Geräuchertes BBQ-Hähnchen
Was ist Kochen? Einfach ausgedrückt ist Kochen die Anwendung von Hitze auf verschiedene Weise auf Lebensmittel. Als unsere Vorfahren das Feuer entdeckten und lernten, es zu entfachen, entwickelte sich die Kochkunst. Anfänglich wurde das Essen an einem Stock über dem Feuer aufgehängt oder auf einen flachen Stein gelegt, um das Fleisch nah ans Feuer zu bringen. Diese Art des Kochens wird noch heute praktiziert, und in der heutigen Zeit haben wir viele Möglichkeiten entwickelt, die Lebensmittel ans Feuer zu bringen und gleichmäßig zu garen. Wir haben Grills, Smoker, Herde und Öfen und verwenden Holzkohle, Strom, Holz und Gas. Doch das Prinzip ist dasselbe geblieben: Wir bringen die Lebensmittel nah genug ans Feuer, um ihre Struktur durch die Hitzeeinwirkung zu verändern.
Rauchen
Heute beschäftigen wir uns mit einer unserer Zubereitungsmethoden: dem Räuchern. Beim Räuchern wird Fleisch bei niedriger Hitze und unter Zugabe von Holzrauch so gegart, dass es zart und besonders aromatisch wird.
Eines der schwierigeren Fleischsorten, um ein saftiges und zartes Gericht zuzubereiten, ist Hähnchenbrust. Meistens wird sie ohne Knochen und Haut zubereitet, und man greift auf Panieren und Braten, Marinieren und Grillen oder Spieße zurück, um zu verhindern, dass die Hähnchenbrust austrocknet.
Hähnchenbrust eignet sich hervorragend zum Räuchern, wenn man das richtige Stück verwendet. Heute verwenden wir Hähnchenbrust mit Knochen und Haut.
Das eignet sich hervorragend zum Rauchen und wir werden uns ansehen, was wir damit alles machen können.
Geräucherte BBQ-Hähnchenbrust
(Vorbereitungszeit 24 Stunden, Kochzeit 3 Stunden)
Zutaten:
- 4 halbe Hähnchenbrustfilets, mit Knochen und Haut
- Hatch-Grünchili-Gewürz
- Apfelsaft
- Schwarze Johannisbeere Chipotle BBQ-Sauce
- Apfelholzspäne für den Räucherofen
Vorbereitung:
Legen Sie die Hähnchenbrust auf ein Schneidebrett und würzen Sie sie beidseitig mit der Hatch-Grüne-Chili-Gewürzmischung (Rezept folgt). Geben Sie das Hähnchen in einen Behälter mit Deckel und stellen Sie es für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Hatch-Grüne-Chili-Gewürzmischung
- 3 Esslöffel rosa Himalaya-Salz
- 2 Esslöffel einer 5-Pfefferkornmischung (schwarze, weiße, rosa und grüne Pfefferkörner sowie Pimentkörner)
- 2 Esslöffel Knoblauchgranulat
- 2 Esslöffel Zwiebelgranulat
- 3 Esslöffel reines Hatch-Grünes-Chilipulver
Sobald Ihre Gewürzmischung fertig ist, bestreichen Sie die Hähnchenbrust großzügig damit und stellen Sie sie über Nacht oder für 24 Stunden in den Kühlschrank. Dies nennt man Trockenpökeln. Pökeln macht Fleisch zarter und saftiger. Es gibt zwei Methoden: Nasspökeln und Trockenpökeln. Für das Nasspökeln benötigen Sie ein großes Gefäß, das groß genug ist, um das Pökelgut vollständig mit der Pökellösung zu bedecken. Diese besteht aus 1 Tasse Salz, 1 Tasse Zucker und 1 Gallone Wasser. Beim Trockenpökeln wird eine Gewürzmischung, wie zum Beispiel Hatch Green Chile Seasoning, verwendet, um das Fleisch damit zu bestreichen, und anschließend für 6–24 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Das Salz in der Gewürzmischung hat die gleiche Wirkung wie beim Nasspökeln. Nasspökeln eignet sich am besten für große Fleischstücke, ganze Hähnchen oder Puten sowie für die Zubereitung von geräuchertem Schinken.
Schwarze Johannisbeere-Chipotle-BBQ-Sauce
Dies ist eine der einfachsten BBQ-Saucen und sehr vielseitig. Sie können den Geschmack verändern, indem Sie einfach eine Zutat austauschen, zum Beispiel Gelee, Marmelade, Konfitüre oder Konfitüre.
Rezept:
- Eine Dose Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce
- 8 Unzen Apfelsaft
- 1 ½ Tassen Schwarze Johannisbeerkonfitüre
Vorbereitung:
Geben Sie eine Dose Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce, 240 ml Apfelsaft und 375 ml Johannisbeermarmelade in einen Mixer. Pürieren Sie alles glatt. Geben Sie die Sauce in einen Topf und lassen Sie sie 20 Minuten köcheln. Nehmen Sie den Topf vom Herd und passieren Sie die Sauce durch ein feines Sieb. Entfernen Sie grobe Stücke und passieren Sie die Sauce erneut durch ein Sieb zurück in den Topf. Lassen Sie die Sauce weitere 20 Minuten köcheln, nehmen Sie den Topf vom Herd, lassen Sie die Sauce abkühlen und füllen Sie sie in einen Behälter. Stellen Sie sie anschließend in den Kühlschrank.
Hähnchen räuchern
Da es sich um Hähnchen mit Haut und Knochen handelt, sollten Sie es bei einer höheren Temperatur garen, damit die Haut knusprig wird, das Fett austritt und das Hähnchen die gewünschte Kerntemperatur von mindestens 165 Grad erreicht.
Die gewünschte Rauchtemperatur liegt zwischen 275 und 300 Grad. Bereiten Sie Ihren Smoker vor, bevor Sie das Hähnchen hineingeben. Sobald der Smoker die gewünschte Temperatur erreicht hat, legen Sie das Hähnchen hinein und beginnen Sie mit dem Garvorgang.
Sie benötigen Ihr Thermometer, Ihr Hähnchen, Apfelholz-Räucherchips und eine Sprühflasche mit Apfelsaft, um das Hähnchen während der 2,5-stündigen Garzeit alle 30 Minuten zu besprühen.
Der Räuchervorgang ist recht einfach: Man sollte die Temperatur im Räucherofen bei 275-300 Grad halten, Räucherchips nach Bedarf hinzufügen, um eine Stunde Räucherzeit zu erreichen, und Apfelsaft in eine Sprühflasche füllen, damit man den Räucherofen öffnen und das Hähnchen während des Räucherns alle dreißig Minuten besprühen kann.
Besprühen Sie das Hähnchen so lange, bis es die richtige Kerntemperatur erreicht hat. Verwenden Sie ein Thermometer und messen Sie die Temperatur an der dicksten Stelle der Hähnchenbrust.
Wie Sie sehen, haben wir die Temperatur auf 173 Grad gebracht. Sobald das Hähnchen die gewünschte Temperatur erreicht hat, bestreichen Sie es mit der BBQ-Sauce und geben es für weitere dreißig Minuten in den Smoker, sodass die Gesamtgarzeit 3 Stunden beträgt.
Das Hähnchen ist schön gebräunt mit knuspriger Haut, saftig, zart und bereit für den Belag mit der Soße. Anschließend wird es für weitere 30 Minuten in den Smoker zurückgestellt, damit die Soße eindickt.
Dies ist eine sehr einfach zu erlernende Technik, mit der Sie einige der köstlichsten Hühnchengerichte zubereiten können, die Sie je gegessen haben.
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