Temperatur beim Wiedererwärmen von Lebensmitteln: Richtlinien für die Lebensmittelsicherheit

Ob man nun zu Hause kocht oder im Restaurant isst, es ist üblich, Essensreste für später aufzubewahren. Man investiert viel Zeit, um sicherzustellen, dass das Essen die richtige Temperatur erreicht hat und somit sicher verzehrt werden kann. Genauso wichtig ist es, beim Aufwärmen von Speisen sorgfältig vorzugehen, um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden.

Sicherer Umgang und Einhaltung der Temperaturrichtlinien zum Aufwärmen von Lebensmitteln sind einige der Schritte, die Sie unternehmen können, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Richtlinien zum Aufwärmen von Lebensmitteln

Beim Umgang mit Essensresten ist es wichtig, den Temperaturbereich zu beachten, in dem sich Bakterien besonders schnell vermehren. Dieser Bereich liegt zwischen 4 und 60 Grad Celsius (40 und 140 Grad Fahrenheit).

Es wird empfohlen, warme Speisen nach dem Kochen warmzuhalten oder eine Temperatur von über 60 °C zu erreichen. Kalte Speisen hingegen müssen kalt bleiben oder unter 4 °C gelagert werden. Vermeiden Sie es, Lebensmittel länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur aufzubewahren (oder länger als eine Stunde, wenn die Außentemperatur über 32 °C liegt).

Jetzt, da Sie das wissen Temperaturgefahrenzone, Beim Aufwärmen von Speisen sollten Sie die Sicherheitsvorkehrungen beachten und die Temperatur überwachen. Wenn Sie Essensreste aufbewahren und diese eingefroren haben, tauen Sie sie vor dem Servieren auf. Am besten tauen Sie gefrorene Reste unter fließendem kaltem Wasser oder in der Mikrowelle auf. Sie können alle Essensreste wieder einfrieren, sollten sie aber bei der idealen Lagertemperatur aufbewahren. Wenn Sie Ihre gefrorenen Reste in der Mikrowelle auftauen, stellen Sie sicher, dass diese 74 °C (165 °F) erreicht. Lebensmittelthermometer um sicherzustellen, dass die gefrorenen Essensreste sicher aufgetaut werden.

Man kann Speisen auch ohne Auftauen erwärmen, indem man sie in einen Topf gibt oder in der Mikrowelle erhitzt. Diese Methode eignet sich am besten für Eintöpfe oder Suppen. Das direkte Erwärmen von Resten dauert zwar länger, ist aber möglich, solange die sichere Kerntemperatur erreicht ist.

Als Faustregel gilt: Speisen sollten auf maximal 74 °C (165 °F) erwärmt werden. Verwenden Sie ein Thermometer, um sicherzustellen, dass Ihre Speisen die optimale Temperatur erreicht haben. Decken Sie Speisereste beim Erwärmen ab, damit sie saftig bleiben und gleichmäßig durchgewärmt werden.

Tabelle zur Temperatur beim Aufwärmen von Speisen

Beim Kochen von Lebensmitteln muss die empfohlene Mindestkerntemperatur erreicht werden, um Bakterien abzutöten, die Lebensmittelvergiftungen verursachen. Dasselbe Prinzip gilt beim Aufwärmen von Speiseresten. Nutzen Sie diese Tabelle mit den Aufwärmtemperaturen als Richtlinie, um sicherzustellen, dass Ihre Reste unbedenklich verzehrt werden können.

Speisen lassen sich am besten in der Mikrowelle aufwärmen. Achten Sie darauf, dass alle Teile eine Temperatur von 74 °C erreichen. Rühren Sie die Speisen nach der Hälfte der Aufwärmzeit um und lassen Sie sie anschließend zwei Minuten ruhen, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilen kann. Gefrorene Lebensmittel sollten innerhalb von zwei Stunden nach dem Auftauen oder der Entnahme aus dem Kühlschrank wieder aufgewärmt werden. Laut den Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit muss die Temperatur mindestens 15 Sekunden lang 74 °C erreichen, um bakterienfrei zu sein. 

Fehler beim Aufwärmen von Essensresten, die Sie vermeiden sollten

Das Kochen mit Resten ist in vielen Haushalten üblich. Es ist nicht nur praktisch, sondern hilft auch, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Falls Sie denken, Sie beherrschen das Aufwärmen von Resten perfekt, sollten Sie sich das noch einmal überlegen. Beachten Sie daher bitte die häufigsten Fehler beim Aufwärmen von Resten, um diese zu vermeiden und sich vor Krankheiten zu schützen.

Fehler 1: Sie lassen Ihr Essen länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen.

Leicht verderbliche Lebensmittel wie Essensreste sollten nicht länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Servieren Sie Ihr Gericht nach dem Kochen, solange es noch eine Temperatur von mindestens 60 °C hat. Sinkt die Temperatur darunter, besteht die Gefahr, dass sich Bakterien vermehren und das Lebensmittel anziehen. Je länger das Essen bei Zimmertemperatur steht, desto schneller können sich die Bakterien vermehren.

Essensreste, die länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur gestanden haben, sollten nicht wieder aufgewärmt und verzehrt werden. Wenn Sie Lebensmittel nicht wegwerfen möchten, kühlen Sie sie so schnell wie möglich, damit sie bei Bedarf wieder sicher aufgewärmt werden können.

Fehler 2: Ihr Kühlschrank ist zu warm.

Die Temperatur von Essensresten muss sinken, daher muss Ihr Kühlschrank ausreichend kühl sein. Die Temperatur im Kühlschrank muss 4 °C oder darunter betragen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Ihre Essensreste auch im Kühlschrank verderben. 

Fehler 3: Sie erwärmen das Essen nicht bei einer ausreichend hohen Temperatur.

Die meisten Leute glauben, dass man das nicht braucht. Essensreste auf eine bestimmte Temperatur aufwärmen Da sie bereits gekocht sind. Dies könnte jedoch gefährlich sein. 

Auch nach dem Kochen muss das Essen wieder erhitzt werden, bis es eine Kerntemperatur von 74 °C (oder etwas darunter, je nach Lebensmittel) erreicht hat. Eintöpfe und Suppen sollten vor dem Verzehr sprudelnd kochen. Fleisch sollte mindestens 15 Sekunden lang eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen (siehe Tabelle für Aufwärmtemperaturen). Diese Temperatur gewährleistet, dass schädliche Bakterien beim Erhitzen abgetötet werden. 

Fehler 4: Sie bewahren Essensreste länger als fünf Tage auf.

Essensreste können zwar bedenkenlos aufbewahrt werden, sollten aber nicht länger als fünf Tage im Kühlschrank gelagert werden. Im Gefrierschrank halten sie sich bis zu vier Monate. Beschriften Sie Ihre Behälter mit dem Datum, an dem Sie sie in den Kühlschrank oder Gefrierschrank gestellt haben. So wissen Sie immer, wann die Lebensmittel noch zum Aufwärmen geeignet sind und wann Sie sie entsorgen sollten. 

Fazit

Experten geben Richtlinien zur sicheren Aufwärmtemperatur, um Ihre Sicherheit zu gewährleisten. Befolgen Sie diese Richtlinien unbedingt, um den Kontakt mit schädlichen Verunreinigungen und damit verbundenen Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden. Beachten Sie außerdem die oben genannten häufigen Fehler beim Aufwärmen von Speiseresten, um Gesundheitsrisiken vorzubeugen.