Wie gelingt der perfekte geräucherte Hackbraten und wie bewahrt man ihn sicher auf?

Hackbraten ist ein echter Wohlfühlgenuss: Richtig zubereitet ist er saftig, zart und einfach köstlich. Hackfleisch – egal ob Rind, Pute, Schwein, Huhn oder Lamm – muss auf bestimmte Kerntemperaturen erhitzt werden, um sicher zu sein. Bei Hackfleisch ist es besonders wichtig, dass Rind- und Lammhackfleisch für Burger eine Kerntemperatur von 68 °C (155 °F) erreicht, während Schweine- und Geflügelhackfleisch 74 °C (165 °F) benötigt. Hackbraten wird aus Hackfleisch und anderen Zutaten, darunter Eiern, zubereitet. Auch hier ist es entscheidend, den Hackbraten auf 74 °C (165 °F) zu erhitzen, unabhängig von der verwendeten Hackfleischsorte.

Bei der Zubereitung von Hackbraten ist es wichtig, ihn genauso sorgfältig zu kneten wie die Masse von Frikadellen. Er sollte nicht zu lange geknetet werden, da er sonst zäh wird. Richtig gekneteter Hackbraten ist zart, saftig und einfach köstlich. Hackbraten enthält Bindemittel wie Eier, Semmelbrösel, Crackerbrösel, Haferflocken oder Reis sowie Gewürze und Kräuter. Zusätzlich können Zutaten wie Speck, gewürfelte Zwiebeln, manchmal auch gewürfelte Paprika oder Chilischoten hinzugefügt werden. Da all diese Zutaten den Hackbraten fester machen, sorgt die Zugabe von geriebenem Käse und Milch oder Sahne dafür, dass er während des Garens saftig bleibt, zusammenhält und nicht zäh wird.

Hackbratenrezept:

• 2 Pfund Hackfleisch; bei Rindfleisch ein Verhältnis von 1 Pfund Rinderhackfleisch zu 1 Pfund Schweinehackfleisch verwenden; in diesem Rezept habe ich Putenhackfleisch verwendet.
• ½ mittelgroße weiße Zwiebel, gewürfelt
• 1 EL Salz
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Zwiebelpulver
• 2 EL italienische Gewürzmischung
• 2 Tassen einfache Semmelbrösel
• 1 Tasse geriebener Käse
• 3 große Eier
• ½ Tasse Schlagsahne

In einer großen Schüssel Hackfleisch, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver, italienische Gewürzmischung, Semmelbrösel und Eier vermengen. Die Zutaten mit den Händen nur so lange verrühren, bis sie sich verbunden haben. Den Käse unterrühren und bis zu 120 ml Sahne hinzufügen, um die Masse zu glätten, ohne sie zu überrühren. Den Hackbraten in eine Form geben und mit geräuchertem Speck belegen. In einen auf 135 °C vorgeheizten Smoker geben, Räucherchips hinzufügen und eine Stunde lang räuchern. Nach zwei Stunden eine dünne Schicht braunen Zucker auf die Oberfläche geben, den Smoker schließen und eine weitere Stunde garen. Nach drei Stunden die Oberfläche mit Ketchup bestreichen und den Smoker für eine weitere Stunde schließen. Nach drei Stunden sollte der Hackbraten eine Kerntemperatur von 68 °C (155 °F) erreicht haben. Nach vier Stunden Garzeit und Zugabe des Ketchups kann der Hackbraten aus dem Smoker genommen und 20 Minuten ruhen gelassen werden, bevor er angeschnitten wird. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich der Hackbraten gleichmäßig verteilt. Wenn Sie den Hackbraten gut, aber nicht zu lange geknetet haben, erhalten Sie einen wunderbar saftigen, zarten und köstlichen Hackbraten. Viele servieren ihn gerne mit Kartoffelpüree, Rinderbratensoße und Gemüse wie grünen Bohnen oder Erbsen. Die Soße sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit im Hackbraten, verleiht ihm Geschmack und passt hervorragend zum Kartoffelpüree. In diesem Rezept habe ich Kartoffelgratin und Spargel dazu serviert.

Rezept für Kartoffelgratin:

• 6-8 gekochte rote Kartoffeln, abgekühlt und in dünne Scheiben geschnitten.
• ½ mittelgroße weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• EL Salz
• EL schwarzer Pfeffer
• EL Knoblauchpulver
• EL Zwiebelpulver
• 2 Tassen geriebener Käse
• 1-1 1/2 Tassen Schlagsahne.

In einer Auflaufform Kartoffelscheiben und Zwiebeln schichten, mit der Hälfte der Gewürzmischung bestreuen, die Hälfte des Käses und die Hälfte der Sahne darübergeben. Eine zweite Schicht darauflegen, mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen, den restlichen Käse darüber verteilen, bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist, und die restliche Sahne hinzufügen. So entsteht eine köstliche Käsesauce. Wichtig: Die Kartoffeln müssen vor dem Zubereiten der Kartoffelgratin gekocht werden. Andernfalls garen sie nicht gleichmäßig durch. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und zusammen mit dem Hackbraten in den Smoker stellen. Die Kartoffelgratin gart bei 135 °C (275 °F) vier Stunden lang zusammen mit dem Hackbraten.

Spargel:

Spargel gehört zu den Gemüsesorten, die man schnell zubereiten, aber auch leicht verkochen kann – und die dann entweder hervorragend oder ungenießbar schmecken. Für eine schöne, tiefgrüne Farbe geben Sie den Spargel in kochendes Salzwasser und kochen ihn, bis er eine gleichmäßige Farbe angenommen hat. Anschließend nehmen Sie ihn heraus und schrecken ihn in Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Danach können Sie den Spargel wie gewohnt zubereiten.

Für dieses Rezept zwei Esslöffel Butter, einen Esslöffel gehackten Knoblauch und den blanchierten und in Eiswasser abgekühlten Spargel schmelzen. Kochen, bis der Spargel zu karamellisieren beginnt und Farbe annimmt. Sobald alles gar ist, kann der Hackbraten angerichtet und genossen werden.

Sobald alle Zutaten für Ihr Abendessen bereit sind, können Sie es anrichten und genießen. Wichtig ist, dass der Hackbraten eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C (165 °F) erreicht. Sollte die Temperatur höher sein, ist das kein Problem, Hackbraten ist recht unkompliziert, und Sie sollten sicherstellen, dass er durchgegart ist.

Rezept für braune Soße:

• 1 EL Allzweckmehl
• 1 EL Vollfettbutter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Tasse Rinderbrühe
• 1 TL Tomatenmark (optional)

In einer Pfanne die Butter schmelzen und das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze herzustellen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Mehlschwitze anbraten, bis sie braun ist. Dann die Rinderbrühe angießen und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Wer mag, kann jetzt das optionale Tomatenmark hinzufügen und einige Minuten weiterköcheln lassen.

Zusammenfassung

Den Hackbraten nicht zu lange kneten, die X10-Temperaturanzeige verwenden, um genaue Gartemperaturen zu erhalten, und sicherstellen, dass der Hackbraten vollständig durchgegart ist – dann wird es ein fantastisches Essen.