Rückwärtsgebratenes Ribeye-Steak mit Knoblauch-Kräuterbutter

Möchten Sie ein zartes und saftiges Steak? Nichts ist frustrierender oder ärgerlicher, als in ein Steak zu schneiden und festzustellen, dass es sich um ein trockenes, trockenes Stück Fleisch handelt. Das ist besonders ärgerlich, wenn man einen beträchtlichen Geldbetrag für einen hochwertigen Haarschnitt bezahlt hat. Doch selbst wenn Sie sich bisher an die Rezepte für das beste Steak gehalten haben, könnte dies eine Gelegenheit sein, die herkömmlichen Zubereitungsmethoden für das Fleisch zu überdenken. Eine traditionelle Zubereitungsmethode für Steaks eignet sich eher für kleinere Fleischstücke, daher kann die Zubereitung größerer Stücke, wie zum Beispiel eines Ribeye-Steaks, eine Herausforderung darstellen. Verwenden Sie die Rückwärtsgarmethode, um die Feuchtigkeit zu bewahren und das Steak zart und saftig zu halten. rückwärts gebratenes Ribeye Rezept mit Rosmarin-Knoblauchbutter.

Was ist Rückwärtsgaren?

Möchten Sie die Kunst des Rückwärtsgarens von Steaks meistern? Sobald Sie diese Zubereitungsmethode beherrschen, werden Sie nie wieder ein übergartes Steak essen. 

Beim Rückwärtsgaren wird das Fleisch vorgebacken, bevor es auf dem Herd, beispielsweise in einer Pfanne oder einem Topf, fertig gegart wird.

Es ist wichtig, mit dem Garen bei niedriger Temperatur zu beginnen. Durch das langsame Garen bei niedriger Temperatur wird das Fleisch gleichmäßig und durchgegart, anstatt es durch Hitzeeinwirkung zu überhitzen. Anschließend wird das Fleisch scharf angebraten, um eine aromatische Kruste zu erzeugen. Das Anbraten verleiht dem Steak eine schöne Farbe und macht es noch appetitlicher. 

Warum funktioniert das Rückwärtsgaren von Steaks?

Das Rückwärtsgaren von Steaks bietet zahlreiche Vorteile. Sie werden Steaks nie wieder anders zubereiten wollen.

1. Gleichmäßig durchgegartes Inneres

Die Methode des umgekehrten Anbratens beginnt mit dem Garen des Fleisches bei indirekter Hitze. Dieser erste Schritt sorgt dafür, dass das Fleisch nicht nur durchgegart, sondern auch innen gleichmäßig durchgegart ist. Der letzte Schritt, das scharfe Anbraten, stellt sicher, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass das Fleisch außen gar, innen aber noch roh ist.

2. Wunderschöne äußere Kruste

Das perfekte Steak ist nicht nur innen saftig und zart, sondern muss auch eine schöne, karamellisierte Kruste haben. 

Leider geht bei der traditionellen Zubereitung von Steaks etwas von Zartheit und Saftigkeit verloren, um eine perfekte, goldbraune Kruste zu erzielen. Beim Garen im Ofen trocknet die Oberfläche des Steaks zunächst aus. Dadurch entsteht eine dünne Kruste, die die ideale Grundlage für eine schöne Kruste bildet. Deshalb ist es entscheidend, Steaks nur eine Minute pro Seite anzubraten, um ein Übergaren zu vermeiden.

3. Geschmackvolleres Steak

Während das Steak im Ofen gart, tritt ein herrlicher, aromatischer Saft aus. Diesen Saft können Sie zusammen mit der Knoblauch-Kräuterbutter über das Fleisch träufeln, während es gart. So entsteht eine wahre Geschmacksexplosion anstelle eines trockenen, faden Steaks. 

Andere Steakzuschnitte zum Rückwärtsgaren

Das hier vorgestellte Rezept für das Rückwärtsgaren verwendet Ribeye-Steak, ein dick geschnittenes Steak. Es ist eines der idealen Steakstücke für diese Zubereitungsmethode, aber jedes Steak mit einer Dicke von mindestens 3,8 cm eignet sich am besten. Besonders gut funktioniert es jedoch mit 5 cm dicken Steaks. 

• T-Bone
• New Yorker Strip
• Filet Mignon
• Tomahawk
• Porterhouse
• Picanha

Rückwärtsgebratenes Ribeye-Steak mit Knoblauch-Kräuterbutter – Zutaten

Für das rückwärts angebratene Ribeye-Steak mit Knoblauch-Kräuterbutter benötigen Sie folgende Zutaten:

• 2 dicke Stücke Ribeye-Steak
• 3 EL Butter
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• Rosmarinzweige
• Frischer Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

Schritt 1. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor, während Sie das Steak zubereiten.

Schritt 2. Bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier vor. Legen Sie die gegarten Steaks darauf. Es ist wichtig, jede Seite mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer zu bestreuen.

Tipp: Klicken Sie hier, um mehr zu erfahren richtige Steaktemperatur.

Häufig gestellte Fragen zum Rückwärtsbraten

Welches Fleisch eignet sich am besten für die Rückwärtsgar-Technik?

Für diese Methode eignet sich ein Steak mit einer durchschnittlichen Dicke von 1 1/2 Zoll. Dünnes Filet Mignon, New York Strip Steak, Ribeye, Tomahawk oder T-Bone-Steaks eignen sich hervorragend dafür. Außerdem eignet sich Tri-Tip hervorragend zum Grillen. Dünnes Filet Mignon, New York Strip Steak, Porterhouse, Ribeye und große Tomahawk-Steaks passen alle gut dazu. Dies ist auch eine hervorragende Methode, um Tri-Tip zuzubereiten.

Wann ist der beste Zeitpunkt, den Garprozess umzukehren, um ein Stück Fleisch scharf anzubraten?

Das Garen von Steaks wie Ribeye-Steaks nach dem Rückwärtsgaren kann je nach Größe und Dicke des Steaks sowie der Ofentemperatur 30 bis 60 Minuten dauern. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, heizen Sie den Ofen auf 135 °C vor und garen Sie das Ribeye-Steak, bis die Kerntemperatur 43 °C erreicht hat. Anschließend können Sie es von jeder Seite 1 bis 2 Minuten scharf anbraten.

Bei welcher Temperatur brät man ein Ribeye-Steak rückwärts an?

Beim Rückwärtsgaren von Steaks empfehlen wir, mit einer Kerntemperatur von 135 °C zu beginnen. Sobald die Kerntemperatur 43 °C erreicht hat, braten Sie das Steak in einer heißen Pfanne 1 bis 2 Minuten pro Seite scharf an. Wenn Sie einen Grill verwenden, braten Sie das Steak zunächst bei niedriger Hitze an und erhöhen Sie dann die Hitze zum scharfen Anbraten.

Wendet man das Steak beim Rückwärtsbraten?

Ja, genau wie beim traditionellen Anbraten in der Pfanne wird ein Reverse-Sear-Steak einmal gewendet. Dieser Schritt sorgt dafür, dass beide Seiten schön knusprig werden.

Welche Methode ergibt ein besseres Steak, scharfes Anbraten oder Rückwärtsgaren?

Sowohl das Anbraten in der Pfanne als auch das Rückwärtsgaren von Steaks sind hervorragende Zubereitungsmethoden. Manche bevorzugen das Rückwärtsgaren dicker Steaks, da diese nach dem Anbraten länger brauchen, um auch innen durchzugaren. Während beim Anbraten der Saft im Fleisch eingeschlossen wird, ermöglicht das Rückwärtsgaren einen allmählichen Temperaturanstieg im Inneren, wodurch ein Austrocknen oder Übergaren verhindert wird.