren Fleischstücken. 
• Schulen Sie Ihre Mitarbeiter stets im richtigen Umgang mit Lebensmitteln und deren Lagerung. Sie müssen sich der Risiken bewusst sein, die von falsch temperierten Lebensmitteln ausgehen. So können sie proaktiv Maßnahmen ergreifen, um die sichere Lagerung der Lebensmittel zu gewährleisten.

Wichtigste Erkenntnis

Für Unternehmen der Gastronomie ist die Überwachung der Lebensmitteltemperatur unerlässlich. Eine angemessene Temperaturkontrolle ist entscheidend für den Geschäftserfolg und gewährleistet höchste Lebensmittelqualität für Ihre Kunden. Dies erreichen Sie mit Temperaturüberwachungsinstrumente, wie zum Beispiel Lebensmittelthermometer und Automatisierte Lösungen. Fachleute der Lebensmittelindustrie tragen eine große Verantwortung dafür, dass ihre Gäste ihre Speisen genießen können, ohne sich Sorgen um lebensmittelbedingte Erkrankungen oder andere schädliche Verunreinigungen machen zu müssen.

Aus betriebswirtschaftlicher Sicht bieten geeignete Systeme zur Überwachung der Lebensmitteltemperatur viele Vorteile. Die Reduzierung von Lebensmittelabfällen kann den Gewinn steigern. Je mehr Lebensmittel verschwendet werden, desto geringer wird Ihre Gewinnspanne. Laut einem Bericht von Restaurant Hospitality, Lebensmittelverschwendung in Restaurants verursacht jährlich Kosten in Höhe von 25 Milliarden US-Dollar. Durch Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung können Restaurants zwei bis sechs Prozent ihres Gewinns einsparen. Die Verschwendung von Lebensmitteln ist eine schlechte Geschäftsstrategie, da die Ressourcen nicht effizient genutzt werden. Investitionen in die sichere Temperaturüberwachung von Lebensmitteln hingegen können den Gewinn maximieren.