Wie gelingt das perfekte Surf and Turf auf dem Grill?

Surf and Turf ist die perfekte Kombination aus Rindfleisch und Meeresfrüchten. Richtig zubereitet ist es eines der köstlichsten Gerichte, die man kochen oder essen kann. Surf and Turf auf dem Grill zuzubereiten ist gar nicht so schwer, wenn man gut vorbereitet ist.

Benötigte Ausrüstung:

1. BBQ-Grill, Holzkohle-, Gas- oder Pelletgrill
2. Grillzange
3. ChefsTemp Finaltouch X10
4. Schneidebrett
5. Kochmesser
6. Küchenschere

Zutaten:

1. Ribeye-Steak mit Knochen
2. Hummerschwanz
3. Backkartoffel
4. Butter
5. Sauerrahm
6. Koscheres Salz
7. Schwarzer Pfeffer
8. Gehackter oder gepresster Knoblauch
9. Petersilie

Rezept:

Heizen Sie Ihren Backofen auf 191 °C (375 °F) vor, nehmen Sie Ihre Kartoffel, beträufeln Sie sie mit Speiseöl oder Olivenöl, bestreuen Sie sie mit koscherem Salz und geben Sie sie für eine Stunde in den Ofen.

Eine perfekt gebackene Kartoffel braucht nur eine Stunde. Während die Kartoffel im Ofen ist, bereiten wir den Hummerschwanz und das Steak für den Grill vor.

Zuerst schneiden wir mit einer Küchenschere den Hummerpanzer von vorne bis kurz vor dem Schwanz ein. Anschließend schneiden wir den Schwanz mit einem scharfen Kochmesser so durch, dass er an den Kiemen noch verbunden bleibt, aber ansonsten vollständig durchtrennt ist. Nun drehen wir ihn mit der Fleischseite nach oben, beträufeln ihn mit Olivenöl und würzen ihn mit grobem Salz und Pfeffer. Sobald er gewürzt ist, stellen wir ihn zurück in den Kühlschrank, bis wir ihn grillen möchten.

Zubereitung des Steaks:

Nehmen Sie Ihr Steak und würzen Sie es von beiden Seiten mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer. Wie bereits erwähnt: Ein hochwertiges Steak benötigt in der Regel nur Salz und Pfeffer. Heizen Sie anschließend den Grill vor. Steaks sollten vor dem Grillen Zimmertemperatur haben. Dadurch garen sie gleichmäßiger, die Kerntemperatur lässt sich genauer messen und das Fleisch kann sich entspannen und wird zarter – das sorgt für ein besseres Grillergebnis.

Sobald Ihr Grill heiß ist, legen Sie Ihr Steak darauf und braten Sie es mit Grillstreifen an. Das Steak benötigt doppelt so lange wie der Hummerschwanz. Hummer muss bei hoher Temperatur gegrillt werden, damit er durchgart, da er in der Schale bleibt, um das Fleisch auf dem Grill zu schützen. Sobald Ihr Steak Grillstreifen hat und gewendet ist, bestreichen Sie es mit geschmolzener Butter, die mit Knoblauch und Petersilie aromatisiert ist. Dadurch bleibt es saftig und zart. Legen Sie nach dem Wenden des Steaks den Hummer mit der Fleischseite nach unten auf den Grill und braten Sie ihn ebenfalls mit Grillstreifen an. Hummer gart recht schnell, und die Zieltemperatur liegt zwischen 57 °C und 60 °C (135 °F–140 °F). Dies ist die optimale Temperatur für Ihren Hummer. Ihr Steak sollte auf 57 °C (135 °F) gegrillt werden, dann vom Grill genommen und mindestens 5 Minuten ruhen gelassen werden. Je dicker das Steak ist, desto länger muss es ruhen, um die gewünschte Temperatur zu erreichen.

Nachdem wir uns nun Steak und Hummer angesehen, den Zubereitungs- und Grillprozess durchlaufen und sie servierfertig gemacht haben, wollen wir darüber sprechen, was passiert und wie Zeit und Temperatur das Ergebnis der Zubereitung des perfekten Surf and Turf beeinflussen.

Steak und Hummer zu grillen ist gar nicht so schwer, wie es scheint. Besonders beim Hummerschwanz ist es jedoch wichtig, die Garzeit und die Temperatur genau zu überwachen. Wird der Hummer zu lange gegart, wird er zäh und geschmacklos. Messen Sie daher unbedingt die Temperatur an mehreren Stellen. Sobald der Schwanz eine Kerntemperatur zwischen 57 °C und 60 °C erreicht hat, ist er perfekt und sollte vom Grill genommen werden. Beim Steak haben Sie mehr Spielraum. Sie können es nach Belieben garen, sollten es aber mindestens auf 52 °C erhitzen, bevor Sie es vom Grill nehmen und ruhen lassen. Steaks sollten je nach Dicke 5 bis 20 Minuten ruhen. Je dicker das Steak, desto länger die Ruhezeit.

Eine weitere Zubereitungsmöglichkeit ist geklärte Butter. Dabei wird das Fett von den Milchfeststoffen getrennt, indem man die Butter vorsichtig erhitzt und die Milchfeststoffe sich am Topfboden absetzen lässt. Geben Sie gehackten oder gepressten Knoblauch und Petersilie hinzu, während die Butter schmilzt, um die Aromen aufzunehmen. Sie können auch Thymian, Rosmarin oder andere Kräuter Ihrer Wahl zusammen mit dem Knoblauch verwenden. Die geklärte Butter wird aus zwei Gründen benötigt: Zum einen dient sie als Dip für den gekochten Hummer, zum anderen als Glasur für Steak und Hummer. Sie sorgt dafür, dass Steak und Hummer beim Garen saftig und zart bleiben und verleiht ihnen ein wunderbares Aroma.

Eine Ofenkartoffel ist in der Regel nach etwa einer Stunde bei einer Temperatur zwischen 191 °C und 204 °C (je nach Größe) gar. Die optimale Kerntemperatur liegt bei 99 °C. So ist die Kartoffel durchgegart und wird beim Servieren locker und aromatisch. Viele machen den Fehler, Kartoffeln in Alufolie einzuwickeln und zu backen. Dadurch wird die Feuchtigkeit eingeschlossen, und die Kartoffel wird eher gedämpft als gebacken. Bestreichen Sie die Schale leicht mit Öl, würzen Sie sie mit grobem Salz und backen Sie sie. So wird die Schale knusprig, das Innere der Kartoffel perfekt gegart und locker.

Fassen wir es zusammen:

Steaks und Hummer eignen sich hervorragend zum Grillen. Mit Ihrem ChefsTemp Finaltouch X10 Sofortthermometer ist es wichtig, Garzeit und Temperatur beider Fleischsorten im Blick zu behalten und die optimale Kerntemperatur zu erreichen. So gelingt Ihnen das beste Surf & Turf, das Sie je gegessen haben.