Saftige, zarte, gegrillte Schweinekoteletts

Schweinekoteletts aus der Mitte des Schweins, ob mit oder ohne Knochen, eignen sich normalerweise nicht zum Grillen. Der Grund dafür ist, dass sie kein intramuskuläres Fett enthalten, sehr mager sind und beim Grillen schnell austrocknen. Kennt man jedoch die Struktur eines Schweinekoteletts aus der Mitte des Schweins, lassen sich auch damit hervorragende Ergebnisse erzielen: Sie können ein zartes, saftiges und aromatisches Kotelett zubereiten, das Ihre Gäste begeistern wird.

Wir haben hier ein Lendenkotelett mit Knochen. Es ähnelt einem T-Bone- oder Porterhouse-Steak. Es stammt vom gleichen Teilstück des Schweinekörpers wie vom Rind. Der Unterschied liegt im geringeren intramuskulären Fettanteil. Beim Rindfleisch entsteht dieser Fettanteil durch die geringere Beanspruchung des Muskels, wodurch sich die Marmorierung bildet und das Fleisch zart wird. Beim Schwein ist dies anders. Aufgrund der physiologischen Struktur des Schweins ist die Lende der dritthäufigst beanspruchte Muskel.

Ihre Frage könnte also lauten: “Wie bekomme ich einen so stark beanspruchten Muskel zart?” Normalerweise gelingt dies durch langsames Braten, Panieren und anschließendes Frittieren oder Backen oder Schmoren. In diesem Fall wenden wir ebenfalls eine Kombinationsmethode an: Wir grillen und schmoren das Fleisch anschließend. Zum Schmoren auf dem Grill benötigen Sie Folgendes:

• Eine ausreichend große Alufolieform, um das Kotelett aufzunehmen.
• Alufolie zum Abdecken der Pfanne
• Julienne-geschnittene Zwiebeln und rote Paprika
• Vollbutter
• Gewürze
• Ingwerlimonade
• Grill, Gas-, Holzkohle- oder Pelletgrill
• ChefsTemp Finaltouch X10 sofort ablesbares Thermometer

Zuerst schneiden wir das Hackfleisch klein, würzen es und geben es dann in einen Gefrierbeutel. Lassen Sie es ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen. Währenddessen schneiden Sie eine halbe große weiße Zwiebel und eine rote Paprika in feine Streifen. Geben Sie zwei Esslöffel ungesalzene Butter in eine Alufolieform, legen Sie die Zwiebeln und Paprika hinein und decken Sie die Form ab.

Bereiten Sie alle Zutaten vor und ab zum Grill! Heizen Sie den Grill auf 177 °C (350 °F) vor. Legen Sie das Kotelett auf den Grill und braten Sie es von beiden Seiten scharf an.

Sobald das Kotelett Grillstreifen hat, legen Sie es auf die Zwiebeln und Paprika, gießen Sie das Ginger Ale in die Pfanne und decken Sie sie mit Alufolie ab. Das Kotelett sollte eine Kerntemperatur von etwas über 38 °C haben und muss gegart werden, bis es 66 °C erreicht hat. Nehmen Sie es dann vom Grill und lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bis es eine Kerntemperatur von 68 °C erreicht hat.

Sobald das Kotelett in der Pfanne liegt und abgedeckt ist, die Grillhitze auf niedrige Stufe stellen und den Grill schließen. Das Kotelett benötigt 20–30 Minuten, um die Kerntemperatur zu erreichen. Anschließend sollte es kurz ruhen, bevor es serviert wird.

Schweinefleisch eignet sich hervorragend zum Grillen oder Räuchern. Meistens verwenden wir Schweineschulter, Schweinekeule und Rippchen, aber auch das Lendenstück ist fantastisch zum Räuchern. Wenn Sie ein paar einfache Schritte befolgen, sind Lendenkoteletts eine großartige Ergänzung zu den Fleischsorten, die Sie grillen möchten.

Bedenken Sie, dass diese Fleischstücke wenig bis gar kein intramuskuläres Fett und keine Marmorierung aufweisen und daher beim Garen zäh werden. Ein paar zusätzliche Schritte sind nötig, lohnen sich aber auf jeden Fall. Einer dieser Schritte ist die Zugabe einer Kochflüssigkeit. Dafür eignen sich viele verschiedene Dinge: Apfelsaft, Ananassaft, Ginger Ale, 7 Up oder Hühnerbrühe. Jede dieser Flüssigkeiten führt zu einem zufriedenstellenden Ergebnis. Ich habe mich wegen des Geschmacks und der Süße für Ginger Ale entschieden. Zwiebeln und Paprika geben der Sauce, die sich während des Garens des Koteletts entwickelt, zusätzlichen Geschmack.

Nachdem wir uns damit beschäftigt haben, wie man ein Kotelett auf dem Grill saftig zubereitet, welche anderen Punkte und Details sind beim Grillen von Koteletts wichtig? Die Temperatur ist entscheidend. Sie ist das A und O, und bei Koteletts ist sie besonders wichtig. Im Gegensatz zu Steaks müssen Koteletts eine Kerntemperatur von 68 °C erreichen, um sicher verzehrt werden zu können. Da das Fleisch jedoch nicht ausreichend marmoriert ist, führt das Erreichen der Zieltemperatur von 66 °C meist zu einem trockenen, geschmacklosen Stück Fleisch und einem unbefriedigenden Esserlebnis.

Beim Zubereiten von Koteletts sollten Sie die Kerntemperatur während des Garvorgangs regelmäßig messen. Sobald die Kerntemperatur 41 °C erreicht hat, legen Sie die Koteletts in die Pfanne, geben Sie die Flüssigkeit hinzu, decken Sie die Pfanne mit Alufolie ab und garen Sie die Koteletts, bis sie mindestens 66 °C erreicht haben. Nehmen Sie sie dann vom Grill, lassen Sie sie abgedeckt mindestens 5 Minuten ruhen. Durch die Nachgarzeit erreichen die Koteletts innerhalb weniger Minuten die Zieltemperatur von 68 °C. Sie werden eines der köstlichsten Koteletts genießen, die Sie je gegessen haben.

Ich habe bewusst Ginger Ale verwendet, aber Sie können auch Ginger Beer, normales Bier, dunkles Bier, Weißwein, Hühnerbrühe, Ananassaft, Apfelsaft oder eine andere neutrale Flüssigkeit zum Schmoren des Koteletts nehmen. Die Schmorflüssigkeit ist wichtig, weil sie das Fleisch beim Garen zart macht – genau das wollen wir erreichen. Wir möchten schmackhafte, zarte, saftige und aromatische Fleischstücke. Schmorflüssigkeit erfüllt diesen Zweck hervorragend.

Als Beilage können Sie wählen, was Sie servieren möchten. Ich habe mich für Kartoffelgratin und Baked Beans entschieden. Beides lässt sich einfach und schnell zubereiten. Beilagen ergänzen oder kontrastieren das Hauptgericht und sind so vielfältig wie Ihre Fantasie.

Zusammenfassend:

Koteletts können auf dem Grill ein wahrer Genuss werden, wenn man sie mit ein paar Gedanken zubereitet. Achten Sie auf Garzeit und Temperatur, verwenden Sie Schmorflüssigkeit und aromatisches Gemüse für die Sauce und genießen Sie den Geschmack Ihres Gerichts. Halten Sie Ihr ChefsTemp Finaltouch X10 bereit und messen Sie die Temperatur regelmäßig während des Garvorgangs.