Temperatur von medium-rare Steak – Ultimative Steak-Temperaturtabelle

Hinter dem Grillen steckt eine Wissenschaft. perfektes Steak. Um den besten Geschmack und die beste Textur des Fleisches zu erzielen, reicht es nicht aus, nur zu würzen und anzubraten. Der wichtigste Faktor für den gewünschten Gargrad ist die Kerntemperatur des Fleisches.

In den meisten Restaurants, die Steaks servieren, wird man nach dem gewünschten Gargrad gefragt. Die Optionen reichen von rare über medium rare und medium bis medium well und well done. Diese Garstufen sind unabhängig vom Steakzuschnitt. Wenn Sie ein Ribeye-Steak medium rare bevorzugen, geht es darum, die perfekte Garstufe zu erreichen.

Leitfaden zu Steakzuschnitten 

Steak zuzubereiten ist gar nicht so einfach. Es mag zwar unkompliziert erscheinen, aber es steckt viel Technik dahinter. Man braucht auch einiges an Fingerspitzengefühl, um die richtige Kerntemperatur zu erreichen und so das perfekte Ergebnis zu erzielen.

Die Kenntnis der verschiedenen Steakzuschnitte ist entscheidend für ein perfektes Steak. Hier finden Sie eine kurze Übersicht über die verschiedenen Steakzuschnitte und deren optimale Zubereitung.

• Filet Mignon – Dies ist eines der teuersten und begehrtesten Steakstücke. Es wird aus dem Lendenstück geschnitten und ist in der Regel sehr zart und mager. Aufgrund seiner geringen Größe benötigt es nur eine kurze Garzeit. Andernfalls könnte es leicht austrocknen.
• New York Strip – Das New York Strip ist ein weiteres beliebtes Steak-Stück. Es ist ein geschmackvolles Stück Fleisch, das bei Steakliebhabern sehr geschätzt wird. Am besten gelingt das New York Strip auf dem Grill oder im Ofen.
• Ribeye – Das Ribeye ist aufgrund seiner starken Marmorierung eines der begehrtesten Steakstücke. Dadurch ist es besonders geschmackvoll, saftig und zart. Wegen des hohen Fettanteils ist es jedoch ein anspruchsvolles Steakstück, da es schnell zu wenig oder zu wenig Garzeit benötigt.
• T-Bone-Steak – Dieses Steakstück verdankt seinen Namen dem T-förmigen Knochen, der die beiden Fleischhälften – Lende und Filet – verbindet. Es schmeckt am besten vom Grill. Auch dieses Steak kann leicht übergaren, daher sollte man es gut im Auge behalten.
• Flanksteak – Dieses lange, flache Stück Fleisch ist zäher als die meisten anderen Steakzuschnitte. Den besten Gargrad erreicht man durch scharfes Anbraten oder langsames Schmoren.
• Hanger Steak – Dieses Stück Fleisch hat einen vergleichbaren Geschmack und Fettgehalt wie Flank- und Skirt-Steaks. Da es ohne Knochen ist, erzielt man auf dem Grill und nach längerem Marinieren optimale Ergebnisse.
• Hüftsteak – Dieses Steakstück ist zäher und magerer als die meisten anderen Steakstücke. Das Hüftsteak (Oberschale) ist besonders zart und eignet sich hervorragend zum Grillen. Das Hüftsteak (Unterschale) ist ideal zum Braten.

Ribeye-Steak, medium-rare – Anleitung zum Steakbraten

Das Ribeye-Steak zählt zu den beliebtesten Steakzuschnitten. Wer zu Hause ein perfektes Ribeye zubereiten möchte, muss die richtigen Techniken kennen, um die optimale Kerntemperatur zu erreichen.

Ribeye-Eye-Blick gelingt am besten auf dem Grill. Es ist aber auch möglich, ihn anders zuzubereiten. hervorragendes Ribeye-Steak Wenn Sie es in der Pfanne anbraten. Egal, wie Sie Ihr Steak zubereiten, den besten Geschmack erzielen Sie, wenn Sie die Schritte kennen, um die richtige Temperatur zu erreichen.

Der erste Schritt ist, das Fleisch vollständig aufzutauen. Wenn Sie ein Ribeye-Steak zubereiten möchten, sollten Sie es mindestens 30 Minuten bis eine Stunde vorher aus dem Gefrierschrank nehmen. Dadurch erreicht das Fleisch Zimmertemperatur und lässt sich auf dem Grill besser kontrollieren, um den perfekten Gargrad für medium rare zu erzielen (die beliebteste Garstufe für dieses Steak).

Im nächsten Schritt wird das Steak nach Belieben gewürzt. Die meisten Köche verwenden dafür jedoch Salz und Pfeffer.

Legen Sie das Ribeye-Steak zum Grillen auf die heißeste Stelle des Grills. Braten Sie es von beiden Seiten 1 bis 2 Minuten scharf an. Anschließend legen Sie es auf die mittlere Hitze. Ein 2,5 cm dickes Steak wenden Sie nach der Hälfte der empfohlenen Garzeit von 9 bis 12 Minuten. Ein 4 cm dickes Steak wenden Sie nach der Hälfte der Garzeit von 12 bis 15 Minuten.

Ein medium gebratenes Ribeye-Steak muss im Kern warm sein und außen leicht fest werden. Beim Anschneiden bleibt das Fleisch zart und saftig. Man erkennt es an dem rosa Ring, der sich am Rand des Fleisches bildet. Der Kern ist überwiegend rot.

Ultimative Steak-Temperaturtabelle

Am besten gelingt ein medium-rare gebratenes Ribeye-Steak mit einem Fleischthermometer. Sie können den Garzustand des Steaks auch durch Abtasten der Außenseite und Anschneiden in der Mitte prüfen. Fleischthermometer wird Ihnen genaue Angaben zur Innentemperatur des Fleisches liefern.

Ein Ribeye-Steak ist medium rare und hat eine Kerntemperatur von 54 bis 57 Grad Celsius. Bei dieser Temperatur ziehen sich die Muskelfasern des Fleisches zusammen, aber der größte Teil des Fleischsafts tritt noch nicht aus. Falls Sie Ihr Ribeye-Steak lieber anders zubereiten möchten, können Sie diese Temperaturtabelle als Orientierungshilfe nutzen.

Ob Sie Ihr Fleisch lieber medium rare oder medium well mögen, mit einem Fleischthermometer gelingt Ihnen die perfekte Kerntemperatur. So genießen Sie zu Hause die leckersten Steaks!

Darf man in der Schwangerschaft medium gebratenes Steak essen?

Es gibt viele Diskussionen darüber, welche Fleischsorten und welche Garstufe für Schwangere unbedenklich sind. Grundsätzlich sollte man Schalentiere und Fische, die Schwermetalle enthalten könnten, meiden. Rind-, Kalb- und Lammfleisch können bei einer Kerntemperatur von 60 °C (140 °F), Schweinefleisch bei 68 °C (155 °F) und Geflügel bei 73 °C (165 °F) bedenkenlos verzehrt werden. Schwangere sollten Gerichte wie Sushi, Schalentiere, Weichtiere und andere Meeresfrüchte in der Schale sowie Tintenfisch und Kalmare meiden. Alle anderen Fleischsorten sind, sofern sie richtig durchgegart sind, unbedenklich.