Stressfreies Braten: Tricks mit kabellosen Thermometern für den perfekten Festtagsschinken

Jede Festtafel braucht ein atemberaubendes Hauptgericht, und nichts geht über ein Weihnachtsschinken Um Ihre Familie und Gäste zu beeindrucken. Wenn Sie Schinken als Hauptgericht Ihres Festmahls wählen, sollten Sie lernen, ihn perfekt zuzubereiten! Wenn Sie zum ersten Mal Schinken braten, ist das verständlicherweise etwas ungewohnt, besonders zu besonderen Anlässen wie Weihnachten oder Thanksgiving. Machen Sie Ihr Essen mit diesen stressfreien Tipps zu einem unvergesslichen Erlebnis. Rösttipps Das wird Ihre Gäste beeindrucken!

Verschiedene Schinkensorten

Für die Schinkenherstellung werden zwei Teilstücke verwendet: das Schinkenschulterstück und die Schinkenhaxe. Die Schinkenhaxe ist magerer und geschmacksintensiver. Die Schinkenschulter hingegen ist fetter, aber auch aromatischer.

Neben der Wahl des verwendeten Teils für die Schinkenherstellung können Sie auch anhand der Zubereitungsmethode weitere Schinkenvarianten finden.

Der Stadtschinken ist die gängigste und am weitesten verbreitete Schinkensorte. Er wird in Salzlake eingelegt und ist vollständig gegart. Erhältlich ist er geräuchert oder ungeräuchert. Er eignet sich besonders gut zum Glasieren und wird meist in Scheiben geschnitten verkauft, um das Servieren zu erleichtern.

Landschinken ist eine weitere Schinkensorte, die sich zum Braten eignet, aber im Vergleich zu Stadtschinken schwerer zu finden ist. Landschinken wird mit einer Trockenmarinade statt in Salzlake eingelegt. Diese Schinkensorte wird typischerweise roh verkauft und zeichnet sich durch einen intensiveren Geschmack aus, der dem von Prosciutto ähnelt. 

Frischer Schinken ist eine Spezialität, die Sie beim Metzger finden. Er ist ungepökelt und roh und hat meist noch die Schwarte. Frischer Schinken ergibt einen zarten, saftigen Schweinebraten. Wählen Sie diese Schinkensorte, wenn Sie ihn mit knuspriger Schwarte servieren möchten.

Und schließlich gibt es noch den Schinken ohne Knochen. Dieser Schinken wird aus Fleisch hergestellt, das in eine ovale Form gepresst wird, wodurch er sich mühelos schneiden lässt. Die Konsistenz von Schinken ohne Knochen ähnelt der von Aufschnitt. Wählen Sie diese Schinkensorte für einen saftigeren und aromatischeren Festtagsschinken. 

Zutaten für Festtagsschinken

Für den perfekten Festtagsschinken benötigen Sie folgende Zutaten:

Für den Schinken: 

• 1 geräucherter Schinken (ca. 6,3-7,2 kg)
• ½ Tasse ganze Nelken
• 1 EL Zimt 
• 1 EL Piment

Für die Glasur: 

• ½ Tasse brauner Zucker
• ¼ Tasse Honig
• ½ Tasse Dijon-Senf
• 1 Orangensaft
• Saft einer halben Zitrone
• ¼ Tasse Ingwerlimonade

Was Sie zum Braten eines Festtagsschinkens benötigen

• Großer Bräter mit Griffen – Mit diesem Bräter lässt sich der Schinken nach dem Garen mühelos umsetzen.
• Stieltopf – Diesen benötigen Sie zur Zubereitung der Schinkenglasur.
• Thermometer – Du brauchst ein drahtloses Thermometer um die Innentemperatur des Schinkens während des Bratens zu überwachen. 
• Backpinsel – Mit diesem Pinsel können Sie die Glasur auf den Schinken auftragen. 

Anweisungen

Schritt 1: Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad vor.

Schritt 2: Die äußere Fettschicht des Schinkens einschneiden. Mit ganzen Nelken bestreuen und diese im Abstand von etwa 2,5 cm platzieren.

Schritt 3: Zimt und Piment in einer Schüssel vermischen. Die Gewürzmischung zum Einreiben des Schinkens verwenden. 

Schritt 4: Den Schinken während des Garens mit Alufolie abdecken. In den Ofen geben und etwa 30 Minuten backen.

Schritt 5: Einen kleinen Topf erhitzen und Dijon-Senf, braunen Zucker und Honig darin verrühren. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, Orangen- und Zitronensaft sowie Ginger Ale hinzufügen, um die Mischung zu verdünnen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Glasur sich leicht auf dem Schinken verteilen lässt.

Schritt 6: Den Schinken aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Den Schinken mit der Glasurmischung bestreichen. 

Schritt 7: Den glasierten Schinken zurück in den Ofen schieben. Diesmal nicht mit Alufolie abdecken. Die Glasur alle 20–30 Minuten nachgießen, bis die Kerntemperatur des Schinkens 130 Grad erreicht hat. 

So gelingt der perfekte Festtagsschinken: Temperaturleitfaden und Brattricks

Neben der Wahl des richtigen Schinkens und des passenden Zuschnitts gibt es hier weitere Tipps für ein gelungenes Festtagsessen mit Schinken als Hauptgericht.

Wann marinieren?

Wenn Sie frischen, rohen Schinken kaufen, können Sie ihn marinieren, um den Geschmack zu verfeinern. Kaufen Sie hingegen vorgegarten Schinken im Supermarkt, um sich die Feiertagsvorbereitungen zu erleichtern, sollten Sie ihn nicht marinieren. Das würde den Eigengeschmack des Schinkens zerstören. Eine einfache Salzlake im Bräter reicht völlig aus. Sie sorgt außerdem dafür, dass der Schinken beim Garen saftig und zart bleibt.

Punkte für die Haut

Das Einschneiden der Schwarte mit einem scharfen Messer ist ein entscheidender Schritt beim Braten eines Festtagsschinkens. Achten Sie darauf, Schwarte und Fettschicht rautenförmig einzuschneiden. So kann die Glasur, mit der Sie den Schinken bestreichen, besser ins Fleisch eindringen. Und ganz nebenbei sorgt dieses Rautenmuster auch noch für einen besonders ansprechenden Anblick, wenn Sie den Schinken servieren.

Glasur, Glasur, Glasur

Ganz gleich, welche Art von Schinken Sie braten, das Glasieren ist ein wichtiger Schritt, den Sie niemals auslassen sollten. 

Sie können die Glasur nach dem unten stehenden Rezept selbst zubereiten oder eine fertige Glasur kaufen. In beiden Fällen intensiviert das Bestreichen des Schinkens mit Glasur alle paar Minuten den Geschmack und sorgt für ein wunderschönes Ergebnis, wenn Sie ihn an den Festtagen servieren.

Tipp: Klicken Sie hier, um mehr zu erfahren Glasur auf Truthahn Bei Interesse.

Während des Garens mit Alufolie abdecken

Das Abdecken des Schinkens mit Alufolie während des Bratens im Ofen verhindert, dass er austrocknet. Auch das Glasieren trägt dazu bei, dass das Fleisch saftig bleibt.

Den Schinken ruhen lassen

Wie bei jedem Braten, Lassen Sie den Schinken ruhen Vor dem Servieren oder Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft wieder im Fleisch verteilen kann.

Backofen vorheizen

Das Vorheizen des Backofens ist ein unerlässlicher Schritt, bevor der Schinken hineingegeben wird, um sicherzustellen, dass er die richtige Kerntemperatur erreicht. Dadurch wird verhindert, dass der Schinken zu lange oder zu kurz gart. 

Die Garzeit variiert je nach Größe und Gewicht des Schinkens.

Die ideale Brattemperatur für Schinken beträgt 160 Grad Celsius. Die Garzeit variiert jedoch je nach Größe und Gewicht des Schinkens. drahtloses Thermometer Die Kerntemperatur des Schinkens regelmäßig überwachen und die Garzeit gegebenenfalls anpassen.