Tacos mit geräuchertem Rinder-Tri-Tip

• Vergewissern Sie sich, dass Sie ein gutes Sofortthermometer für Fleisch haben; ich benutze das ChefsTemp Final Touch X10
• Wenn Sie braten oder räuchern, verwenden Sie unbedingt ein digitales Küchenthermometer, um die Kerntemperatur zu messen. Ich verwende das Smartro ST54.
• Lassen Sie das Rindfleisch vor dem Anschneiden immer ruhen, damit sich die natürlichen Fleischsäfte vom Rand wieder in die Mitte zurückziehen können.

Nachdem wir nun wissen, wie man die Kerntemperatur von Rindfleisch genau misst, widmen wir uns dem Garprozess. Heute räuchern wir ein Rinder-Tri-Tip. Das Tri-Tip, auch bekannt als Santa Maria Tri-Tip, ist ein Rindfleischstück, das zunächst in Kalifornien in den USA populär wurde und sich mit wachsender Beliebtheit zu einem begehrten Grill- und Räucherstück entwickelte. Außerhalb des pazifischen Nordwestens und Kaliforniens ist es den meisten als Rinderlendenbraten bekannt. Sollten Sie in Ihrem Supermarkt nach Tri-Tip fragen und der Verkäufer nicht wissen, was Sie meinen, sagen Sie einfach „Rinderlendenbraten“, und man wird Ihnen gerne weiterhelfen.

Dieser Rinderbraten ist einzigartig, da die Fleischfaser in drei Richtungen verläuft – daher der Name Tri-Tip. Jede Rinderhälfte hat zwei Tri-Tips, einen auf jeder Hälfte. Es handelt sich um das hintere Ende des Lendenstücks, an dem Teile der Ober- und Unterschale anhaften. Wird es falsch zugeschnitten, ist es extrem zäh und schwer zu kauen; richtig zugeschnitten ist es butterzart und zergeht auf der Zunge. Tri-Tip wird korrekt schräg quer zu den drei Faserrichtungen geschnitten. Im rohen Braten erkennt man die Faserrichtung; nach dem Garen und Ruhen schneidet man ihn entsprechend.

Da wir dieses Tri-Tip räuchern, sollten wir besprechen, wie man es am besten zubereitet, damit es besonders lecker wird. Zuerst nehmen wir das Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen es auf Zimmertemperatur oder 21 °C kommen. Währenddessen (ca. 30 Minuten) bereiten wir unseren Smoker vor und heizen ihn auf. Die optimale Temperatur zum Räuchern beträgt 121 °C. Wir räuchern/garen das Fleisch nur, bis es eine Kerntemperatur von ca. 63 °C erreicht hat. Tri-Tip schmeckt am besten medium-rare, die ideale Kerntemperatur zum Herausnehmen liegt dann zwischen 54 °C und 60 °C. Durch die Nachgarung steigt die Kerntemperatur nach dem Herausnehmen noch einmal um ca. 3 °C an, und das Fleisch wird zart, saftig und aromatisch.

Sobald Ihr Smoker vorgeheizt ist, würzen Sie Ihr Tri-Tip-Steak gründlich und legen Sie es in den Smoker. Stecken Sie die Fühler Ihres Smartro ST54 Digitalthermometers in die dickste Stelle des Fleisches, stellen Sie die Kerntemperatur auf 63 °C ein, schließen Sie die Tür und geben Sie Räucherchips hinzu. Ich habe Mesquite verwendet, Sie können aber jede beliebige Holzart nehmen.

Sobald das Fleisch im Smoker ist und die Tür geschlossen ist, überwachen wir die Temperatur mit dem digitalen Thermometer Smartro ST54, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Nach Erreichen dieser Kerntemperatur sollte der Braten mindestens 15 Minuten ruhen, bevor er angeschnitten wird.

Beim Garen von Fleisch findet ein natürlicher Prozess statt, bei dem die Feuchtigkeit im Inneren nach außen verlagert wird, um ein Anbrennen zu verhindern. Je länger das Fleisch gart, desto mehr Feuchtigkeit verliert es. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Kerntemperatur genau zu überwachen und das Fleisch bei der richtigen Temperatur vom Herd zu nehmen. So gart es durch die Nachgarung weiter und erreicht die gewünschte Kerntemperatur, während gleichzeitig der Fleischsaft wieder ins Innere gelangt.

Ich wollte ein schön medium-rare gebratenes Fleisch. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, muss das Fleisch 5 °F unter der Kerntemperatur vom Grill genommen werden. In diesem Fall zwischen 130 °F und 140 °F. Beim Abkühlen erreicht es dann etwa 135 °F bis 145 °F. Zeit und Temperatur sind entscheidend, also behalten Sie diese im Auge und nehmen Sie das Fleisch entsprechend vom Grill.

Sobald der Braten 20 Minuten geruht hat und die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, kann er aufgeschnitten und für die Präsentation vorbereitet werden. Das Fleisch sollte im Kern noch hellrot bis rosa sein. Bei dieser Temperatur ist es zart, saftig und aromatisch mit einem leichten Raucharoma und, richtig aufgeschnitten, ein wahrer Genuss.

Jetzt, wo wir unser Fleisch in Scheiben geschnitten haben, ist es an der Zeit, unsere Tacos zusammenzustellen und sie zum Verzehr anzurichten.

Tacos sind in den Vereinigten Staaten und in weiten Teilen Mittel- und Südamerikas sowie in Mexiko sehr beliebt. Durch den Einfluss der amerikanischen Küche haben sie sich weltweit verbreitet und sind überall sehr populär geworden.

Was gehört in einen Taco? Fleisch, Gemüse, Chilischoten, Zwiebeln, Koriander, Tomaten, Soße, Käse und Tortillas, entweder aus Weizen- oder Maismehl. In diesem Rezept habe ich angebrannte Weizenmehltortillas verwendet; der Röstaroma der Tortilla harmoniert hervorragend mit dem geräucherten Fleisch.

So bereitet man Tacos zu: Zuerst eine warme Tortilla nehmen und mit Fleisch und Käse belegen. Dann das Gemüse hinzufügen – in diesem Fall Frühlingssalat –, mit geriebenem Käse und gewürfelten Tomaten bestreuen und mit etwas Russian Dressing beträufeln. Der rauchig-süße Geschmack des Dressings harmoniert perfekt mit dem rauchigen Aroma des Fleisches und der leicht angebrannten Tortilla. Dazu gab es Pico de Gallo, Sauerrahm und Guacamole.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Besorgen Sie sich ein gutes Stück Rindfleisch, lassen Sie es vor dem Räuchern oder Grillen unbedingt Raumtemperatur annehmen, würzen Sie es gut, garen Sie Ihr Tri-Tip und überwachen Sie während des Garvorgangs die Kerntemperatur. Nehmen Sie das Fleisch vom Grill, sobald es die richtige Kerntemperatur erreicht hat. Lassen Sie es vor dem Anschneiden immer 20 Minuten ruhen, damit die Nachgarzeit die endgültige Temperatur erreicht und sich der Fleischsaft wieder im Inneren verteilt.

Finaltouch X10

Das Finaltouch X10 Thermometer von ChefsTemp liefert präzise Messwerte sowohl für die Innentemperatur von Lebensmitteln als auch für die Oberflächentemperatur. Die Vielseitigkeit des Thermometers ist im Vergleich zu anderen Thermometern unübertroffen. Messwert innerhalb von 1 Sekunde erhalten, Der Finaltouch X10 von ChefsTemp ist für jede ihm gestellte Aufgabe bestens gerüstet.

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