Wie grillt man das perfekte Steak auf einem Gasgrill?

Beim Grillen im Garten geht nichts über ein perfekt gegrilltes Steak. Die Frage, ob man am besten mit Holzkohle, Holzpellets oder Gas grillt, ist allerdings umstritten. Alle drei erzeugen Hitze, Pellets und Gas halten die Temperatur konstant, und Holzkohle und Pellets erzeugen Rauch. Auch beim Gasgrill kann man Rauch erzeugen, indem man ein Räucherpäckchen über die Brenner legt oder ein Räucherrohr verwendet. Es gibt jedoch einige Dinge, die man mit einem Gasgrill machen kann, die mit einem Pelletgrill nicht möglich sind. Mit Holzkohlegrills lassen sich diese Dinge aber mit dem richtigen Werkzeug zum Umsetzen der Holzkohle realisieren.

Aufbau des Gasgrills:

Beim Grillen mit einem Gasgrill ist es wichtig, diesen vorzuheizen und den Grillrost zu reinigen und einzubrennen, bevor Sie Ihr Steak darauflegen. Sobald der Grill heiß ist, reinigen Sie die Roste mit einer Grillbürste. Reiben Sie die Grillfläche anschließend mit etwas Rinderfett oder einem ölgetränkten Tuch ein, bevor Sie das Steak auflegen. Dadurch erhalten Sie schöne Grillstreifen und das Fleisch löst sich leichter vom Grill.

Idealerweise sollte Ihr Grill etwa 200 °C heiß sein, wenn Sie das Steak auflegen. Sobald das Steak Grillstreifen hat und gewendet ist, schalten Sie die mittleren Brenner aus und reduzieren Sie die Hitze der äußeren Brenner. So bleibt Ihr Steak saftig und zart.

Je dicker das Steak, desto länger die Garzeit. Ein normales Steak mit einer Dicke von 2,5 bis 4 cm benötigt also insgesamt etwa 20 Minuten Garzeit.

Während der Grill vorheizt, würzen Sie das Steak, das Zimmertemperatur haben sollte, von beiden Seiten und legen Sie es auf den Grill. Sobald der Grill die richtige Temperatur erreicht hat, können Sie mit dem Grillen beginnen.

Benötigte Ausrüstung:

Gasgrill

Zange

ChefsTemp Final Touch X10

Für das Steak:

Steak

Würze

Würzen Sie Ihr Steak von beiden Seiten und legen Sie es dann auf den Grill. Ich verwende meine eigene Gewürzmischung, aber Sie können jede beliebige verwenden.

Gasgrills verstehen:

Gasgrills sind ideal, weil man die Grilltemperatur ganz einfach regulieren kann. Sie haben zwei bis vier Brenner, die entweder längs oder länglich entlang der Seiten und Enden des Grills angeordnet sind. Ihre Funktionsweise ist im Prinzip dieselbe und ähnelt der von Holzkohlegrills.

Um optimale Ergebnisse mit Ihrem Gasgrill zu erzielen, ist es wichtig, dass Sie ihn gut kennen. Beim Grillen von Fleisch ist es unerlässlich, die Grillplatten vorzuheizen und einzubrennen. Sobald der Grill heiß ist, legen Sie das Fleisch darauf. Es dauert nur wenige Minuten, bis das Fleisch schöne Grillstreifen bekommt. Wenden Sie das Fleisch, schalten Sie einige Brenner aus und die verbleibenden auf niedriger Stufe ein.

Die Anordnung der Grillbrenner bestimmt, welche Brenner ausgeschaltet oder gedimmt werden. Bei einem Grill mit Brennern von vorne nach hinten, üblicherweise drei oder vier, schaltet man die mittleren Brenner aus und drosselt die beiden äußeren, damit das Grillgut beim Garen nicht austrocknet. Bei einem Grill mit Rohrbrennern schaltet man den mittleren Brenner aus und drosselt die Leistung des äußeren. Dadurch funktioniert der Grill im Prinzip wie ein Backofen.

Das Steak grillen:

Sobald Ihr Grill heiß und bereit zum Grillen ist, legen Sie Ihr Steak darauf. Das ist der kürzeste Teil des Garvorgangs – in maximal 20 Minuten. Legen Sie das Steak auf den Grill und lassen Sie es braten, bis es die typischen Grillstreifen hat. Es dauert nur wenige Minuten, bis Ihr Steak die gewünschten Grillstreifen und das gewünschte Aussehen erhält.

Sobald Sie Ihr Steak gewendet haben, messen Sie die Kerntemperatur mit Ihrem ChefsTemp Final Touch X10. Kontrollieren Sie die Temperatur ab diesem Zeitpunkt alle paar Minuten, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Ich brate dieses Steak medium rare, daher nehme ich es bei 61 °C vom Herd.

Sobald Sie das Steak vom Grill genommen haben, ist es äußerst wichtig, es 5 Minuten lang ungestört ruhen zu lassen, damit sich der Saft vom Rand wieder in der Mitte verteilt.

Nachdem das Steak geruht hat, wird es angerichtet. Auf diesem Teller befindet sich ein T-Bone-Steak mit Knochen, sautierten Champignons, einer Ofenkartoffel mit Butter, Crème fraîche und Schnittlauch sowie im Ofen geröstetem Mais mit Knoblauchbutter. Hier ist das Rezept:

Rezept:

• 1,5 Pfund schweres T-Bone-Steak mit Knochen, gewürzt
• 1 große Backkartoffel
• 1 Tasse Mais, entweder frisch vom Kolben geschnitten oder gefroren
• 3 Esslöffel Knoblauchbutter
• 1 kleiner Behälter mit geschnittenen Champignons
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• Zwei Esslöffel Vollbutter
• 3 Esslöffel Crème fraîche oder saure Sahne
• Gehackter Schnittlauch als Kartoffelgarnitur

Zuerst die Kartoffel mit etwas Speiseöl oder Backspray einreiben, mit grobem Salz würzen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (425 °F) eine Stunde backen. Dann den Mais in Alufolie einwickeln, mit einem Teelöffel Knoblauchbutter bestreichen und verschließen. Die Folie in der Mitte und an den Enden falten. Sobald die Kartoffel 30 Minuten im Ofen war, den Mais dazugeben. Den Mais herausnehmen, sobald die Kartoffel gar ist.

Während Kartoffeln und Mais garen, den Grill vorheizen, würzen und vorbereiten. Das Steak sollte bereits grillfertig sein. Grillen Sie das Steak, und wenn es fertig ist, sind auch Kartoffeln und Mais bereit.

Während das Steak ruht, bereiten Sie die Pilze zu. Geben Sie einen Esslöffel Knoblauchbutter in eine Pfanne und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie unter ständigem Rühren an, bis sie fast trocken sind.

Das Anrichten. Legen Sie die sautierten Champignons auf den Teller, platzieren Sie das Steak darauf und geben Sie die restliche Knoblauchbutter darüber, damit sie schmilzt. Würzen Sie die Kartoffel mit dem Dressing und legen Sie den Mais auf den Teller.

Zusammenfassend:

Stellen Sie sicher, dass Ihr Grill vorbereitet ist, halten Sie sich an die Zeit- und Temperaturvorgaben und verwenden Sie Ihr ChefsTemp Final Touch X10, um genaue Temperaturen zu erhalten.

Wie oft sollte man ein Steak wenden?

Wie oft Sie ein Steak wenden, hängt davon ab, welches Grillmuster Sie erzielen möchten. Für ein Rautenmuster legen Sie das Steak auf den Grill und drehen es nach einigen Minuten um 90 Grad. Sobald das Muster sichtbar ist, wenden Sie es und reduzieren Sie die Grilltemperatur (falls möglich) oder legen Sie das Steak auf eine kühlere Stelle des Grills. Garen Sie es dann bis zum gewünschten Gargrad. Verwenden Sie dazu Ihr ChefsTemp Final Touch X10 für eine genaue Messung.