Steak-Temperaturleitfaden: Alle Informationen, die Sie für ein perfektes Steak benötigen

Steaks sind kein alltägliches Essen. Sie gehören zu den teuersten Fleischstücken, die man in Restaurants jeder Größe bestellen kann. Manche Leute essen Steak nur zu besonderen Anlässen oder Feierlichkeiten. Die einzige Möglichkeit, regelmäßig Steak zu genießen, ist, zu lernen, es selbst zuzubereiten. Besorgen Sie sich einen hochwertigen Weber-Grill, Grillzange, Pfannenwender, ein Fleischthermometer und weiteres wichtiges Grillzubehör. Suchen Sie sich anschließend einen Richtwerte für die Steaktemperatur zur Verwendung beim Kochen.

Danach sollten Sie sich weitere Informationen und Fakten zum Steakgrillen aneignen. Wenn Sie bereits etwas Grillerfahrung haben, sollte Ihnen das Zubereiten eines Steaks leicht fallen. Falls Sie Anfänger sind, befinden Sie sich noch in der Lernphase. Wir verraten Ihnen die wichtigsten Tipps, die Profiköche Ihnen für die Zubereitung von Steaks geben möchten.

Eine Tabelle zur Steak-Temperatur

Es ist wichtig, beim Steakbraten eine Tabelle mit den optimalen Garstufen griffbereit zu haben. Sie dient als Referenzpunkt, um die Kerntemperatur des Steaks zu überprüfen. Die Tabelle zeigt die sichersten Garstufen für Steaks an. Jeder Koch hält sich beim Steakbraten an die gängigen Garstufen und fragt Sie vor Beginn der Zubereitung, wie Sie Ihr Steak zubereitet haben möchten.

Befolgen Sie dieselbe Regel auch zu Hause. Fragen Sie Ihre Familie oder Freunde, wie sie ihr Lieblingssteak zubereitet haben möchten. Dann halten Sie Ihre bestes Fleischthermometer mit Sofortanzeige In der Nähe befinden sich Möglichkeiten zur genauen Messung der Innentemperaturen. Die Standardtabelle für die Garstufen von Steaks folgt im nächsten Abschnitt:

• Selten – 120 bis 129 Grad Fahrenheit oder 49 bis 54 Grad Celsius
• Medium Rare –130 bis 134 Grad Fahrenheit oder 55 bis 57 Grad Celsius
• Mittel – 135 bis 144 Grad Fahrenheit oder 58 bis 62 Grad Celsius
• Medium Well – 145 bis 154 Grad Fahrenheit oder 63 bis 67 Grad Celsius
• Gut gemacht - 155 bis 144 Grad Fahrenheit oder 68 bis 73 Grad Celsius

Bei der Beurteilung des Garzustands achten Köche eher auf die Temperatur als auf die Farbe. Die Farbe ist kein ausreichender Indikator für den Garzustand. Verwenden Sie stattdessen ein elektronisches Thermometer. Fleischthermometer Um die Kerntemperatur zu messen. Mithilfe der Informationen in der obigen Tabelle können Sie die folgenden Steaks zubereiten.

• Rare SteakManche Fleischliebhaber essen ihr Steak gerne roh oder fast roh. Wenn Sie ein Rare Steak bestellen, achten Sie darauf, dass es innen noch leicht über roh ist. Der Kern ist dann tiefrot und kühl. Da es noch nicht ganz durchgebraten ist, kann es nach Blut (Eisen) riechen.
• Medium Rare Steak Die obige Tabelle zur Steaktemperatur zeigt, dass die optimale Kerntemperatur für Medium Rare zwischen 54 und 57 Grad Celsius liegt. Bei Einhaltung dieses Temperaturbereichs ist das Steak innen noch warm und rot. Es hat dann eine ansprechende Textur und ist besonders saftig.
• Medium Steak Sie wissen, dass Ihr Steak den optimalen Gargrad erreicht hat, wenn es innen rosa ist und warm bleibt. Ein medium gebratenes Steak mag beim Anschneiden saftig aussehen, ist aber im Inneren fester und zäher. Der Fleischsaft sammelt sich auf dem Teller.
• MittelgroßBeim Garen eines Steaks bei einer Kerntemperatur von 63 bis 68 Grad Celsius verändert sich das Fleisch deutlich. Die Proteinfasern im Muskelgewebe schrumpfen durch die Hitze. Dadurch verliert das Steak an Volumen und bekommt in der Mitte einen leicht rosa Schimmer. Ein medium-well gebratenes Steak ist selbst beim Anschneiden nicht mehr saftig. Die Hitze lässt den Fleischsaft vollständig verdunsten.
• Durchgebratenes SteakProteinfasern werden durch Hitze vollständig abgebaut. Dadurch tritt der natürliche Fleischsaft aus. Ein durchgebratenes Steak ist nicht zart, da es keine Feuchtigkeit mehr enthält. So kann man den vollen Geschmack seines Lieblingsfleisches nicht genießen. Insgesamt ist ein durchgebratenes Steak jedoch am sichersten zu verzehren, da die hohen Kerntemperaturen alle Krankheitserreger abtöten. Mit einem hochwertigen Fleischthermometer lässt sich ein durchgebratenes Steak auf die richtige Kerntemperatur bringen.

Resttemperaturen in Steaks

Die obige Tabelle zur Steak-Temperatur gibt nicht die korrekte Resttemperatur für Steaks an. Die Resttemperatur ist die Temperatur des Fleisches vor dem Servieren. Steaks garen aufgrund ihrer Dicke in der Regel bei hoher Hitze. Nehmen Sie sie etwa 3 bis 4 Grad Celsius früher vom Grill. Fleisch speichert beim Garen Restwärme, die das Fleisch nach dem Herausnehmen vom Grill weitergart. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Fleischthermometer, bevor Sie das Fleisch vom Grill nehmen.

Tipp: Klicken Sie hier, um mehr zu erfahren. Wie man ein intelligentes Thermometer beim Steakbraten verwendet, falls Interesse besteht.

Wie wählt man die besten Steaks aus?

Wenn Sie regelmäßig Steaks zubereiten möchten, ist die richtige Fleischauswahl entscheidend. Die Wahl der besten Steakstücke erhöht die Wahrscheinlichkeit für ein besonders schmackhaftes Ergebnis. Achten Sie dabei auf die Fleischqualität. Nutzen Sie hierfür das USDA-Klassifizierungssystem. Dieses System besteht aus zwei Teilen: Der erste Teil gibt das Alter der Rinder an, der zweite den Marmorierungsgrad.

Die beste Rindfleischqualität ist Güteklasse A, die von jüngeren Tieren im Alter von neun bis dreißig Monaten stammt. Güteklasse B stammt von Kühen im Alter von dreißig bis zweiundvierzig Monaten; Güteklasse E von Tieren über acht Jahren. Es ist außerdem ratsam, die Marmorierungsgrade oder Steakklassifizierungen zu beachten. Diese geben Aufschluss darüber, wie zart, schmackhaft und bekömmlich ein Steak ist.

Die Qualitätsklassifizierung erfolgt im Rib-Eye-Bereich (zwischen der zwölften und dreizehnten Rippe). Dabei kommt es auf die Menge und Verteilung des Fetts in diesem Bereich an. Nach diesem Klassifizierungssystem ist Prime Steak die beste Wahl, da es mehr Fett zwischen den Muskeln aufweist. Es stammt vom Körper einer jüngeren, gut genährten Rinderkuh und eignet sich hervorragend zum Grillen zu Hause.

Die zweitbeste Qualitätsstufe ist Choice, die etwas weniger Fett enthält. Wenn Sie Ihr Choice-Fleisch besonders zart und saftig mögen, lassen Sie es aus dem Lenden- oder Rippenbereich schneiden. Weitere Rindfleischqualitäten sind unter anderem Select, Standard und Utility. Steakzuschnitte haben spezifische Namen, wie zum Beispiel T-Bone, Filet Mignon, Sirloin usw. Machen Sie sich mit diesen Grundlagen vertraut. Unabhängig von der Steakqualität benötigen Sie Ihre Grillthermometer und eine Tabelle mit den Garstufen für Steaks, um es gut durchzubraten.

Abschluss

Wir haben Ihnen schon viel über Steaks beigebracht. Am wichtigsten ist jedoch die Kerntemperatur. Um die optimale Temperatur zu erreichen, verwenden Sie ein Sofortthermometer und eine Steak-Temperaturtabelle. Mit diesen Hilfsmitteln gelingen Ihnen jedes Mal sichere und schmackhafte Steaks. Achten Sie außerdem beim Kauf Ihrer Steaks auf die Qualität. Suchen Sie eine Metzgerei oder ein Steakhaus, das Steaks in bester Qualität anbietet. Wir haben die verschiedenen Steakqualitäten bereits erwähnt. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, worauf Sie beim Steakkauf achten sollten.